最近笔者找到一本民国旧书，名为《美味求真》，里面收录了180多种粤菜常用菜谱，每一道菜的做法都有详细的记载。仔细阅读，你会发现里面有“汾阳”二字。作为一个汾阳人，我是惊喜的。我慢慢思考，收获很多。
“粤菜菜谱里说汾酒”，其实汾酒是很好的“调味”品。菜和酒早已是家常便饭，两者的关系是并行的。食物和酒有什么交叉关系？《美味求真》这本书的发现或许可以给这种交叉关系一个注脚。书中记载，“.猪头抹硝酸盐，皮腌过夜，热水洗干净，晒干，抹上猪油、汾酒、干酱均匀，晒干，放在坛子里可以吃好几天……”从这里可以看出，汾酒已经成为一种很好的“调味”品，可以做的又香又好吃。有心的大厨们不妨还原一下这项烹饪技艺，让众多“吃货”品尝一下百年前的美味“腊猪头”。
“粤菜菜谱里说汾酒”，其实汾酒在南方早就畅销了。该书在“棋鸭”条目下写道，“用鸭肉、火腿、天津葱.用绍酒、姜汁、白油、熟油和汾酒拌匀.用猪肠去掉调料，把里面的鸭肉煮熟……”，而且绍兴酒和汾酒两种名酒出现在一道菜里，难能可贵。据史料记载，清代中叶，中国名酒只有两种，即“南绍兴北汾酒”，南方的绍兴酒和北方的山西汾酒。《美味求真》菜单里的绍兴酒和汾酒也很好的证明了这一点。据统计，这本书的菜谱中所需的料酒，有八九成属于绍兴酒和姜酒，但汾酒也占有一片天地。比如用汾酒做菜的记载，在神仙鸭、烤猪肠等菜肴中也有提及。原因可能是汾酒香的品质，让食物口感更好。同时，从市场传播的角度，也不难看出，在当时，汾酒不仅畅销于南粤及其他省份，还渗透到了当地人的日常生活中，成为了生活的调味品。另一方面也说明了汾酒作用之广，久负盛名，流传之远。
据考证，《美味求真》这本书是清朝一位署名红杏主人的美食家，在光绪十三年(1887年)吃遍广州酒楼后写的第一本关于广东省的食谱。被称为粤菜第一书，是广东的记录和见证，也是当时广东厨师随身携带的厨房秘笈。据有关资料显示，该书于清末民初在广州、佛山、香港等地出版。
一本破书经过多年的洗礼，想要保存下来并不容易。它不仅是地域饮食文化的记录者，也是汾酒悠久历史的见证者，意义重大。汾阳作为中国第五个“厨师之乡”，汾酒作为“国酒之源、香之祖、文化之根”，希望有识之士多收集这方面的信息和文章，为弘扬汾阳的饮食文化和酒文化贡献力量。
