路过山西汾阳杏花村，天已经黑了。各种酒铺、店铺应有尽有，但灯火通明。我以为这个小村庄应该在淡季就关了店，但这真的出乎意料。住宿后快22点了，还有开着的酒庄，不妨逛一逛。品酒，品酒，也是一种享受。
据说中国很多地方都有这个名字的杏花村，位于山西省汾阳县北部的杏花村，以生产酒鬼酒而闻名。历代文人墨客在这里留下了许多诗词歌赋，赞美其酒之美，杜牧的《宋《清明》更是名列古迹之首。
纯亮度
杜牧
哀悼日，细雨如泪；路上行人欲断魂。
问当地人哪里买酒省心？牧童笑而不答杏山村。
我一直以为诗里的杏花村就是这个山西汾阳的杏花村。但2010年，北京高院最终判决杏花村旅游商标落户安徽池州。据考证，杜牧生前从未到过山西汾阳。公元844年，杜牧迁居安徽池州任刺史。有许多史料证明，杜牧诗中的杏花村就是池州.
先别管杜牧的诗。汾阳杏花村的酒名不虚传。餐厅会热情的请你品酒，就像福建很多茶店会请你品尝一壶好茶一样。买不买并没有那么重要。重要的是认清他们的茶和酒。这关系到名誉。不含糊，也不小气。
在品酒之前，更多的人品尝到了酒的香辣醇厚，却很少感受到酒的苦涩。杏花村的酒略带苦味，不同于青花瓷的清香汾酒感觉。少了一点清香爽口，多了一点焦苦，但回味还是不长。据说不同的物质有不同的苦味。比如单宁给人的感觉是苦和涩并存，甘草是先苦后甜。然而，由稻壳和原料壳中的戊聚糖分解得到的糠醛具有严重的焦苦味。中国白酒的酸、甜、苦、辣、咸等风味也与酸、酯、醇、醛、酮、酚等多种微量成分的数量比例密切相关。如果数量比例合适，苦味不明显。不平衡的比例是苦涩的。同时与各厂的酿造工艺条件、运营管理、卫生条件有着密不可分的关系。
葡萄中的单宁导致酒中有苦味，而白酒中的高粱壳和米糠也含有丰富的单宁，所以苦味在所难免。但是，如果苦味太重，就不会是愉快的感觉。而且不排除原料霉变、比例失调、温度失调等问题。多么漫长的学习啊！据说陈酿时间长可以自然醇香葡萄酒。如果时间不够，就需要冰糖来糖化口感。餐厅酿造的桂花酒口感醇厚甘甜，但度数不高。我这种外行感觉更容易接受。但新酒一上口就能品出味道，淡而无味，缺乏丰富的层次。
古今中外，品酒都离不开酒器的衬托。酒夜光杯，白酒要装好瓷。到底是不是景德镇瓷器，我说不上来。瓷器的质量和珐琅的档次我都不知道一二。在平遥古城看漆器的时候，店主介绍的漆器的等级价格更多的是和厂家的信誉有关。估计很多艺术品都是这样的.
品酒的时候，有一家店很有意思，让我印象深刻。酒瓶的艺术性一般，但有一个独特之处就是盆栽。而且这种盆栽不是花，是可食用的蔬菜。绿豆、芹菜、蒜苗、胡萝卜、红薯、油菜花.放在酒瓶之间，增添几分活力。这能吃吗？还是只是摆设？店主笑着回答：可以做饭吃。哦，小吃和饮料都准备好了！
