五粮液为什么珍贵？因为五粮液的酿造工艺要求很高。同时具备“固态糟醅、泥窖发酵”等浓香型白酒常见生产工艺。同时，品质非凡的五粮液基酒生产技术的本质密码是“一极三优六前六精酿”，也就是我们常说的“1366”技术。
“一极”是指五粮液酿造工艺最为复杂且相对极端。
谷物固态发酵是一个极端的过程，是一个复杂的过程，也是生产好酒的过程。与其他种类的酒相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特。首先，如果窖内酸度最高，控制不好会导致不出酒，窖内淀粉浓度最高，窖内水分最低，窖内酒醅粘度最高，增加劳动强度，延长发酵周期。其次是操作工序最多，工艺要求最细，生产成本最高，劳动强度最大。在这种情况下，我们应该不考虑成本，不计成本地努力工作，不计年数地利用时间。只有这样，才能生产出符合消费者需求的品质非凡的五粮液产品。
“三优”指的是指五粮液具有生态环境、老窖池、匠人匠心“三大优势”。
“三优”之生态环境
五粮液所在的宜宾属亚热带季风湿润气候，四季分明，光热充足，春秋长，年平均气温17.9，无霜期340多天。水源、土壤、气候三位一体。是地球上同纬度最适合酿造高品质纯蒸馏酒的地区。
“三优”之老窖池
浓香型白酒讲究“千年窖龄，万年窖龄”，发酵设备是泥窖。在特殊的地质、土壤和气候条件下，辅以特定的酿造工艺，经过长期不间断的生产和驯化，形成了独特的功能性微生物菌群。酒醅为窖泥中积累的优良功能菌提供营养，而这些功能菌又促进了酒醅的正常发酵，形成了“以酒醅养窖”，浓香型酒的稀缺性往往源于老窖池的稀缺性。五粮液拥有中国最古老、规模最大的古窖池群，其中明代老窖自明朝洪武年间一直沿用至今，已达651年。同时，在我们拥有的几万个成熟坑中，最年轻的坑也有近20年的历史。
“三优”之匠人匠心
君子三代。五粮液非常重视人才培养，五粮液十里酒城是酿酒行业顶尖专家和专业人士聚集最多的地方。五粮液拥有数量最多的中国酿酒大师，以及一大批国家级评委、国家级非物质文化遗产项目和传统酿酒技艺代表性传承人。五粮液的传统酿造风格可以用24个字来概括：“诚信、细致、吃苦、耐劳、持之以恒、锲而不舍”。五粮液工匠精神代代相传，口口相传，实现传统技艺的传承，一生匠心。
“六首创”即五粮液首创了六种酿造技艺：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。
五谷配方起源于明代《陈氏秘方》，沿袭传统，创新调整，形成现代五谷配方：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。几种五谷相互协调，达到醇厚纯正的境界，避免了一种原料风味单一、口感差的缺点。
独特的中温高温包曲兼具中温曲和高温曲的优点，富含细菌和酶，为发酵和香气提供动力，最终赋予五粮液白酒优雅陈酿、香气浓郁的特点。五粮液“抱团曲”就是将宜宾得天独厚的天然酿酒资源转化为源源不断的酿酒动力。跑窖循环促进了酒醅在不同窖池、不同层次的“流动”循环，有利于整个酿酒区发酵水平的平衡和提高，为后续的“分层发酵、分层蒸馏”等六大精细酿造操作创造了良好的基础。测量沸水是有益的
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，不同层次的糟醅发酵条件和酒质不尽相同，于是五粮液开始层层糟醅；分层蒸馏可以避免窖内各级酒醅混杂，造成整个窖内酒质下降；优质酒采摘可通过分段摘酒、掐头去尾、边采摘边品尝的方式，达到与糟醅同等水平，从而采摘出具有五粮老窖复合香气的基酒。
欲善其事，必先利其器。就五粮液而言，其工具是五粮液的极致酿造技术。
老窖池的稀缺性和五粮液的极致工艺导致五粮液白酒的稀缺性。
