近年来，精酿啤酒在中国非常受欢迎。
有时候在餐厅和酒吧，我们会遇到一些精酿啤酒。
这种精酿啤酒不同于普通啤酒，比如雪花啤酒，青岛啤酒，百威英博，这些所谓的工业啤酒。
精酿啤酒，给人的感觉就是很特别。
标签和设计，如果不是花里胡哨，或者有重金属音乐，或者“动物出没”。
这个名字也很奇怪。
拳猫、高师傅、酿酒狗等。当然还有很多英文名，看了也记不住。
饭桌上，一些年轻人说起喝啤酒，就骂人来精酿啤酒。
更何况在酒吧里，酒单上一串精酿啤酒的名字，你都不知道谁是谁？
我发现有一些问题很多人一直想问，但是又不好意思问。
“什么是精酿啤酒？”
“啤酒前面，为什么要加工艺二字？”
1
什么是精酿
郑奥特，我问过很多人，包括一些啤酒专家和厂家，
"精酿啤酒的具体定义是什么？"
是的，啤酒不添加大米、玉米等配料，而是采用传统的酿造方法，被称为精酿啤酒。
也有人说，产量低精耕细作的啤酒，有“匠人之心”的啤酒，在啤酒前面可以冠以“精酿”。
当然也有人说，风味复杂、口感丰富的啤酒可以称为精酿啤酒。
于是，我又问：“精酿啤酒有准确的定义吗？”
所有人都摇摇头。
后来查了很多资料。
真的，国内外对精酿啤酒都没有具体的定义。
美国酿酒商协会对工艺有一个解释：
年产600万桶以下的啤酒独立酿造。大型啤酒厂最多只能占25%的股份，而且是传统方式酿造。啤酒的风味来源于传统的酿造工艺或原料。
但是怎么说呢？
这个定义更多的是针对精酿啤酒厂，而不是精酿啤酒。
这些解释都不能让我们对精酿啤酒有一个准确的认识。
2
个性啤酒
但是，在我看来，精酿啤酒的意义简单来说就是总结。
只是一种个性化的啤酒！
与百威英博和青岛啤酒相比，这些工业化生产的啤酒充满了个性！
就像我们上高中的时候，会穿一样的校服去上学。
但是班上总会有一两个男生女生，不穿校服。他们的穿着很有个性和风格。
精酿啤酒就是班里这种“另类”的同学。
所以精酿啤酒的口号是“啤酒不是工业化产品！”
看，多有性格啊！
不过也是。
工业啤酒，这些流水线生产的啤酒，口味太单一化、工艺过于雷同。
哪有精酿啤酒有趣，包装多变、味道丰富、香气复杂、名字好玩、酿造多种。
反正，就是个性化十足！
3
花样多变的风味
很多朋友跟我抱怨过，“郑小獭，啤酒怎么都是一个味道的，而且，感觉越来越水了”。
其实，也正常呀！
你看外卖快餐，不都是一个口味的嘛，哪有私房菜、家里烧的菜好吃！
几十年来，啤酒行业不断“大鱼吃小鱼”，把很多地方特色啤酒都给“消灭”了。
取而代之的是，配方统一、口感统一，流水线量产的巨头品牌。
国际啤酒老大，百威英博，不就是典型例子嘛！
好比，我们除了打“滴滴快车”，还是只能打“滴滴”，别无选择呀！
直到这些年，精酿啤酒进入中国，仿佛天空中的雾霾被炸开，阳光直射而下，顿时，大地一片绚烂多彩。
精酿啤酒常会让人“脑洞大开”，或者，“大惊小怪”。
用我朋友的话来说，“天知道，啤酒原来还有这么多的风味！”
于是，我们一起掰着手指，数精酿啤酒有哪些个性化的味道。
先把啤酒典型的苦味，或者啤酒花味道，抛开不说。
喝世涛啤酒时，会有一股太妃糖味，或是咖啡味。
比利时艾格啤酒，有浓重的胡椒味儿。
有些德国小麦啤酒，尝着有香蕉味儿。
烈性艾尔啤酒，还有红酒味儿。
比利时艾尔啤酒，会有阵阵玫瑰花味道。
还有好多呢！
反正，这是口味单一的工业啤酒，无法比拟的。
4
典型的精酿啤酒
在我郑小獭心目中，一款典型的精酿啤酒，“长”得就像这样：
“砰”地一声开瓶后，瞬间就能闻到，浓郁显著的啤酒香气，丰富复杂，又充满独特的风情味儿。
闻着闻着，让人忍不住猜测，这香味的来源，这香气的相似物。
有些爱酒姑娘，还会开始陶醉在这些香气中，明明还没开喝就先醉了。
如果将刚打开的精酿啤酒，倒入酒杯中。
你会看到，迅雷不及掩耳间，一股绵密泡沫，就像蘑菇云似的，从杯底往上窜，溢出酒杯，倒流到桌上。
根本不像普通的工业啤酒，一转眼间，泡沫就消失不见了。
精酿啤酒的泡沫，基本上会持久在一分钟以上！
有时候，我跟朋友们会玩这样的游戏，猜泡沫持续不塌陷的时间，几个人趴在桌上，数时间，猜错了，就自罚一杯。
精酿啤酒的颜色，很少有工业啤酒般的淡黄色，大多数是深黄色、棕色，甚至还有黑色。
精酿圈内有句戏语，“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。
喝惯了风情十足的精酿啤酒，再去喝寡淡乏味的工业啤酒，肯定让人意兴阑珊。
谁说不是呢！
精酿啤酒的味道，像是游玩在迪士尼游乐场，你永远不知道下一个节目，会给你什么样的惊喜。
而工业啤酒的滋味，跟幼儿园的那几个滑滑梯似的，翻来覆去，就这几种。
5
精酿文化
精酿啤酒，英文是“Craft Beer”，还被翻译为，手工啤酒。
如果论历史，精酿啤酒的历史，远远早于工业啤酒。
古时候的欧洲人，就喜欢在家里自酿啤酒。
精酿啤酒，才是啤酒的前身。
但不管怎么样，当时的酿酒技术，还是酿酒设备，都不太过关，直到后来，进入工业时代，发明了一系列的酿酒机器。
工业啤酒的出现，让啤酒覆盖到了更多人群，也把啤酒辐射到全世界。
但工业啤酒有个缺陷，味道总是寡淡单一，让很多啤酒爱好者，不得不另寻他爱。
于是，在1960年代开始，自酿啤酒、手工啤酒，又在全世界范围，卷土重来。
这就好像，为什么现在更多的人喜欢上了喝手冲咖啡。
因为口味独特，有个性呀！
就连美国总统也喜欢精酿啤酒。
奥巴马以前在白宫时，还自己酿过精酿啤酒，叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale。
在爱好者的热呼声中，他还公开了自己的酿酒配方。
所以，你说精酿啤酒的“精酿”，代表着什么意思？
我想，可以用一句曾经流行的广告语来说，“不走寻常路！”
人，就是要有个性！
