最近收到了很多关于酱香型白酒的收藏、品鉴、投资、工艺等方面的信息，所以今天整理了一篇文章，谈谈酱香型白酒目前的质量和市场，给大家一些参考。
对于酱香型白酒，一些新饮酒者认为质量好的酱香型白酒是坤沙酒，中型白酒是碎沙酒，低端白酒是翻沙酒。其实这是一种过时的观点。好的酱香酒确实是纯糯高粱坤沙传统工艺酿造的，但低端酱香酒的工艺和勾兑就没那么简单了。
翻砂酒实际上是一种由坤沙酒的酒糟和一些新的高粱和曲药发酵而成的酒。这种酒有明显的焦枯酒糟味，口感大，但不协调，细腻。前几年确实有部分酒厂以梵莎酒为主酒设计低端产品。比如我2009年喝的1956郎酒，特点很明显，现在酒厂更多用这种酒作为调味酒。毕竟它的味道比较奇怪，重度饮酒者可能会喜欢，但大众并不容易适应。
碎沙酒是用高粱粉碎后酿制的一种酒。碎沙酒以粳高粱为原料，发酵速度极快，所以酒体往往有一种醇厚苦涩的感觉，见于小曲清香型酒和米香型酒。其实发酵速度极快。纯碎沙酒往往有糖化酶的味道，有刺味，酱味但薄味。一般纯碎沙酒都是低端酱香酒，中端酒不可能是纯碎沙酒。
在许多中小型酒厂，中端酒往往是碎沙和坤沙的混合酒。这种酒往往有一种混合的味道，尤其是糖化酶的味道和刺感。如果坤沙葡萄酒的比例不高，这种混合的味道将难以抑制。也正因为如此，现在的一二线酒企很少酿造碎沙酒，这也是为什么有些品牌酒企领导说我们酱香酒里没有碎沙酒的原因。
酱香产品能证明这些酒厂出的酱香酒都是没有碎沙酒的好酒吗？显然，低端酱香酒的制作方法有很多种，不仅仅是碎沙酒。目前，一些主要酒厂用粳高粱酿造四轮工艺酒，糯高粱酿造传统坤沙工艺酒，用勾兑的方法生产中档和高档酒，而低档酒则会在粮食酒的基础上勾兑不同比例的食用酒精。这样生产出来的酒有一个特点，就是从低端到高端风格一致，主要变化是香气更饱满，酒体更有持续性。这种酒体体系设计与目前主流的浓香型白酒一样，有利于消费者对该类产品品质的认知，避免了消费者适应低档白酒风格而不适应中高档风格的问题。此外，还避免了碎沙酒混合风味不好控制的问题。说到异味，很多酒友圈的酒友在理解上有一个误区，就是食用酒精的酒会有明显的异味。对于添加食用酒精的白酒，最不容易产生异味。异味一般是由于酿造工艺、所用粮食原料质量、勾兑中使用化学添加剂等问题造成的。只添加食用酒精的葡萄酒风味会比较淡，口感会比较水。加多了会有酒精的感觉，不会无缘无故散发出杂味。
说到白酒中添加食用酒精，这是目前普遍存在的现象。大小工厂都一样。至于执行标准，参考一下就好了。一些标着纯粮但食用酒精感明显的酒，其实是在回应检测标准的问题。这个问题我之前已经解释过很多次了，这里就不多说了。对于这种现象，说明这个行业还有很多不透明的地方。其实现在每个行业都一样，互联网时代也会逐渐透明化。至于白酒和食用酒精，对健康没有影响。相反，酿造不好的白酒和添加化学添加剂的白酒对健康的危害更大。
从整体质量来看，酱香型白酒近年来下滑幅度较大，主要是优质基酒资金量大，产能不足，导致酒厂产品量价齐升，质量恶化。从酿造上看，目前大部分大型酱香酒厂使用的粮食和工艺还是不错的，也就是说，在市场调整的时候，酒厂通过减少产品，依然可以生产出高品质的酱香酒。也正因为如此，这几年我基本不推荐酱香酒这个品牌，尤其是低端产品，很少有代表传统糯高粱坤沙工艺的酒。目前一二线酱香酒品牌价格在400元以内的产品中，没有一款是纯传统糯高粱坤沙工艺酒！所以目前要想感受真正的传统工艺品牌酱香酒，只能劝你奢侈一点。
这段时间经常有酒友问我，各种价位的酱酒品牌，谁的性价比最高。我觉得500元的一二线酱香酒选择茅台派最合适。相比之下，二线品牌酱香酒虽然便宜，但也便宜不了多少，反正都是坑。茅台派虽然价格贵一点，但是茅台品牌大，请客容易。同时也有人推测，也许运气好价格还会涨。其他酱料
只能看那么当地认不认可，认可的话就买，没人认可最多买一瓶解惑，这类酒不值得收藏也没有什么潜力及增值空间。说到屯酒，我强烈建议大家一定要看行情，反正你买酒也是存在家里，所以完全不用急着在行情高位买入白酒，在行业调整期去库存的时候，多买一些酒自己慢慢喝就可以了。对于酱香酒长期存放，品质会有略微的提升，但不会有显著的变化，这点不像一些人所说的那样。当前许多酱酒降质给一些消费者一个错觉：认为年份越早的酱酒品质越好，其实造成这个错觉的原因是酒厂的节操。
除了品牌酱酒，一些酒友也咨询我有没有值得尝试的小厂酱酒。说到小厂酱酒，有好有差，需要筛选。从积累水平上，能酿好酒的小厂比较少，这些酒厂一般都有大厂技术团队进入，这些人因为跟许多大厂有千丝万缕的联系，酿的酒品质也不错，因此在当前环境下，他们的酒是不愁卖的，毕竟大酒厂的优质基酒供给不足，他们往往会从这些酒厂采购基酒。因此对于小厂酒，当前也不需要憧憬其价格会有多好。对于酒友，真要探寻性价比好的小厂酒，建议大家一定要训练出欣赏酱酒的能力，还要有良好的心态，经得起被坑的打击，最后，祝解惑的朋友能够发掘到自己喜欢的酒。
最后，回答一些酒友的疑问：我目前最关注哪个酱酒品牌。其实这个问题我年前已经说过，我目前最关注的酱酒是五粮液的酱酒，一来是我比较认可15酱50版和30版这两款酒的品质；二来目前五粮液酱酒价格相比一二线酱酒要便宜不少；最后五粮液的品牌实力也足够强。对于五粮液酱酒，在圈里很受争议，只要有人说好必遭怼，其实这一点我也很理解，毕竟酱酒需要靠品牌运营，尤其是高端酒，其消费性需求主要是商务接待，没有一定的品牌商务场合很难用出去，而这也正是我说五粮液酱酒品质好因而受到质疑多的原因。当然，对于酒友，选择自己喜爱的品牌还是要尝试，我建议大家有条件可以拿红花郎15年、习酒1988、飞天迎宾、赖茅一代工匠、15酱30版、紫潭酱酒、金沙摘要、丹泉15年、珍酒15年等一些酒在家盲品，一定要盲品，因为这样才会有效果，盲品之后，最后选择一款自己最喜欢的酒，因为自己最喜欢的才适合自己。最后，关于我对酱香酒的一些解释、理解和选择建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
