新华社太原十月二十九日电题：山西小伙儿打工20年将面食文化“玩”向世界
和吴
在山西太原一家酒店的一楼大厅，客人们一边用餐一边欣赏面食表演。只见龙把一个面团揉成一团，深吸一口气后，在面团上的小口子处吹了起来，面团越来越大。最后收口绑尾，就形成了一个气球。它摸起来又凉又嫩。
吹气球是王的专长。早在2012年，他就在第三届中国餐饮产业博览会上，用4公斤面粉制作面团胚，吹成直径1.8米的面团球，获得上海“大世界最牛”称号。
此外，王还擅长削面、舞面、用独轮车拉面，并制作了龙须面、长寿面等十余种面食表演。因烹饪100多种面食，被中国烹饪协会授予“中国金厨奖”和“中国餐饮30年杰出人物奖”。
台上一分钟，台下十年。20多年来，王经历了风风雨雨，从一个洗碗工成长为“面食超人”。
1997年，16岁的王从山西省临汾市汾西县的一个小村庄来到省会太原打工。先是在小餐馆刷碗一年，没有工资。第二年，每个月拿了50块钱后，他自己买了面粉，然后晚上店铺关门后，自己练习做面食。
“我们这一行不能偷懒，只能通过自己的手艺改变命运。”王回忆说，到了晚上，他就支起八个凳子来铺床，睡在小饭馆里，看着门。
直到1999年，他应聘到一家大酒店工作，才真正学会了面食烹饪。由于肯吃苦，王很快就从一名苦力成为了面食主管。2003年，太原举办国际面食节，王脱颖而出。“这次活动让我意识到面食也可以走上舞台‘玩’。”
从那以后，王一直在思考如何创新，使面食更具观赏性。在电视上看到独轮车踢碗的杂技表演后，他想把独轮车和头顶结合起来。于是，他买了一辆独轮车。一开始他靠在墙上或者抓着双杠寻找平衡感。后来，他学会了不拐弯直走。骑上高车后不知道怎么跳下来，经常扭伤脚踝，摔伤膝盖。
“学起来挺难的。没有杂技基础，也没有老师教，但我一定要做好。”王龙说，经过一年多的刻苦练习，他终于可以骑独轮车，把面团放在头上，双手拿着刀削面。
常年和刀打交道，一不小心就会受伤。一次工作时，旋转刀掉了下来，王本能地把它抓住。结果他割到了手腕上，至今还有明显的疤痕。
凭着不怕苦不怕累的精神，王不仅成为著名的面食大师，还把山西面食文化“演”到了美国、意大利、葡萄牙等20多个国家，成为中国面食文化的宣传使者。
在王的诸多荣誉中，有一份由联合国食品饮料办公室颁发的证书，上面写着：“王老师在‘山西美食进联合国’活动中展现了高超的烹饪技艺，向各国来宾展示了山西饮食文化的魅力，为促进国际文化交流做出了积极贡献。”
“山西的面食有400多种，得靠匠心传承。”王龙说，陕西被称为“小杂粮王国”，荞麦面、豆面、玉米面和高粱面可以制作美味的面食。为了把面食的独特技艺传承下去，王先后培养了30多个徒弟。
谈到未来，37岁的王毫不犹豫地说，要努力把山西面食推向全国，推向世界。“面条和卤汁都得研究，这样的面食才能更好看，味道更好吃，才能真正走出去。”他说。
