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清香型白酒又称清香型白酒，是以山西汾酒为代表的大曲白酒。
汾酒中共检测出101种香气成分。其中，乙酸乙酯和乳酸乙酯是清香型白酒的重要风味成分。可以说，没有乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香型白酒就无法勾兑。
乙酸乙酯和乳酸之和占总酯的84%，其中乙酸乙酯占总酯的49%以上，略高于乳酸乙酯。
清香型白酒中酒精含量最高的是异戊醇，其次是正丙醇、异丁醇和正丁醇。
异丙醇和异丁醇，俗称杂醇油，占总酒精含量的50%以上。汾酒的醇酯比最低，其他清香型大曲酒小于1，而清香型小曲酒大于1，这是大曲酒和小曲酒最明显的区别。
清香型白酒由于原料、发酵剂的不同，包括地域等原因，风格各异。
比如在香型的基础上，开发出与汾酒风格迥异的其他小曲香、麸香、二锅头。
其中小曲香和麸皮香还是乙酸乙酯香。但由于发酵剂的不同，小曲香并不纯正明显，而麸香酸味突出。二锅头作为大曲的香型，比汾酒弱，更偏向麸香，酸味突出。
二锅头、老白干、茅埔老酒等。都属于香的范畴。总体而言，清香型白酒的风格特点是以乙酸乙酯为主体的复合香气优雅和谐，清香纯正。
