近日，一则“居民晚饭吃酸汤，多人中毒死亡”的新闻引发广泛关注。当地卫生健康部门发布了变质酸汤中毒原因：“在玉米粉中检出高浓度的发酵米酸，在患者胃液中也检出。初步认定为椰黄假单胞菌污染产生的发酵米酸引起的食物中毒事件。”
其实酵母酸已经是“惯犯”了。发酵酸是一种会导致食物中毒的毒素。它主要产生于发酵的玉米粉制品、变质的鲜银耳和黑木耳，以及其他淀粉制品(糯米、小米、高粱和土豆粉等。).
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，制作酸汤时，将玉米粉或粉碎的玉米浸泡在水中，让其自然发酵，从而产生酸味。这个过程非常危险，因为容易被致病菌污染。其中最危险的致病菌是椰假单胞菌，它喜欢在家里发酵的玉米粉中活动，也喜欢在常温下浸泡黑木耳和银耳，它会产生霉菌毒素。其耐热性极强，食用后可引起中毒，对肝、肾、心、脑等人体重要器官造成严重损害。
类似的变质食物中毒事件时有发生。很多人不愿意扔掉过期甚至变质的食物，认为食物只要煮熟了就对身体无害。其实这是一个错误的想法。发酵酸是一种毒素，即使高温煮沸也杀不死。
目前医学上没有特效药，只能对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救。如果毒素已经到达各个器官，已经造成的损害往往是不可逆转的。
资料显示，在细菌性食物中毒中，微生物酸中毒是致死率最高的细菌毒素之一，致死率超过40%。在高温潮湿天气，湿面如黑木耳和菌类(包括黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等。)、河粉、肠粉(卷面)、粉条(米粉)等。易被椰黄假单胞菌污染，导致发酵酸毒素的产生。
这10种食物也得小心
煮熟就没事？有些毒素很“抗造”
日常生活中，食物中毒并不少见。你应该注意以下食物：
1，红甘蔗
如果你在甘蔗里看到红色的细丝，证明它发霉了。霉变的甘蔗会产生一种强烈的神经毒素“3-硝基丙酸”，严重的会导致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能会失去生活能力。
2.野生蘑菇
公众无法自行鉴别野生蘑菇是否有毒，目前也没有简单的鉴别方法。毒蘑菇所含的有毒物质非常稳定，不仅耐高温、干燥，而且耐酸碱，易溶于水，普通烹调方法很难破坏其活性结构。
3.发芽的土豆
或者表皮发绿的土豆含有龙葵碱，对胃肠道有强烈的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，甚至危及生命。
4.腐烂的生姜
烂姜会产生黄樟素，黄樟素是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
5.加热后带有絮凝物的牛奶
牛奶絮状物产生的原因之一是牛奶中残留的微生物大量繁殖，导致牛奶酸度的变化，进一步破坏牛奶的稳定性。所以加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
6.面粘豆腐
豆腐和豆腐一样，都是富含蛋白质的食物，在通风不良、温度高的情况下，容易滋生细菌，变得粘稠。在家居环境中，有很多有害细菌，其中一些细菌会产生毒素附着在豆腐表面。用热水洗不能保证完全洗掉。所以不推荐粘豆腐。
7，肉颜色深，表面粘，弹性差，有臭味
鲜肉表面有光泽，色泽均匀；外观略干或湿，切面略湿，手摸有油感，但不粘；质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复；只闻正常肉味，无异味；烹饪后，肉汤是透明的
8.烧焦的鱼和肉
鱼、肉等富含蛋白质的食物在200摄氏度以上加热会产生致癌物——杂环胺。杂环胺类化合物具有很强的致癌性和基因突变性。变焦鱼肉食品不仅含有大量杂环胺，还含有苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，不宜食用。
9、发霉的苦瓜子、花生等。
当发现花生、瓜子、榛子、松子等坚果略黄甚至发黑、味苦、皱皮变色、表面有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应丢弃。黄曲霉毒素等致癌物质可能已经在其中生长。
10.“胖听”和“漏听”的罐头
当水果罐头被微生物污染而失去食用价值时，往往会出现“肥听”现象，即水果罐头的底部和盖子铁皮的中央部分凸起。而密封失效的“失踪”罐头，由于运输过程中会进入空气，很容易变质。
如何预防食物中毒
从采购到餐桌，
一步都不能马虎如何预防类似惨剧再次发生？这里有几招——
1、选用新鲜安全的食材
生活中不要购买没有保障的三无食品、过期食品，要选择新鲜安全的食品。
2、注意食品加工过程的卫生
食物在食用前要彻底清洁，加工过程中要注意洗手、生熟分开等规范操作。一些食物如果没有完全煮熟的话会有一定毒性，在烹饪的时候最好煮久一些。
3、注意食品储存过程中的卫生
尽量不要吃剩菜。从冷冻室里拿出来的生鱼、生肉等，最好用冷藏化冻方法，别在室温下久放，并需及时烹调。
