白酒有几种香型

　　特香型白酒以江西斯特酒为代表。九思大曲的原料配比在所有白酒生产中是独一无二的(中温大曲由面粉、麦麸、酒糟混合而成)。选择酒糟作为大曲原料有三个好处：一是提高了大曲的pH值，可以抑制一些有害菌的生长；其次，改善了大曲的松散状态，增加了大曲的通透性，大大有利于酿酒中有益微生物的生长。第三，添加发酵后的酒糟，再次人工接种酿造斯特酒的特有微生物，大大提高了斯特酒大曲的质量。 　　

　　技术特征： 　　

　　米糟混蒸，采用续山楂混蒸四甑的操作方法，第一甑不加粮食，第二、三甑是大、二山楂，加新料，第四甑作为蒸酒后的酒糟。 　　

　　评估点： 　　

　　以酯类的复合香气为主，突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。在细微的气味中观察到轻微的焦香味，入口香味具有类似庚酸乙酯的气味。香气和谐舒适，口感柔和持久，甜味明显，口感略差。