(一)苍梧自古多名酝
公元前111年，西汉在今广西东部设立苍梧县，唐朝以后又称梧州。在这片美丽富饶的土地上，诞生了历史上著名的苍梧葡萄酒。
从汉代开始，苍梧酒开始在中国声名远播，成为海上一等酒，从而带动了广西整个酿酒业的全面发展。
当时的苍梧酒被称为“苍梧苍青清酒”，或“苍梧青”。汉族中国人刘茜《释名释饮食》记载：“酒是一种澄城宜醪，苍梧宜清的酒。”宜城醪是指产于湖北宜城的精品酒。汉代名酒中，翼城酒和苍梧酒的呼声最高，排在土酒之上。汉代酿酒可分为清酒和浊酒。浊酒又称醪酒，是一种酒度较低的浑浊型米酒。而清酒酿造周期长，经过多道工序过滤压榨，所以酒液清澈，酒精度高。
苍梧古酒商标，玉冰烧，有收藏价值。
长期以来，中国古代酿造的米酒都是按照澄清度和混浊度来分类的。在汉代，翼城酒是浊酒的杰出代表，而苍梧酒则达到了当时清酒的最高水平。正因如此，苍梧清酒在汉代的酒类中出类拔萃，声名远扬，连当时的御用酒都相形见绌。桓谭《新论》说“宣酒不如苍梧酒醇厚”。宣酒是朝廷专门为国家祭祀仪式酿造的礼仪用酒，水准极高。在汉人眼里，皇家宣酒的品质和口感也应该排在苍梧酒之下。
魏晋时期，苍梧酒的知名度不断提高，天下饮酒者无不为之递杯，褒词更是风靡文坛。
曹植《酒赋》有云：“其味为翼城醪，苍梧苍清。或是秋天的冬毛，或是春天的夏天；或云沸，或素蚁浮萍。”傅玄《酒赋》易云：“学长兴、钟山，不如学苍梧、翼城。”
图为竹叶青酒。
到了金代，苍梧酒的品种增多，除了淡绿色的清酒外，还酿造了九云酒和朱烨酒。张《轻薄篇》说“苍梧竹叶青”是一种淡绿色的清酒，颜色与竹叶相似，故名。傅玄《七谟》曾记载：“有苍梧九酿”。酒韵，原指一种酿造方法，通过多次投料，长时间酿造，获得高度酒精的白酒。这样酿造的酒，俗称“九云酒”。金代时，苍梧地区就有了酒韵酒，这标志着当地酿酒技术的提高。
直到南朝，苍梧酒仍居酒林之首。陈朝诗人张峥看到一首诗说：“浮蚁好苍梧”，这是对苍梧酒的赞美的延续。
宋元时期，广西流行蛇酒。有所谓的花蛇酒、黑蛇酒、蝮蛇酒、蝮蛇酒等等。这些蛇酒一般用作药酒，能祛风除湿、避疟、治疮癫痫，药用价值很高。
图为蛇酒。
广西蛇酒产于梧州，尤其是明代以后，梧州蛇酒更是举世无双。《置酒高台上》卷三十一记载五洲府：“酒泡黑蛇能治风，藤县出。”
藤县在古代是梧州市，也是梧州蛇酒的重要产地之一。明代著名诗人杜甫说：“滕夏香醪自远方来，府邸晚开。宫配薏米可以消除痘痘，而且颜色比葡萄好。与其深度猜测，不如在员工头上花钱买。主人心情不好，晚上就亮灯，举杯。”
梧州蛇酒以其醇香的酒质、奇特的疗效、古老的品牌赢得了饮酒者的一致好评。明朝人皇甫也有诗说：“一到苍梧，西山为你准备。鱼汤熟了，蛇酒进城。”
梧州至今仍在生产著名的三大蛇酒，即眼镜蛇、金环蛇、松鼠浸泡的蛇酒
自元代开始，梧州引进了一种新酒————寄生酒。寄生，又称寄生根，是植物的一种依赖生长特性。当死物质的根侵入其他植物，从而吸收其他东西的养分时，寄生状态就出现了。这种寄生植物含有两种植物的营养。梧州人取此酒，称寄生酒。
图为五洲脑子酒商标。
松源博仁在《广西通志》年记载了“苍梧寄生酒”。到了明朝，寄生酒已经成为宴席上常见的美味。张选《夏正夫邀饮蛇酒》记载：“近期访官之人，嗜饮苍梧寄生酒。太热了，不能喝太多。”
吴寄生酒常与烧酒勾兑，酒精含量极高，不宜过量饮用。林恒《酒小史》说：“送酒来自粤西，是寄生酒制成的。它是纯白色的，味道清澈。但常与烧酒混在一起，使人无法大量饮酒。”
值得注意的是，梧州市藤县酿造的酒，从明朝开始就名扬天下。曾与山西的囊岭酒齐名，居中国名酒之首，赐于苍梧。
酒再度争得海内一流名酝的历史荣誉。
图为梧州蛤蚧酒
顾清《傍秋亭杂记》卷下记载说：“天下之酒，自内发外，若山东之秋露白，淮安之绿豆，括苍之金盘露，婺州之垒华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最。藤县自昔有名，远不易致。”顾清所列名酒九品，均是明朝国酒，声贯大江南北，而首推广西藤县酒，足见其酒质之超绝。只因古时交通尚不发达，输出酒品不多，所以外乡人则难得一饮藤县美酝了。
可以看出，两千年来，古郡苍梧曾以其美酒之名享誉神州，为中华酒库增添了许多珍宝，至今使人回味犹长。
图为2017年苍梧县木双镇友谊村友谊酒厂在酒饭拌和发酵
(二)桂林美酒亦风骚
形似象鼻山的桂林三花酒瓶
桂林山水之美，甲称于天下；而桂林之美酒也曾载名于史册，博得过历代酒人的喝彩。清秀的水土，酝酿出许多沁人心脾的名酒佳酝，把人们从山水胜地带入了酒海醉乡。
早在唐朝时期，桂林一带就有酿酒的记载。曹邺《田家郊陶》诗云：“黑黍舂来酿酒饮”，描绘的便是桂林乡间的造酒迹象。
然而桂林酒的高度出名，还是从宋朝开始。宋王朝在全国范围内实际禁酒政策，也就是说由官府垄断酿酒业，而唯独对广西等地区特殊优惠，允许人们自家酿酒，也不控制酒类产品的流通。所以，宋朝时，桂林美酒异军突起，推出一代名酝， 这就是闻名遐迩的瑞露酒。
图为桂林桂花酒露酒
宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为商品酒使用，但因酒质优良，求饮者众多，酒名依然传向全国。周去非《岭外代答》卷六记 载：“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴藉，似备道全，美之君子，声震湖广。”
范成大在桂林任职期间，曾对瑞露酒备加称赏，他在所著《桂海虞衡志·志酒》中说：“使金至燕山，得其宫中酒号‘金澜’者，乃大佳。……及来桂林，而饮‘瑞露’，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颉也。”金澜，指金朝的宫廷名酒。范成大曾经出使金国，作为贵宾，有幸品尝金朝的这种宫廷酒，当时就为之叫绝。此后，他又到桂林任职，再饮瑞露酒，大有超越以往之感。似乎天下之美酒，皆无瑞露之美妙。
瑞露酒之所以美名远扬，关键在于当地酿造使用了优质的井泉之水，从而保证了酒质的醇香和稳定。范成大又说：“瑞露，帅司公厨酒也。经抚所前，有井清烈，汲以酿，遂有名。今南库中自出一泉，近年只用库井，酒仍佳。”
由于桂林水好，除帅府公厨之外，桂林城乡之闻皆产好酒，并大为世人所称道。邹浩《饮桂州酒示柄》诗云：“好酒如好人，虽久略不变。炎凉互推移，气味愈可见。”能够长期存放而不变质，并且酒味愈陈愈香，便是宋代桂林酒的显著特色。
图为酒友收藏的桂林酒
宋朝时，桂林民间普遍酿制麦曲酒，这种酒酝造期长，酒体醇厚，色陈味香，当地人称 之为“老酒”。《桂海虞衡志·志酒》记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。土人家尤贵重。……有贵客，则设老酒、冬鲊以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”
图为桂林老百姓自酿的农家酒
看来，老酒已为桂林居民各家必备的生活饮料。范成大在桂林有诗云：“殊方节物记吾会，海北天西一瘦藤。乌榄鸡槟尝老酒，酥花芋叶试新灯。”在宋一代，桂林的平民百姓日常酝造并且能够经常饮用的酒品，就是这种老酒。
除老酒之外，桂林还出产白酒。当然，这个时期的白酒是指用白糯米酿制的浊酒，决非现代的白酒。
低度桂林三花酒
宋朝时的桂林白酒酒度较低，可以较大量剂地饮用，当地人一般以豆腐佐白酒， 构成一种特殊的饮食方式。《岭外代答》卷六记载：“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛，行人以十四钱买一大白及豆腐羹，谓之豆腐酒。”静江，府名，指桂林。不难看出，宋时桂林酒家密布，酒业繁荣，所谓的“豆腐酒”价廉物美，致使行人过客皆为之驻马一饮。
明清时期，桂林地区仍然酿造着一些名贵的酒品，著名的有郁金酒、椹酒和桂酒。
图为上世纪80年代桂林三花厂出产的芦笛春酒
郁金酒是以郁金为串香材料而酿造的香药酒。郁金，多年生草本姜科植物，地下有块茎及钫锤状肉质块根，有香气；用于制酒，不但香气浓烈，而且还具有化血散瘀、行气解郁的医疗效果， 故而甚得桂林人的喜爱。汤显祖《西川学使郭参知棐调西粤》诗云：“苍野独行云气晓，桂林闲望洛容春。郁金美酒须饶作，何但风烟老却人。”
椹酒又称椹子酒，由当地居民采撷椹果而酿制。椹果是某些树木所结的小坚果或肉质化的花实，植物学上称作聚花果或复果。这种椹果本身含有丰富的糖份，能够在酿造过程中进行糖化和酒化。桂林人以椹果酿酒，开拓了更为广泛的酒类资源。《粤西杂记》就说：“桂林椹酒极有名。桂林出产的米酒一般通称桂酒，在附近地区也甚有名望。”
清朝晚期，桂林开始出产著名的三花酒。三花酒是一种小曲米香型烧酒，经过三次蒸馏而成，所以民间又俗称三熬酒、三蒸酒。
其实，三花酒的得名源于当地酒工的“观花鉴酒” 之说。造酒时，当酒度达到一定标准，酒面上会出现酒花，这是三花酒表面张力的特有现象。酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓大花、中花、细花之分，又有堆花、满花、跑马花之别。其中酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名三花酒。
图为酒精度55°的桂林三花酒
总之，三花酒的起名有多种因素。晚清时，三花酒均由桂林的酒坊酿造，成为流通于南方各省的著名商品酒。如今，三花酒作为一种历史名优产品被全面地继承下来，仍在市场上广为畅销。
