汾酒，中国国酒，酿造工艺精湛，文化底蕴深厚。有中华文明和黄河文明的滋养，六千年来从未间断。它是中国著名的历史名酒。它也被称为“杏花村汾阳”，因为它产于3354年，中国蒸馏酒的发源地。
杏花村背靠辽阔的吕梁，坐落在肥沃的黄土土地上。茂密的森林给了她清新的环境，深厚的黄土给了她丰富的食物，丰沛的水源给了她神奇的灵性。“汾酒”如此醇香，令世人流连忘返。历代学者都写诗、刻碑，赞美美酒。传说中的‘醉仙居’酒店是最令人愉快的。
杏花村是什么时候开始有杏花的？这大概已经成为历史的一个谜了。
有人说起源于汉代，也有人说至少到了唐代这一带已经遍布杏花，原因是为了酿酒。杏花村酿酒始于北魏，至今已有1500多年的历史。古代有‘十里烟村’和‘两幽花村酒村’的精彩记载。
1922年，作家肖湘在汾阳杏花村采风时，收集了当地人民的口述史：‘唐朝时，杏花村有各种杏花，称为吴杏花’。宋代，汾州酿酒业兴盛，多数人以酿酒为生，代代相传。村里高挂酒旗，酒铺很多。杏花村之所以‘杏花万树’，体现的是实用价值，而不是观赏价值。
根据古代酒文化书籍的记载，古代汾酒及相关的羊酒、杏仁露等。需要杏仁。《北山酒经》年记载‘杏仁曲，每边一百斤作十二颗杏仁’。可见唐代对杏仁酿酒的重视。在明代郜琏的酿酒著作中，进一步明确了：汾州羊酒的配方，“曲十四两，杏仁一斤”。这意味着，在唐末宋初，汾州出产的几种名酒，都离不开杏仁。由于酿酒的需要，汾酒酒厂在杏花村附近广泛种植杏树，杏花在杏花村随处可见，花香逼人。所以杏花村的名字是约定俗成的，和古老的汾酒工艺有关，千百年来从未如此轻松。
杏花村地区的古代环境与今天大不相同。孤峰地区吴杏花酒厂位于郭榨镇北部，地理位置符合酿酒卫生条件，酿酒需要清洁水源。而古杏花村地区北高南低，地处山前冲积扇区，地下水资源丰富，完全具备酿造条件。
水是酒的血液，屈是酒的骨架。喝了村里的兴化汾酒，回味悠长，浓郁不刺激，让人心旷神怡。汾酒千年不衰，离不开纯净的水和娴熟的酿酒技术。产名酒的地方，一定有好泉水，水质好，自然酿造的酒好。据古代碑刻记载，杏花村有一口古井，俗称深井。古井上有一亭，名为沈明亭。明末清初思想家傅山曾在杏花村留居。他为古泉题写的“让花儿芬芳”的匾额挂在亭子上，并刻石纪念。碑文写着：‘近十山脚下有荆颜泉，其味如玫瑰之香。‘河东的桑叶没有比它甜，河东的梨叶也没有甜到让它凉。’饮用水，清香扑鼻，是汾酒的水源。
花香是酒的最高境界。傅山似乎在说，杏花景泉得天独厚的优势，让这款纯正的汾酒像鲜花一样沁人心脾。
的水质
现代科学揭示了杏花村的‘顾靖亭’和1991年新钻的840米深的‘5号井’的奥秘：地下水源丰富；水质很好。其含水层为第四系松散岩石孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁含量较高，不仅有利于酿酒，而且是一种对人体有益的天然优质矿泉水，对人体具有良好的医疗保健作用。这么优质的水，自然会做出好的汾酒。
著名生物学家、白酒专家秦含章是杏花村汾酒的起源地。
杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里"安家落户"，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的"汾酒微生物体系"世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
经几代微生物专家研究发现，清香型是一个非常娇贵特殊的香型，尤其喜欢一种"特有的微生物菌群环境"，非常怕异菌感染，怕生硬碰撞，怕机油脏气，怕磁场波线等，怕一切冷冰冰的接触，这导致了关键环节上"机器环境"与"清香环境"的难以融合。
正所谓"香型不同，工艺不同，工艺不同，风格不同"。清香型的工艺特点决定了汾酒在发酵、装甑、蒸馏等关键环节，完全传承古老的人工操作，绝不用机器。这大大增加了酿酒的成本。
杏花村汾酒采用的是清香白酒独有的标志性工艺：被称为最正宗、最干净、最安全"地缸分离"发酵方式和"清蒸二次清"的独特酿造工艺。
地缸分离发酵，好比"盆里和面"，干净卫生的地缸能够隔离有害细菌，避免交叉感染。同时，其在发酵过程中导温作用，有利于有益微生物的生长。为了保证地缸的干净，每次清洗完之后还需用花椒水进行消毒，而"清蒸二次清"的酿酒工艺，更是将杏花村酒的口感推向巔峰。掐头去尾，仅保留最精华的中间部分，与众不同独特工艺成就了汾酒别具一格、高洁精致的清香风骨。真正应了网上最流行的那句话——"高端大气上档次，低调奢华有内涵"。
对于清香型白酒的典型代表——汾酒，汾酒工艺品质的不同，淋漓尽致地展现出千百年来对古老传统技艺的传承坚守，彰显独特的"人工之魅"。这虽然加大了酿造成本。但汾酒集团顶着巨大的成本压力，依然稳步从容地酿自己的干净、纯正的白酒，透过那骨子里的温文尔雅让世界品味中国人古法手工工艺带来的震撼。
