三六个人,白酒有利有弊。
但在很多人眼里,纯粮酒是优质酒,酒鬼酒是劣质酒。孰好孰坏就是这么简单明了。
众所周知,纯粮酒只是好酒的底线,并不代表所有的纯粮酒都是好酒。
为何纯粮酒好酒?
所谓粮食,包括高粱、大麦、小麦,还有土豆、薯类、蜜饯等。
酒精是由土豆、马铃薯等发酵而成的。你能说酒鬼酒是纯粮酒吗?自然不能。
其次,酿造工艺与酱香型白酒一样,分为坤沙破砂和翻砂。
如果用劣质的碎砂和翻砂酿酒,虽然也用了纯粮和固态工艺,但酿出来的酒口感、风味、香味肯定不如坤沙酒,这就是差距。
那最好的纯粮酒应该是什么样的?
首先100%纯粮酒要用好的原料应只包括高粱、小麦、大麦、糯米等谷物,酒中不得含有香料、香精等异物,不得使用土豆、柿子等劣质原料酿造。
其次要有好的酒曲,曲是酒的骨骼,是粮食转化为酒精的关键因素。
在酿酒行业,大曲可分为大曲、小曲和麸曲,其中大曲是最好的,富含各种微生物和有机物。与其他曲相比,大曲能赋予白酒丰富的风味物质。
在最后要有好的工艺,蒸馏、取酒、陈酿、勾兑等每一个步骤。必须严格控制,这很考验酿酒师的耐心和技巧。中间的任何失误都会影响最终的酒质。
只有满足以上三个标准,才能尽可能酿造出100%的优秀纯粮酒。
但不是最好的。最后还得经过专业的葡萄酒部门检测,根据香气、风味物质、口感分为优、一、二等。
等级之分就是大家在纯粮酒中优中选优的依据。
其中,优质葡萄酒各方面都是最好的,这也是各大酒厂努力的标准。与它“师从”的君中元私藏酒也是优级,茅台属于名酒,知名度并不高,但在当地的口碑一直很好。
它是由茅台前副总经理的弟子曾酿造的。
酿酒用的高粱是红缨高粱,皮厚粒大,富含淀粉和单宁,赋予白酒独特的酱香。
口感特别爽滑舒适,酱香浓郁,具有浓郁的五谷香、花果香、窖香等复合风味。随着酒的微酸在舌间流动,层次分明,回味无穷。
所有的饮酒者都称赞他们的“茅香足”,回购,他们会与朋友分享。
除了上品酒,一级酒也可以饮用在风味、配料、口感上都不如上品酒,但很多上品酒都是纯粮、大曲发酵,工艺上可能不一样。
因为纯粮酒是自然发酵的,如果酿造环境、温度、气候等外界条件不合适,酿造中的酒的质量就会受到影响。
一级酒可能会有这个问题。
所以,有条件的话,最好喝一级酒。如果没有,一级酒也可以适量饮用。然而,二级酒不建议饮用,最差的一种酒,现在在市场上已经很少见到了。
好酒一定是纯粮酿造,但纯粮不一定就是好酒,大家在挑选的时候一定要搞懂这一点,不然任何商家都敢打着纯粮的名号招摇撞骗,而不知情的你只能心甘情愿为自己的无知买单,但看完这篇文章后,就不要再踩坑了,大家都了解了吗?欢迎在评论区留言讨论。