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华山论剑，高手对高手
对于喜欢武侠小说的人来说，印象最深的就是《华山论剑》。高手之间的对决往往比内功更胜一筹。好像根本没动过。其实几百招都打过，招招打血，招招打要害。如果把白酒看作一场纷争的江湖，那真正的高手对决非茅台与五粮液不可：一个是茅台，自称“酱老板”，是酱香型白酒的龙头；另一个是名副其实的“强老板”，川味的杰出代表，五粮液，“集五谷之精成一味”。五粮液，谁才是真正的白酒之王？喜欢什么样的人？参见：
1.单粒高粱VS五谷香精
茅台酒作为酱香型白酒的领军人物，一直坚持用单一高粱作为酿酒原料，业内又称为“沙”。茅台酒只用贵州特产红樱桃高粱作为酿造酱香型白酒的唯一粮食。这种红樱桃高粱具有颗粒小、粒皮厚、颗粒饱满、淀粉含量高、支链淀粉多、耐翻砂、耐蒸煮、耐发酵等特点，使酿造的酱香型白酒品质纯正。
五粮液用陈“文德丰”酒厂的《陈氏秘方》，用高粱、大米、糯米、小麦、玉米作为酿酒用粮，配比科学。避免了单粮酿造，酒香不够浓郁，风味不够浓郁的缺点。
二、高温制曲VS中温制曲
茅台酒端午制曲，以优质小麦作为制曲原料，选用青春少女人工踩曲，坚持高温制曲，是典型的小麦大曲酒。曲是酒的骨，茅台酒用曲量与沙基本相同，小麦中丰富的蛋白质、淀粉等营养元素是酱香型白酒风味浓郁醇厚的重要保证。
作为浓香型白酒的五粮液，也是小麦大曲白酒，与茅台酒的大曲主要区别在中温制曲与外形独特的“包包曲”。五粮液的块状不同于酱香型的方形大曲。方形大曲的一面凸起一个丰满的“包”，所以叫包包大曲。这增加了微生物与大曲的接触面积，也使得原本中温制曲的浓香型白酒包装中心温度达到60度，所以五粮液严格来说应该属于“中高温”制曲。
三。12987工艺，四高二长VS循环窖运行，双底发酵
酱香型白酒的茅台核心技术可归结为12987工艺、四高两长：酱香型白酒的酿造期特别长，一年一酿。先倒一半高粱进去，叫下沙。经过一个月的发酵，沙熟了，再加入另一半高粱，叫做粗沙。在一个酿造周期中，只倒两次沙，酒醅要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这就是酱香型白酒的“12987”工艺。此外，茅台酒具有高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温蒸馏、酿造周期长、贮酒时间长等“四高两高”的特点。
因为五粮液的技术特点可总结为循环跑窖、沸点量水、双轮底发酵：用于发酵的老窖有上百年的历史，每个窖池的微生物环境都不一样。为了达到均衡的发酵水平，五粮液采用了“跑窖循环”发酵工艺。一个窖内发酵后取出的酒醅移至相邻窖内循环发酵。
蒸馏酒的酒醅煮沸后，大量的水分被蒸馏掉。浓香型白酒大多用80度以上的热水浸泡，五粮液用开水浸泡，更有利于下一步发酵，被称为“沸点测水”。一般一窖要装5个糟醅，底部1-2个糟醅发酵效果最好。五粮液每次出酒醅，都是先不出底层酒醅，再加入新的酒醅继续发酵。这样，经过140天的两轮发酵，底糟发酵效果达到最佳，故称“两轮底酿”。
四、五年的葡萄酒储存VS双绝
经过七次采酒，用品质最高的三五大回酒茅台原酒勾兑茅台酒，至少要存放五年以上才能上市。
销售。
五粮液不同批次酿造出来的白酒，酒质与口感有所差别，为了达到酒质统一，五粮液采用计算机勾调与人工尝评双勾调，是业界绝无仅有的，又称为“勾调双绝”技术。
五粮液茅台，谁才是真正的白酒之王？哪种喜欢的人多？看完知道了。茅台与五粮酒作为白酒行业的两大领军品牌，都有很多人喜欢。如果问茅台与五粮液哪种喜欢的人多，还真不好说，不妨朋友们一起来评论一下吧！朋友们，您喜欢茅台呢？还是喜欢五粮液呢？
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