风干牛肉干配方与制作方法
食材：牛肉1500克。
配方：孜然50克，干辣椒20克，花椒20克，八角10克，白芷5克，肉桂5克，豆蔻5克，草果(去籽)5克，凤仙花叶2克。
注意：将一个大的硬香料打成颗粒待用。
材料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克。
调料：酱油150克，料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1.牛肉是没有筋膜的牛筋或瘦牛肉。
2.为了切牛肉条时方便容易成型，可以把牛肉放在冰箱里冷藏两个小时，或者冷冻半个小时。
3.牛肉洗净后，切成1cm见方左右的粗条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。
注意：夏季腌制2小时，冬季4小时，春秋3小时。天气热的话，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏腌制。
三、风干：
放入腌制好的牛肉条，抖掉表面的调料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹签穿起来，用风扇低速吹4-5个小时。
四、制熟：
1.如果家里有烤箱，可以用100热风烤15-20分钟左右。
2.SAIC后可以放入蒸笼蒸30分钟。(因为这一步是蒸的，水分太大，煮好后可以吹干或者用风扇在太阳下晒干。)
3.可以直接放在发热的油锅里炸。
经过以上步骤，就可以吃了。
我们还可以进一步加工，改变它的味道。
麻辣牛肉干
干辣椒20克，青椒15克，白芝麻20克。
具体做法：
1.先将干辣椒切成辣椒节，干辣椒和青椒用温水浸泡10分钟。
2.炒锅加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青椒放入锅中用小火煎。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀，撒上白芝麻。出锅后，沥干油。
注意：
1.也可以用麻辣牛肉干的方法，加入20g孜然粉，改变麻辣孜然牛肉干的风味。
2.一般牛肉干不需要咸味。如果喜欢咸味，可以加点食用盐腌制。
3.牛肉干在烹饪加工的时候，要外脆里嫩。可以用手撕，不要煮的太熟。
