来源：正宗风景
世间风味万千，酒是最有滋味的一种。
在中国人的生活中，酒是“酒后看剑，梦里吹角”的英雄气魄；的小酌情趣,旧瓶子里有一线绿色，安静的火炉里有一丝红色；是“昨夜雨过天晴风骤，酣睡未停酒”的微醺快乐。
酿酒的数量和质量。摄影/吴璇
白酒，这种偶然得来的美妙味道,从诞生之日起就被大臣们包围着。作为肠胃的“奴隶”，人们自然要把这种味道封存起来，保留下来，用精益求精的工匠精神,来追求极致的味觉体验。
中国白酒看四川
白酒的诞生，是一粒粮食的征途。
狄做酒醪，杜康做酒。在中国的神话和传说中，酒的味道来自偶然间被捕捉.储存的谷物，被雨水浸泡，发酵出一种包裹在泥土中的特殊气味，入口甘甜。
隔着屏幕，似乎能闻到浓郁的五谷清香。摄影/吴璇
当中国人一向迷恋舌尖的探索之旅。的酒醅开始释放其迷人的风味时，酒成了人们生活中最好的点缀。
早在新石器时期,中国已成为酒的门徒.河北邯郸磁山文化遗址,酿酒工具，是在深腹罐和漏斗出土了7000多年前。作为中国最早的一种酿酒器具,一种小口尖底的深腹壶长期以来被误认为是一种汲水的器皿。
酒器铜像，三星堆二号祭祀坑出土。摄影/动脉造影术
在3000-5000年前的三星堆文化遗址，出土的大量青铜器中，酿酒器具和饮酒器具的眉毛非常清晰。
作为中国“网络名人之都”，“蜀中自古多美酒。”,小酒馆是成都最具代表性的标签之一。然而，小酒馆并不是近几年才在四川兴起的“网络名人特供”，而是早在秦汉时期.一种行业,富家千金卓文君和穷小子司马相如相遇私奔后，诞生的一个以开零售小酒馆为生的“文君当垆，相如涤器”。
四川出土汉代画像砖饮酒图。图/视觉中国
秦汉时期，酿酒技术在由粮食蜕变而成的酒，自带平易近人的气质。,已经广泛普及。喝酒不仅是皇宫贵族的专属，也是平民百姓消磨浮生一日的日常.的专属
然而，此时中国各地的人们喝的大多是古法低温发酵的黄酒,酒精含量很低。直到唐宋时期，一种蒸馏过的四川一带(即烧酒)才开始流行，在高温下蒸馏出来的白酒.白酒清澈透明。它一出现，就逐渐取代黄酒，成为中国百姓餐桌上的主流.直到今天，仍然有一个流行的说法“中国白酒看四川”.
千味白酒。图/视觉中国
任何一种工艺进步的背后，除了极致的热爱，必然还蕴含着精益求精的工匠精神.正是这种别出心裁，让川酒独树一帜，吸引了众多诗人自愿推广。如叹，“蜀酒无敌，江鱼美”，还有写的“到了成都就煮酒，不以为长安更好”。
作为一种民族风味，酒香的强弱自然不仅仅是四川人的专属。
随着酿酒工艺的铺陈推广，几乎在中国的每条大江大河附近，都会涌现大量的地道白酒品牌。（横屏观看效果更佳）
五粮液酒厂。 摄影/伍轩
白酒，不仅是日常生活的调味剂，更是萦绕在全体中国人心头上的一种情愫。“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”一杯酒，倒映出人间百味；“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”一杯酒，也蕴含了万丈豪情。
各种滋味的杂糅，赋予了白酒独特的吸引力，甚至还形成了以中国为核心，扩展至整个东亚的白酒文化。
五粮液酒文化博览馆。 摄影/伍轩
宜宾为何敢称“中国酒都”？
故乡的山水，蕴含着一个人的性格密码，酒也一样。中国各个地方白酒的基因密码，就蕴藏在那些不一样的山、水、空气里。
宜宾地貌。 图/视觉中国
在中国的白酒版图上，大多知名的白酒品牌，几乎都是围绕着一条河流集聚在一起的，这也就是业内人所称的产区。而在众多白酒产区中，由相似的气候、土壤、粮食整合而成的川黔产区，显得尤为亮眼。
中国白酒与水系地理示意图。宜宾所在的白酒“黄金三角”，尤为亮眼。制图/Paprika
人们甚至还将川黔产区内以宜宾为中心的三角形地带，称之为中国白酒的“黄金三角”地带。明明都是白酒金三角的一员，为何偏偏宜宾被誉为“中国酒都”？
暮色四合的宜宾。 摄影/伍轩
宜宾，是一座天然的酒城。在神奇的北纬三十度，中国、古埃及、古巴比伦、古印度，四大古老的世界文明均诞生于此。盛产白酒的四川、贵州交界地带，就由这条线横穿而过。四川宜宾，恰好就坐落在这条线上。
（横屏观看效果更佳）
宜宾夜景。 摄影/伍轩
“水为酒之血。”作为万里长江第一城，自唐古拉山脉奔涌而来的长江水，自宜宾顺流而下。“水泉必香，陶器必良，火齐必得”，在长江水的滋养下，氤氲的水雾在宜宾塑造出一方微气候，不仅适合微生物的繁衍，也利于粮食作物的生长。
“粮为酒之肉。”酒的酿造环境再好，也得需要粮食作为支撑。湿润的气候、富足的水源，加上肥沃的土壤，位于天府之国南部的宜宾，是一座天然的粮仓。
宜宾，梯田。 图/图虫创意
除了优质的小麦、水稻、玉米等粮食作物，宜宾地区还特产一种颗粒饱满的糯红高粱。富含花青素等成分的糯红高粱，是酿酒的最佳原料，同时也是白酒芬芳气味的重要来源。“高粱香，玉米甜，大米净，小麦躁，糯米绵”，不同粮食的各种特质融会贯通，汇就了“宜宾之光”五粮液的精华之源。
酿酒原料，糯红高粱。 摄影/伍轩
占据天时、地利条件的宜宾，自然是中国白酒的发祥地之一。所谓“搬不完的昭通，填不满的叙府”，由于宜宾乃长江首城，地处金沙江、岷江、长江三江交汇的黄金水道，航运和商业极其发达，人们自古以来“对美好生活的追求”生生不息，这里的酒坊便一代代琢磨着如何产出更好更美的酒。从南北朝的“窨酒”，到如今闻名四海的五粮液，几乎每个朝代的佳酿中，都有“宜宾制造”。
充斥着时光味道的窖池。 摄影/伍轩
到明朝初期，大量的酿酒作坊出现在宜宾的街头，工艺愈发考究、精细。当时宜宾最知名的糟坊长发升和温德丰（利川永的前身），都将店铺设立在城内，当街的铺面卖酒，后院则用来酿酒。
古传酿酒作坊利川永。 摄影/伍轩
一生只做一件事
果说“川酒甲天下，精华在宜宾”，那么宜宾的精华，就在于五粮液。
事实上，从五粮液的配方来看，在尊重和敬畏粮食的古代，大米、小麦、糯米等精细配料的使用，注定了她从诞生起，就是最顶级的存在。而五粮液的精华得以传承，除了上文所说的天时、地利，还在于人和――匠心独存的酿酒师傅们。
正在劳作的酿酒师傅。 摄影/伍轩
中国首届酿酒大师、五粮液技艺代表性传承人刘友金，在自己撰写的书籍中写到：“老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。”
“集五粮精华，守百年匠心，唯求完美酿造，永树品质标杆”，正如五粮液质量方针所说，酿酒师傅们一生只做一件事――酿造至臻美酒五粮液。
热火朝天的酿酒车间。 摄影/伍轩
制作酒曲，是酿酒的先行步骤。五粮液首创独一无二的“包包曲”，菌系丰富、浓香纯正，是其“酒味全面”的保证。
作为掌握五粮液质量的钥匙，包包曲的制作，需要经过10多道工序、4000多个小时的培育，任何一道工序没做好，都会影响到最终的品质。相较于其他生产工段，制曲车间的工作环境很特殊。为了保证车间内的微生物发酵、防范小麦粉尘，制曲工人在上班期间必须佩戴防尘口罩和帽子。
五粮液首创独一无二的包包曲。 摄影/伍轩
五粮液首创独一无二的包包曲。 摄影/伍轩
“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠。”这句在宜宾流传的顺口溜，道出了以前酿酒工人工作条件的艰辛。因为热季的凌晨温度比白天低，相对的低温使酿酒有益菌能更好地生长繁殖，有利于保证生产质量，更适合酿酒。所以酿酒工人的一天，往往从凌晨便开始了。
一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。 摄影/伍轩
一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。 摄影/伍轩
酿酒并不是一个容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节，一个都不能少，每一步都需得精心把控，容不得半点疏忽。而这个复杂又很讲究的酿造过程，是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断地积累和钻研去用心把控。可以说，每一次五粮液的技术改进，背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。
一杯有温度、有态度的酒，酿造过程是机器无法完全替代的，仍然需要酿酒师傅经年累月锻炼出的“手感”加持。
作为最神秘的一个步骤，勾调技术对工作者的要求格外严格，不仅要求工作者要有先天的灵敏感官，更要有后天百般努力的练习和毫不停歇的学习。为了勾调出五粮液好酒，勾调师每天要尝上百个酒样，一斟一酌间，只为找到其中细微的差别……
为了保证感官的灵敏性，勾调师们从来不吃麻辣酸甜等刺激性大的食品，甚至还自律到从不化妆、涂口红等，像506车间原主任范国琼大师几十年来的唯一一次化妆，还是在结婚那天。
勾调技术，往往是酿酒步骤中最神秘的。 摄影/伍轩
勾调，不仅是酒与酒之间的简单组合。五粮液原酒来自10多个酿酒车间、3.2万余口窖池，由于窖龄有长短，口感各具特点，原酒需要靠勾调来统一风格，协调香味，烘托优点，通过不同基础酒的组合和调味，平衡酒体、催化美味，使之最终呈现出五粮液独有的和谐高雅风格。
热气腾腾的酿酒房。 摄影/伍轩
五粮香千年，匠心酿古今。制曲、酿酒、勾调……每一个环节，都蕴藏着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神，一代代五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的匠心，铸就五粮液至臻完美的质量丰碑。
