白酒可以用来做什么(2022什么用来白酒后劲大吗

白酒可以用来做什么相信对于大多数的白酒爱好者来说都是一个比较棘手的问题，毕竟“白酒”本身就是一个相对概念，从广义的定义可以大致划分为三大类:纯粮固态发酵白酒，也称为传统白酒。

传统固态发酵白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

白酒可以用来做什么

1：在传统发酵过程中，由于发酵时温度较高，前期谷物中的淀粉和蛋白质会被消耗殆尽，在淀粉糖化的过程中，淀粉也会被充分利用，但酒、曲及含有淀粉的原料等粗蛋白质和脂类物质含量较高的原料，经过蒸馏、陈酿、勾兑等步骤后，很容易产生邪杂味物质，而且乙醇的毒性作用还会加剧。现代发酵白酒，通过科学配伍，可以有效控制白酒中的杂醇油含量，降低白酒的辛辣味，而且，其作用还能杀菌除杂。

2：如玉米、大米、高粱等原料中含有较多的果胶，可使乙醇氧化为乙醛，而乙醛是导致白酒辛辣味的“凶手”。其次，谷物原料发酵时，经微生物作用分解，谷物中的淀粉会被转化成葡萄糖，而葡萄糖在酵母菌作用下转化为酒精，因此，白酒的辛辣味会随着酒精的挥发而减少。

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1：同时，在发酵过程中，部分蛋白质、醛类、硫化物等挥发性物质会逐渐被消耗，生成酯类物质，酒体变得柔和。这个过程中，生成的酯类物质可以增加酒的香味，因此，优质的白酒都是需要经过一段时间的贮存才可以满足这个过程。

2：最后，优质的白酒贮存期较长，这个过程中除了乙醇外，还有一些其他的物质，如甲醇、乙醛等。其中甲醇对人体的毒性最大，饮后会引起中毒，而乙醛对人体的危害则是极大的。

3：所以，白酒辛辣味重，是不能饮用的，必须要有一个适宜的过程。所以，白酒辛辣味重的背后是乙醇，而不是醛。

4：辣味重是乙醇刺激性最强，白酒在味觉上是“微甜”而不是“辣”。醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!那么醛类物质是如何产生的呢?主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛