古语有云，合抱之木，始于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。
当一个事物从量变积累到一定程度，就会成长发展，而成长的前提必须有开端，有基础。
在中国哲学中，“追根溯源”是分析事物根源的重要方法。如果说好粮、好水是白酒酿造的基础，那对于酒行业而言，其根本溯源是什么呢？
或许答案就藏在窖池中。
什么是窖池？
窖，即窖池，是指盛放粮食，用于发酵的容器。
对于白酒来说，窖池是传统固态发酵中位于地面以下的长方形窖池，用于发酵酿酒原料。而窖池经过长期使用，土壤中的各种交替微生物经过长年累月的共同作用，对酒料的发酵有很强的促进作用。
简单来说，微生物群落与葡萄酒直接相关。酿酒的微生物种类及数量越丰富，窖池微生态越趋于完美，所酿出的酒也越香。
微生物的繁殖和富集是一个量变导致质变的过程。窖池使用时间越长，越有利于微生物的和谐共生，即窖池时间越长，窖池价值越大。
皇沟古窖池
皇沟酒业就是在历史上有一定名气的白酒酿酒作坊的基础上发展起来的，地处豫东明珠、黄淮名酒带、汉兴之地永城市。
浍河、荒沟河畔，自古就有酿酒的习俗。始于春秋，盛于明清，盛于当代。体现了豫东山水的灵气，醇香的酒香飘过千古。
仁宗年间，永城人张皇后辅佐仁宗、玄宗、英宗，使景泰于海上。想到家乡的酒，就派人监督，选的酒是皇室用的。仁宗喜出望外，封他为“荒沟御酒”。
皇沟御酒由此名博海内，产地酒坊林立，曾建有6座楼，故名“陆楼酒坊”，陆楼酒坊即为皇沟御酒，今存明清遗存下来的活窖池13条，被誉为白酒酿造活化石。
好窖难得
好窖难得，古窖更是历史留下来不可多得的宝藏。
六百多年来，从来不是坑，而是温暖的生活。从被挖出的那一刻起，就预示着生命的开始。
古人生活在这片土地上，他们所制作的艺术品，带着浓厚的自然气息，描绘在一边大小相近的地方，定格在永城另一边的天地之间。
从流传下来的那一刻起，我们就能强烈地感受到古人的酿酒风气，它轻快地存在着，存在于略显威严的皇族之中。
如今，一呼一吸之间，古窖池已存在600余年，以传承的脚步，对抗时间的销蚀，依然完好，和微生物并肩，和酿酒人同行，香泥亦是它的伙伴。
窖泥贮存为微生物的繁殖和栖息提供了必要的环境，窖泥中的微生物群落与酒醅中的微生物和谐共存。经过多年的历练和共同作用，以蒸馏的方式进入酒中，赋予黄狗酒典型的风味。
活色生香(古窖、微生物)产香(酒香)，用在这里也不过分。
酒界常言“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，充分说明在酿造白酒的过程中，窖池对于白酒品质的重要性。
在漫长的酿造过程中，黄沟人凝聚了酿酒人数百年的智慧和心血，精挑细选五谷精华，经过筛选、贮存、制曲、调配、甑蒸、甑凉、拌曲、发酵、取窖等多种古老工艺。他们用时间和匠心，传承了黄沟特有的五谷典型风味白酒。
