从我记事起，我心目中最好的酒就是山西老白汾酒。
作为一个山西人，这么说可能有点自私。但从主流价值观来看，我坚信自己是公正客观的。
汾酒是中国历史悠久的四大名酒之一。据说汾酒是中国第一种像水一样透明的酒。中国古代所有的酒都是“一壶浊酒相见”。传说隋末，李渊在晋阳(今山西太原)藏兵，因为都藏在山里的山洞里，阴冷潮湿，需要喝酒御寒。但其程度低、数量多，难以满足藏兵的需求。恰在此时，有人发明并使用了蒸馏技术，于是有了白酒。
我不知道这是真是假。我不确定，因为我没有做过考证。但是我知道汾酒是一种非常古老的酒。
几年前，有一个关于赢得1915年巴拿马博览会的讨论。有些品牌有没有获奖，拿了什么奖，还有一些争议。但当时国内的获奖产品都是汾酒的首创产品，应该有确切的史料来认可和证实。
所以在我心中，汾酒是当之无愧的好酒。它的霸主地位从未动摇过。
近年来，随着市场竞争的日益激烈，酒林之争变得有点激烈。白酒的老板是谁？一些人开始说他们自己的话。
据说某酒厂和某协会在某年做了一个调查报告，说某种酒“对肝脏相对无害”。明眼人都知道它的葫芦里卖的是什么药，居然有人一本正经的公布出来。然后，顺着这个说法，“某香型优越论”开始出现，一时间甚嚣尘上。
不可否认，这份所谓的“调查报告”在营销策略上确实是上乘之作。因为它不仅“有理有据”，上升到了前所未有的理论高度，而且还借鉴了一个吃瓜群众傻乎乎、高度信任、从不怀疑的“厚重而权威”的联想。当然更容易深入人心。但如果从真正对社会、对人民负责的良心来判断，只能靠公平来心安理得。
这样，大品牌的供应会更难满足市场需求。结果，只要是某个香型，大家都说自己用这个香型出名正宗，互相争抢，好不热闹。
但问题来了：某个特定香型真的有特别的优越性吗？
客观来说，某些香型优越论根本站不住脚，因为一种香型优越而歧视另一种香型也是不合理的。有的酒厂夸道：“某种风味发酵了*次，有益微生物有几百种”。那么，这几百种有益微生物是什么呢？你能列个清单吗？内容几何？对人体有益作用的原理和机理是什么？有什么验证性的研究报告来支持？还是有确切可靠真实的实际效果可以验证？
如果不是，人们想说什么就说什么，我们凭什么相信你？也许是一种空穴来风的说法，因为说的人那么多，就一定会实现？
我说汾酒好，是指人体对清香型白酒的代谢机制。因为用作清香型白酒原料的北方高粱中的淀粉、脂肪、单宁比南方糯高粱低，这主要会影响酒厂的出酒率和初饮时的即感口感。应该对内在质量没有影响。相反，由于原料中含有的淀粉和脂肪略少，这是清香型白酒往往更纯净的重要原因。
葡萄酒更纯粹的品质带来了汾酒的另一个好处。可惜这个好处长期以来没有被重视。这就是汾酒的代谢机制。有喝酒经验的人都知道，喝汾酒很快就会头晕。但是如果你戒酒，你很快就会好的。从来不像去过景阳冈的宋武，喝了酒就好了。喝完了，一两个小时，微风一吹，酒劲就上来了。宋武的酒是顶级的，和汾酒现在的顶级真的不一样。那么为什么现在酒精中毒在上面呢？
这是由于酒质更纯正的汾酒，与血液中的脱氢酶融合程度很高。同样，喝汾酒可以更快的与脱氢酶融合，所以代谢更快。所以如果你喝了汾酒第二天没有头疼，那是因为汾酒更容易代谢，更容易发挥作用，因为你体内的酒精已经代谢的差不多了(当然实际的代谢要看你喝了多少)。从这个意义上说，酒精中毒可以说是真正的“对肝脏相对无害”，因为它代谢更快，对肝脏的刺激时间相对较短。
可见我说汾酒好，并不是自私或者感情用事，而是真的好酒。
2021年即将结束，2022年即将开始。做这篇文章，说一下留作纪念。
(本文写于2021年12月31日，原文来自作者“美篇”)
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