【读史札记】
宋代是商品经济空前繁荣，物质生产水平大大提高的历史时期。各种餐饮材料，包括粮食、果蔬、肉类等。都比较丰富。此外，随着海外贸易的日益繁荣，饮食文化的交流也越来越频繁，极大地丰富了人们的饮食生活。这一时期，人们在获得物质满足的同时，也有奢侈浪费的现象：“百吃不厌，百吃不厌”成为日常饮食中的常态，贪图物质享受，纵情灯红酒绿的人非常普遍。人们在警惕这些现象的同时，从不同角度进行反思和劝诫，倡导饮食上的节俭理念，从而“戒奢从简”，重塑良好的饮食习惯和风俗。
宋代王符在描述世俗风俗时指出，初赵提倡节俭，很少用金银等贵重金属制作生活用品，士大夫也很少以奢靡相夸，官员大臣以节俭为节操。但到了北宋中期，国家久居，社会风气逐渐改变，导致奢侈浪费粮食。在宗元盛世的时候，社会上很多人都不顾道行，谨小慎微，“以懒为乐，以奢为骄”，日常饮食精致讲究。“一人吃几个人，饮酒作乐，挥霍无度”(卷98，《宋朝诸臣奏议》)，奢侈浪费现象相当严重。司马光也注意到社会风气的巨大变化，指出“近几年的风俗特别奢侈”。官僚官员招待客人，酒必须由国家的酒库供应。水果和菜肴追求异国情调的品种从远处看，食物丰富多样。餐具摆满桌子，《中国以奢胜》《以新胜新》(卷69，《司马光全集》)。王安石指出，一旦世人以奢为荣，以俭为耻，“富者贪而不止，穷者勉而追之”。他们应该以对方为榜样，奢侈浪费的习惯不能改变(Vol.《临川老师文集》 39)。南宋时期，社会一度风俗奢靡，人情竞争。“争居尚华、争奢衣、争佳肴、争美事”与北宋初期的社会节俭风尚并不相同。
在宋代，人们对丰富饮食的追求不仅体现在美味诱人的味觉体验上，还体现在精致美观的视觉享受上，尤其是当时所谓的“看菜”。在宋人举行宴会的时候，桌子上经常会摆放一些装饰品，或者是食物，或者是器皿。北宋时，朝廷举行盛大的宴会，所列的装饰品也是看食菜。皇家宴席上，每一个环饼、油饼、枣塔都是“看盘”，其次是水果。作为对辽朝使节的特殊礼遇，猪、羊、鸡、鹅、兔、带骨头的熟肉等。被加了进去，被小绳子捆着当“看盘”。南宋时，人们招待客人时，或端上美味佳肴，或给客人生吃，或交钱代替，客人不吃，作为“看盘”。餐桌装饰“观菜”起源于一种古老的礼仪，所有的菜集都可以吃。但后人曲解了古礼的本意，不吃而只看，无疑是极大的粮食浪费。此外，宋人的饮食过于精致和创新，他们热衷于装饰和雕刻食物。他们对食物精雕细刻，做出巧妙的造型，难免造成食物浪费。司马光认为天下取果饵，雕之，绿之，认为是“以眼还眼”的做法，不值得称道。
面对宋代日益严重的饮食奢侈浪费现象，一些有识之士有所警觉，呼吁节俭饮食、倡导节俭饮食风尚的人不断涌现。尤其是文人集团，以笔为器，以文为据，劝诫、警示
“俭德为常”“奢恶为大”。宋代文人从“节俭养德”的角度提倡节俭，反对奢侈。罗大靖指出“节俭的好处不是唯一的目的”，并从节俭、修身、养性、养性、养气等几个方面进行了阐述。他特别强调节俭不是贪婪和不道德，也是道德修养，大力提倡“戒奢从简”的生活理念。“节俭使你出名，但奢侈会打败你。”节俭是美德的基础，作为判断个人美德的重要标准，逐渐深入人心。吕蒙正出身贫寒，当上首相后，他重视食物，尤其是鸡舌汤。一日游下来，看到园子角落里堆着鸡毛，随行人员趁机提醒我：“一只鸡一个舌头一个耳朵，你做个汤用几个舌头？唐凡什么时候吃饭？”吕蒙正后悔了。从此，他不再吃鸡舌汤，及时检查自己的德行。南宋大臣李纲贡献突出，但私藏颇丰，饮食生活奢靡。“每位客人都会有一百道菜；见面，便厨散数十担”，因此被人诟病，世人认为他铺张浪费，有不配为德之嫌。
皇帝作为整个国家的最高统治者和领导者，承袭天命，治理百姓，其一言一行都能为百姓树立榜样。有人认为皇帝的饮食习惯不仅关系到个人美德的培养，还关系到国家的兴衰。用节俭来劝诫皇帝是相当普遍的。北宋名臣范祖禹认为“古代皇帝王铭以俭为德，以奢为大恶”，劝皇帝节俭为德，忌奢。韩琦曾建议仁宗皇帝谨防“内忧”，涉及“过度开支奢节，布施无常”(卷69，《东都事略》)等。苏轼提出作为君主，“广用不如贱用”，提倡节用(《东坡应诏集策别》)。曾巩也有类似的观点，在谈国用时主张节俭为先，说“用之有节制，则天下穷，其富易达”《元丰类稿议经费》。南宋大臣胡荃描述了《经筵玉音问答》年与孝宗的宴会对话。席间，孝宗提到“玉子”好吃但需节食，大加赞赏：“陛下对皇上很珍贵，但节食如是，尧舜真是脱胎换骨”。邵初年，光宗即位，彭贵年对他南迁以来面临的尴尬局面做了分析。他强调国家之所以困顿，军民之穷，士大夫之骄，皆始于“奢”字，“奢生于安逸，安逸生于河南，与日俱增，恐致法败”，并力劝新帝戒奢从简。
以文人为代表的有识之士，为了达到劝诫和警示的效果，往往夸大因果报应。纵观宋代文人的诗词歌赋，记载因奢侈浪费粮食而遭报应的人比比皆是。《归田录》记载名臣寇准年轻富有，晚上饮酒过度，通宵点蜡烛，导致蜡烛和眼泪在厕所里摔成一堆一堆。生活在真宗、仁宗两朝的杜衍，生活节俭。在任期间，他从来不点官烛，只用油灯。后来，杜衍“活到最后”，寇准却姗姗来迟。
年却遭南迁之祸，客死他乡。对比之下，欧阳修认为“虽其不幸，亦可以为戒也”，传递出的就是“俭能善终、奢有恶报”观念。洪迈在《夷坚志》一书中多处叙述因饮食奢侈浪费而遭受报应的事例，用“过度奢费必遭天谴”来警诫世人。如绍兴年间，镇江有一酒官，沉湎于饮宴会客，“务以豪侈胜人”，数年之后落魄潦倒，乞讨为生。面对前后际遇的巨大反差，他痛悔不已，承认“天实折磨，何所追悔”。随着对节俭理念、戒奢意识的逐渐认同，宋代士大夫不仅将其视为建立个人良好品德形象的要求，而且强调家风节俭朴素是子孙后代福泽不衰的重要保障。名相寇准作风奢侈，子孙后代“习其家风，今多穷困”，被作为奢侈败家的典型，成为士大夫自我反思和规劝教育后人的案例。司马光在《训俭示康》中列举了诸多奢侈浪费而导致家道衰落的事例，明确提出“由俭入奢易，由奢入俭难”，意在劝诫后人谨守节俭之道，避免沉湎于奢侈浪费的生活风尚，这句话逐渐传播开来并成为后世宣扬节俭理念的警句名言。不仅如此，他在生活中也厉行节俭，以身作则，讲学期间亦只“一杯、一饭、一面、一肉、一菜而已”，饮食相当简朴（《江行杂录·说纂七》）。陆游在《放翁家训》中谆谆教导后世子孙，凡饮食但当取饱而已，“彼多珍异夸眩世俗者，此童心儿态，切不可为其所移，戒之戒之！”个人和家庭之外，乡里地方在树立乡约规范时，同样将节俭作为重要内容广为宣传，教化乡里。乡贤吕大钧在《吕氏乡约》中明确提出所谓德行“不修之过”，其中即有日常用度毫无节制，过于侈费以致“不能安贫而非道营求”，具有潜在的损身败家风险。再如时人舒岳祥所谓“粗茶淡饭是家风”（《阆风集》卷2）等安贫乐道理念都成为规劝乡民谨守节俭生活作风、稳定社会秩序的箴言。
总体来看，面对饮食奢侈浪费现象，宋代士大夫从个人、家庭、乡里社会乃至国家兴亡的角度进行阐释，宣扬戒奢从简的生活理念，努力营造“俭以养德”的社会氛围。经过不断的宣扬与倡导，广大民众逐渐接受“节俭为美”的德行规范。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”（《朱子治家格言》）等成为上至帝王将相，下至黎民百姓信服遵循的至理名言，时至今日依然发人深省。
（作者：纪昌兰，系信阳师范学院历史文化学院副教授，本文系国家社科基金项目“宋代宴饮研究”〔20FZSB029〕阶段性成果）
