中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。与世界上其他蒸馏酒如威士忌、伏特加、朗姆酒相比，它有着悠久的历史和独特的技术。
中国白酒生产讲究水、土、气，水质、土壤、气候、温度、生物群落对白酒影响很大。酿酒、制曲、勾兑、贮存等工艺环节复杂，中国白酒具有其他蒸馏酒不可比拟的特点。
20世纪70年代末，通过全国名酒协作会和1979年第三届全国评酒酒会，按照风味、生产工艺、糖化曲进行分类评酒，正式提出和确立了浓香、酱香、清香和米香四大香型白酒。.
之后又建立了双香型、侗香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、浓香型等其他香型，使中国白酒的香型达到12种之多。
白酒十二香型关系图
分别以汾酒、五粮液、茅台为代表的清香、浓香、酱香、三种白酒，占了中国白酒的绝大半壁江山，总体份额可达到约90%以上。
随着市场的发展，酱香型白酒成为增速最快，也是目前最受大众欢迎的主流香型。
作为代表，三大白酒香型的地位之争也随之打响，战火愈演愈烈。
事实上，三种白酒在生产工艺和口味上都各有特色。
类型类别：
酱香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙、串沙四种类型；
浓香型白酒有单粮和多粮；清香型白酒可分为大曲型、小曲型和麸曲型。
使用原料：
酱香型白酒采用茅台镇特有的红缨子高粱历经9次蒸煮制酒。
浓香型白酒原料分为单粮和多粮。谷物：高粱；谷物：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
清香型白酒也叫高粱酒。
发酵温度：
酱香型白酒采用高温大曲（制曲温度可高达65度）；
浓香型白酒用中高温大曲；清香型白酒使用低温大曲。
发酵形式：
酱香型白酒使用7000年自然形成的紫色砂砾岩条石窖坑固态发酵；
浓香型白酒在泥坑中发酵；清香型白酒采用陶瓷筒仓固态发酵。
生产周期：
酱香型白酒为1年生产周期，经历了两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过四年的贮存，成品才能勾兑出厂。所以，来自大产区的正宗坤沙酱香酒已经出厂五年了。
生产成本高，周期长，出酒率低，正宗的大曲坤沙酱酒极其珍贵。
浓香型白酒45-90天，清香型白酒28天。
工艺特点：
浓香型白酒以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料制成中高温大曲，泥窖固态发酵，糟醅混蒸混烧，量质出酒，分级贮存。
清香型白酒经蒸煮、去渣、二次蒸煮、窖内固态发酵。
酱香型白酒，工艺总结为“伏天踩曲，重阳下沙”，“四高两长”。
“四高”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；
“两个长度”:“发酵周期长”，一年为一个生产周期；“酒的储存时间长”，储存期为五年。酒曲用量大，高于其他任何风味。
口感特征：
浓香型白酒窖香浓郁，口感饱满，入口清甜。
清香型白酒色泽清澈透明，香气纯正。
酱香型白酒口感酱香突出，酒体醇厚，口感优雅细腻，空杯留香持久。
酱酒中的“茅香”型是以飞天茅台为代表的一种特殊的，最高级的香型。
香气饱满醇厚，入口圆润，细腻淡雅，酒体醇厚干净，层次分明，香气和谐，留香持久，饮后舒适。
经典茅香口感也是茅渡酒始终坚持传承的初心。
茅渡酒业，原国营“茅台酿造厂”“茅台酿酒总厂”。
历经70余年的发展传承，专注于高端茅香酱香酒经典，接近95%茅台口感相似度，仅需1/10价格，在高品质酒体上被赋予超高性价比，只为原创品牌使命做最好的茅香酱香酒。
