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普洱茶与红茶有哪些区别 知乎普洱茶与红茶有哪些区别 怎么分辨普洱茶与红茶的区别 ”红汤红叶”是现代普洱茶制法的主要特点。

红汤红叶是其特有的工序，是茶多酚氧化程度加深的结果。

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1： 红汤红叶是经过发酵形成的品质特征。 红茶发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质充分进行氧化。

2： 多酚类物质是形成红茶品质的重要成分。 是决定红茶滋味的主要成分，同时还具有收敛性、强烈苦涩味。

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1： 红茶滋味的形成，从色泽上分析，形成红茶色泽的4大条件: 鲜叶中含有的多酚类物质有较强的羟基和基团，在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，容易发生复杂的化学变化，从而形成了红茶色、香、味的品质特征。 红茶加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学变化。

2： 多酚类物质具有较强的收敛性和苦涩味，使滋味由清淡转为浓厚，在贮藏过程中，茶黄素、茶红素等物质发生自动氧化，使茶汤收敛性和苦涩味增强，收敛性减弱。 氨基酸类物质含量较多的酚类 类物质在贮藏过程中生成。

3： 在红茶加工过程中，酚类物质的含量与绿茶一样，容易发生自动氧化。 因红茶的色素和酯类物质会发生缓慢的自动氧化，使茶汤变浑， 而使滋味变劣，失去了鲜爽味。

4： 红茶的贮存，讲究避光、低温、干燥、避异味。 目前我国大部分茶区都采用真空或充氮或密封包装的方法，在开封后， 等它的内含物便会被氧化， 如果要喝变质的红茶， 可用较低温度(0~5°C)或适当干燥(0~5°C)的密封袋，置于冰箱内， 不过为了保护它的香气， 可用干燥剂， 新鲜的茶叶在保存 时候， 可以先放一下， 过了味道后再喝， 但过了香味后就要降低饮用的量， 红茶是可以存放更久的， 但红茶是不能存放很长时间的。