葡萄原酒(葡萄原酒和二氧化硫的酒能喝吗)

问：葡萄原酒贮存的一般管理有哪些要点？

答：原酒贮存期间最重要的问题是减小氧化和避免 醋酸菌污染。原酒贮存期间的管理工作要围绕这个 中心进行。最有效、最直接的做法就是保持满桶贮存和密闭容器贮存。为了防止醋酸菌污染，在原酒表面加一些原白 兰地，提高表面的酒度。比较先进的办法是用可以密闭的罐来贮存原 酒。这种办法比较安全，也比较简便，适合于大规模生产。原酒贮存管理的另一个重要工作就是保持环境 卫生，并按时进行空间杀菌，减少微生物污染的 机会。

问：葡萄原酒倒桶时间应怎样选择？

答：第一次倒桶一般选择在葡萄加工季节结束后， 当年的11?12月间进行。这次倒桶，一般说酒脚较 多，需要尽早除去，可以讲所有葡萄酒第一次倒桶都 是必要的，第一次倒桶一般结合过滤同时进行。第二次倒桶一般选择在来年的2?3月，冬季结束以前。葡萄酒经过整个冬季的降温，酒石酸氢钾等 盐类由于温度降低，溶解度减小而沉淀下来。及时通过倒桶除去，防止温度回升后沉淀重新溶解。第三次倒桶可以选择在第二年的葡萄加工季节 到来之前进行，也可以在加工季节之后，与新酒的第 一次倒桶同时进行。什么时候倒桶，倒几次桶，并没有严格的规定， 要根据酒的类型和风格等情况灵活掌握。对于需要保持新鲜果香、口味清爽的干白葡萄酒，如果在酒精 发酵结束后进行离心或下皂土处理，第一次倒桶时 加强过滤，第二次倒桶就不必进行。