#白酒#对于生活在北京的朋友，相信你们都知道，在北京的大街小巷，最受欢迎的既不是茅台，也不是五粮液，而是十几瓶的牛栏山42度500毫升二锅头。虽然价格不贵，但几乎成了北京人的最爱。但是，最近传来一个消息，白酒新国标要来了。“牛栏山二锅头”算白酒吗？
一、白酒新国标即将实施。
据证券时报报道，6月1日，白酒“新国标”正式实施。“新国标”于去年5月发布，对白酒、调味酒等进行了准确定义。并且清晰的表达了品类特征。根据新国标，白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
固态法生产的白酒，规定不得添加食用酒精和非自发酵产生的色、香、味物质。
对于液态白酒和固液型白酒，规定可以添加粮食食用酿造酒精，不得使用色、香、味、非自发酵产生的物质。
值得注意的是，在两项新国标中，增加了调味酒的定义。即以固态酒、液态酒、固液酒或食用酒精为基酒，加入食品添加剂配制而成的酒，是具有白酒风格的勾兑酒。也就是说，新国标将调味酒从白酒分类中剔除，明确其属于勾兑酒。
以低端酒为主的顺鑫农业的增长逻辑是“在全国范围内增加市场份额”。在轻瓶酒市场，牛栏山占据了20元以下的价格带，是这个价格带的领头羊。但“新国标”出来后，牛栏山白瓶二锅头将不再属于白酒范畴。去年顺鑫农业的销量也下降了5%以上。
2.牛栏山二锅头是白酒吗？
其实这次在整个白酒市场看到这样的现象是很正常的。在我们对白酒了解很多之前，可能已经有了很大的变化。这就是为什么我们没有看到，在目前的新国标之后，整个白酒市场其实有了很多特殊的市场发展趋势：
首先，对于整个市场来说，新国标其实是对白酒概念的回归。对于目前的白酒市场来说，新国标的核心逻辑其实是强调以粮食酿造为核心市场的发展方向。如果要说自己是白酒，那一定是整个市场公认的谷物酿造的白酒。但是，我们也必须承认，液态白酒其实在建国初期就已经很早出现了。由于液态白酒本身采用的是液体发酵和液体蒸馏的方法，白酒利用率高，出酒率高，能耗低，在这样的情况下，我们可以看到液态白酒在很长一段历史时期内其实就是白酒。
其次，从市场发展来看，调味酒在使用了24年之后，仍然保留“白酒”二字，实际上是为了给企业和消费者一个充分的适应阶段。说到底，喝什么样的白酒，其实是企业和消费者的消费选择。相比于喝哪种白酒，我们其实看到大多数消费者在喝白酒的时候更看重的是白酒的价格、品牌、口感。所以在这样的情况下，消费者对于白酒的消费可能还是更倾向于传统的消费模式，所以我们可以说目前白酒的消费模式对于目前的市场还是非常重要的。
第三，我们可以看到，新国标的出台，实际上对白酒的高质量发展提出了更高的要求。对于大部分白酒企业来说，可能是喜忧参半，对于高端白酒企业来说无疑是一件好事，但是对于一些从低端白酒市场，尤其是低端白酒市场起家的企业来说，这样的新国标无疑会给他们带来更大的压力。比如牛栏山生产二锅头的顺鑫农业，无疑在其中，地位相当尴尬。毕竟它的主要产品品类现在已经变成了一种非真正的白酒，或者说调味酒品类，这对于这家公司来说无疑是一个巨大的挑战，能否很好的应对这个挑战其实是个未知数。
