老酒有其独特的魅力。近年来，人们越来越关注和喜爱老酒。朋友们也对老酒提出了一些质疑，如老酒酒体中出油，老酒中有沉淀物，老酒酒花消失快或者无酒花等。
这些看似不正常的现象的原因是什么？老酒变质了吗？老酒是不是质量不好？今天，小九将和他的朋友们讨论老酒出现这些现象的原因。
老酒为何会“出油”？
老酒“油”，听起来很奇怪。酒怎么会油？别告诉我，这种现象真的有。陈年老酒的油被反射成酒体表面有漂浮的油状物质,像一层浮油。这种现象俗称“老酒出油”，在八十年代的老酒.经常出现
酒友们最关心的是这种现象的原因。这种现象是否说明老酒是假的？首先需要注意的是，老酒出的油并不是判断老酒是否造假的依据。相反，这说明这瓶酒确实是正宗粮食酿造的老酒.的
那为何会出现出油的现象呢？跑酒了！
老酒放久了，以前的瓶盖密封性能不好，容易保存不好。这时候酒很容易跑了。
白酒跑完之后，瓶中的水分会相对增加，醇溶性脂肪酸酯的溶解度小，容易沉淀出来，会出现“油出来”的现象，尤其是在八十年代含豌豆入曲的老酒.
有沉淀物是变质了吗？
一般白酒清澈透明，有些年份的酱香会微微发黄。但是有些老酒，有的会有沉淀物.对于这种现象，有些饮酒者认为这瓶老酒有问题，很快就丢弃了；有些饮酒者将杂质沉入水底，倒出澄清的酒来饮用，认为出现结晶沉淀的酒反而更健康，证明是粮食酿造酒。.
那么，老酒有没有沉淀物的问题呢？这个要看是什么样的沉淀物。
纯粮传统工艺酿造的老熟白酒，经过多年的贮存，会在瓶中继续发酵，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。这种混合物温度低时会析出，温度较高时又会溶于酒体中。
如果一批老酒存放在不密封的环境中，一年内酒体温差大，存放几年后会形成结晶沉淀。
这些白色沉淀物就是结晶状,看起来像雪花或颗粒。摇动后，结晶沉淀物迅速沉入瓶底，酒体依然清澈,是可以饮用的无害物质。饮用时，放置一段时间，澄清沉淀。
但如果是白绒毛絮状和粉尘状沉淀物,的话，摇晃后酒就会变浑浊，酒体长时间不清澈，而且有不知名的物质漂浮在酒体上，这样的老酒最好不要喝。
老酒的沉淀种类很多，除了结晶沉淀，有的老酒体可能含有过滤不好出现的浑浊,一般出现在20世纪80年代甚至更早。这是受当时酿酒设备水平的限制。一般比较容易出现在较老的地方酒里，在名酒里比较少见。这种情况下，老酒的收藏和饮用价值不会受到影响。
此外，还有一些带有块状塑料或者黑色金属沉淀物风味的陈年葡萄酒。这种情况下，老酒的盖子内部的坠物一般会沉入体内，尤其是七八十年代的啤酒盖老酒，最容易将坠物沉入体内。这样的话，老酒的收藏和饮用价值就会受到影响。
老酒酒花怎么看？
品酒的时候会看酒花，老酒也会看酒花。通常，老酒和鲜花是好的，浓郁且有黏度和厚度。.
还会出现一些陈年老酒。
ong>酒花消失快，弱，或者没有酒花的现象，这能否来判断老酒品质，同样也要视情况而定。
首先要看香型，清香，凤香等通常情况下就是酒花大而薄，消失快。如汾酒，西凤，二锅头，老白干等等，这与酿造工艺有关。如果这些香型的白酒酒花非常浓郁持久，反而不正常。
而浓香、酱香型老酒，酒花浓郁持久则说明酒体黏度高，具备好酒的特征。
其次，跟酒的度数也有关系，度数越高酒花越大越快。如同样一款80年代的60度的浓香老酒，酒满的酒花则不好，跑酒一点的酒花则非常浓郁。
并非所有老酒酒花越浓郁，越持久越好。一般优质浓香酱香型老酒酒花比较理想的是花如绿豆大小，层叠，持久10-30秒左右。清香型老酒酒花大如黄豆，薄而快，持续3-5秒。
如果一瓶酒，尤其是跑酒严重的老酒，晃动后，酒花发白且细密，持续十几分钟甚至一小时不消失，则说明这瓶酒是坏掉了，里面酒精全部蒸发，导致瓶内水分变质。这种情况，绝不能饮用。
酒花弱或者无酒花，这种情况通常是老酒跑酒过多导致酒体中水分比例太高，出现花弱或者无花。另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情况，这与这瓶酒生产配料工艺及勾兑技术，酒分子的结合有关，也与老酒存放环境有一定关系。
酒花不能完全决定酒质优劣，最终决定酒质好坏，还需酒友亲自品尝才行。
老酒魅力十足，人们收藏老酒，要么饮用要么收藏。
站在饮用角度，一瓶老酒是否酒质优良，从酒体的外部特征表现只能是一个初步判断。好的老酒最终都是品尝出来的。
站在收藏的角度，全品相老酒固然收藏价值高，然而一瓶稀缺老酒，即使跑酒或者有着各种情况的不完美，只要挖掘出这瓶老酒符合自己审美与意义的价值所在，同样具备极高的收藏价值，这也是老酒收藏的魅力所在。
