古今中外，酒被称为“人间神水”的原因主要有三点：
酒能让人陶醉，让人交流，让人有人情味。
它是酒的舌尖上的艺术，香气美妙；
是时间的味道。经年累月都是金色的。
所以酒也被形容为“情感的润滑剂，技巧的结晶，岁月的雕塑家”。三路相融，天人合一。太棒了。
与绝大多数食物“质量越新鲜越值钱”相反，葡萄酒最大的特点是“越老越值钱”。
无论是情感，技巧，还是占有，都是时间经历的结果。俗话说“爱与时俱进，熟能生巧，岁月流金”。
这也是中外都重视“藏酒”的原因。
新酿的基酒桀骜不驯，口感浓郁。被放在一个特殊的封闭环境中进行训练和锤炼。经过一定时间的洗礼，可以进行组合和配伍，充分发挥工作的作用。
这个过程叫做“酒的储存和分配”。
「储酒」有科学依据吗？真的能让酒质更好吗？
国内外的科研成果认为，酒是“天上的东西”，世界名酒的诞生是岁月沉淀和年轮培育的结果，是时间的味道。“天藏酒”是名酒的第一要义。
没有葡萄酒储藏，就没有未来。葡萄酒储存是质量的有力保证，也是最关键的工艺流程之一。
据史料记载，中国有悠久的贮酒历史，这是中国人的传统习俗。古人以家庭为单位，选择吉日贮藏埋藏几坛好酒，让酒与人同生共长。孩子结婚(或者要当状元)时，时间流逝，酒也熟了，于是邀请亲朋好友开坛子，一起喝酒庆祝人生。这是葡萄酒储存的最早来源。
传统的“储酒法”是一项缓慢而细致的工作，不是那些实力不强的人能做到的，坚持传统工艺品质的人也承受不了。
2016年10月9日，也就是中国农历九月初九，汾酒集团在山西杏花村举行了一场声势浩大的“重阳藏封仪式”。在活动现场，一坛1986年的汾酒头果原浆酒，居然被某大商拍出了229万元。此事经媒体传播，在全行业引起极大轰动。“粉老大”的封号仪式为什么会引起行业内外的关注？
2017年2月4日，国务院办公厅发布《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，中国一轮“弘扬传统文化”的大幕即将拉开。
“贮酒文化”是“中华优秀传统文化”之一，传承了几千年。藏酒的习俗在民间有着悠久的历史。
酒，属于大农业板块，与农业生产密切相关，讲究“春生夏长，秋收冬储”。司马迁曾在《史记太史公自序》中写道：“夫春生夏长，秋收冬藏，乃天道之大经。舜不知天下之规。”如此看来，储物符合天道，是世间的规训，是人类日常生活中不可或缺的“礼”之一。
中国最早的“贮酒文化”是怎么来的？
1982年，山西省杏花村镇出土了距今约6000年的新石器时代的酒器。“中国最早的酒”诞生了。这种被验证为“香之鼻祖、国酒之源、文化之根”的酒，因其对中国白酒业做出了四大贡献——即“中国白酒业的奠基人、中国酿酒技艺的教科书、传播中国白酒文化的火炬手、见证中国白酒发展史的活化石”，而被世人尊为“中国白酒之魂”。
可以说，一部汾酒史，就是一部中国的藏酒史。
新酒储存的最佳季节是什么时候？
历法记载：中国传统节日对应节气，每年农历九月初九(重阳节)前后是“秋收冬储”的最佳时节。这时，天地之气就要到手了
山西省中南部自古以来就有攀登重阳山的传统习惯。赏大好河山，赏名胜古迹，成为节日的盛况。时至今日，陕南民间还在吟诵着“干坤开荣景，我们这一代人一起爬山”“东风留不住，冉冉起峰”“九月新一天，三农庆秋”等名言。在山西南部，有一句民间谚语“九月九日，家家有本”，意思是家家都要在这一天改善生活，储存好东西。
到了唐代，“九月九日贮新酒”的习俗开始在“河东地区”(今山西省)流行，尤其是在山西中南部成为一种被广泛认可的民俗活动。这一天，河东地区的人们把自己喜爱的酒封存起来，若干年后，开始为子女的人生大事摆酒席，共同庆祝。
在中华优秀传统文化的观念中，“登高”、“藏酒”不仅是古人守天的表现，更是对亲人的感情、寄托和向往，代表着“存希望”、“成就未来”，是对美好明天的坚持、向往和信心。
宋代以后，中国的“贮酒文化”以山西杏花村为中心，向周边省份和海外传播。在很长一段历史时期内，中国人储存的大部分酒
是清香型的酒，有一份资料认为：目前流落民间的中国老酒品，近一半是清香汾酒。明清时期，在“中国第一商帮――晋商”的带动下，汾酒的储酒文化曾经传到俄罗斯、中东、东北亚、东南亚，以及大洋彼岸的美国等。1915年汾酒获得太平洋万国博览会甲等大奖章后，汾酒在国际上的影响力日益增加，直到今天，在南北美洲的许多国家，还有众多散落收藏的老汾酒。
清末民初以后，中国民间酿造和储藏的老酒，几乎都与清香汾酒有千丝万缕的联系。以“汾酒工艺”为母体的酿酒文化，北到黑吉辽，南到两广黔川琼，西到新疆西藏，东至鲁苏浙沪，在全国近30个省份形成“星火燎原”之势。
说“哪里有华人，哪里就有清香汾酒，哪里就有“中国储酒文化”并不为过，因此，汾酒也被誉为“中华储留香”。
清香汾酒的“储酒工法”有什么奥妙和不同吗？
中国白酒界有句话说的好：“基酒储存结构”决定产品“质量体系结构”。目前，中国名酒大企业无不把“基酒生产力”和“储存结构力”，作为最重要的竞争力之一。
汾酒的老师傅告诉我们：“基酒”就像地下埋藏的、未经开采打磨的天然宝石，是一笔稀缺的宝贵财富。谁拥有了最庞大、最丰富的“天然宝矿石”，谁将是未来最大的矿主。
汾酒集团为什么要大量储存这些“宝矿石”――清香基酒呢？
目前，现代科学已经研究证明：储酒是酒中多种微量成分的再次平衡，是酿酒产业必不可少的传统工艺流程。刚刚生产出来的基酒都有杂味，口感爆烈，气味不正，难以饮用，只有经过储藏老熟和岁月沉淀，让酒体发生物理和化学反应，才能去杂成醇，厚积薄发，形成柔和饱满的高贵品质。
鲜为人知的是，清香基酒的“储存工法”博大精深，不同香型、度数、品级的基酒，储酒方法不一样，存储器具也不一样。 具体可用32字概括――“粮心基酒，陶罐并储；品级分储，以酒勾酒；多次储配，多次降度；清香纯正，天道生态”。
这样储存的基酒，活性健康，纯正干净，没有任何异味，不用任何添加剂，完全固态酒勾固态酒。所有基酒都是在“酒体指标”最佳的健康状态下，走向下一步“工作岗位”的。
从清香汾酒的储酒文化中，我们明白了一个常年流行的“认知误区”：尽管人们传扬的“酒是陈的香”有其科学道理，但是，真相也告诉我们，万事万物都是有限度的，超过限度，物极必反，过犹不及，尤其是入口的食品。正如今天消费者的一句拷问：“千年墓穴里的酒还能喝吗？”
深谙“储酒之道”的白酒大师说：治酒的最高境界是“持度”。这个度包括两个方面――“度酒”和“度人”。储存是度酒，勾调是度人。
“度酒”主要指对“储酒工法、结构布局”的把控。把不同品级、度数的酒，用不同器具放在特殊的环境中，让时间和岁月来“超度”酒性，修炼酒性，最终达到纯正健康的老熟地步。
基于这种思想，汾酒在全国首创了“白酒度学”，成为“汾酒学”的重要组成部分，并引领“度学”向纵深发展。
“汾酒度学”的基本理念是这样的：酒如人，人如酒，酒性如人性，人性如酒性。一个人经过“天度，地度、人度”后，会慢慢变得圆融有度、淡定从容、至臻完美；一瓶好酒经过“天度，地度、人度”后，也会慢慢变得口感纯正，恰到好处，妙不可言。
“汾酒度学”的真谛是追求“过程的可控”，因为没有“过程”就没有结果。“汾酒度学”是为了“酿出一瓶有温度的纯正清香酒”，把“天性”、“地性”、“人性”、“酒性”融会贯通，拿捏到恰到好处，掌握到炉火纯青，真正达到卓越极致、口碑相传的“清香效应”。
汾酒的酿酒师常说：“度酒”和“度人”是动态的，也是静态的，动中有静，静中有动，但都是“变化”的，在“变化”中慢慢成长、成熟、温润、圆融。汾酒坚守的古法储酒，是在古人“生态酿造，生态储配”的思想体系下，以现代科技手段，掌握酒体本身的内在结构和规律，发现并尊重酒的变化之美、纯正之美和成熟之美。
汾酒坚守的这项承古至新的“储酒工法”，与中国当下正在倡导的“中国优秀传统文化传承发展工程”是一脉相承的，是“中国道法自然”思想的典型代表。
这正是汾酒千年坚守的信仰和境界，也是汾酒带给中国酿酒产业最大的价值和启示。
