正文|锌秤，作者|徐伟，编辑|李文杰
最近，百事可乐北京工厂因疫情引发的产品安全问题引起了很多消费者的关注。
面对舆论危机，百事公司满怀求生欲望，多次发布公告澄清：在北京新冠肺炎新闻发布会上报告疫情病例的工厂，只是百事食品位于北京大兴磁纬路1号的一家分店，该分店“从未生产过任何饮料产品”，只生产小批量无限量罐装薯片。
但对于百事系列产品是否安全，虽然有人表示不在意，会继续购买，但也有人认为特殊时期还是要慎重对待。
我们如何解决眼前的危机？这考验着百事可乐的生存智慧。
百事产品遭消费者质疑
“百事薯片还能吃吗？百事可乐还能喝吗？”自6月21日百事公司告知北京一家工厂的一名员工新冠肺炎被确诊以来，这一疑云一直萦绕在每个消费者的心头。
为打消消费者的顾虑，百事公司多次回应称，旗下饮料产品相关工厂未发现确诊病例，并反复强调旗下全系列饮料产品均符合国家标准，一直依法正常供应。
同时，百事公司还在北京新冠肺炎的新闻发布会上公开表示，报道疫情病例的工厂只是百事食品位于北京大兴慈纬路1号的一家分厂。工厂只生产了一小批无限量罐装薯片，从未生产过任何饮料产品。
“某企业信息查询平台”的资料显示，百事食品(中国)有限公司北京分公司的经营范围为生产加工食品、马铃薯、膨化食品。食品生产许可证地址为北京市大兴区慈纬路1号、北京市大兴区青云店镇莲花路8号。
换句话说，即使有感染的风险，也只涉及百事可乐的子品牌施乐及其罐装薯片。因此，百事公司迅速下架了淘宝“百事集团北京官方旗舰店”销售的包括施乐薯片在内的所有膨化食品，“以确保新疫情发生后的所有产品均已封存。”
所有这些举动的背后，是百事在面临突发危机时，强烈的求生欲望。
针对公众关注的焦点和百事公司目前的相关措施，中国疾控中心副主任冯子健表示，薯片厂的工人感染了新冠肺炎，但并未证实工人污染了食品，而到现在为止没有发现这个病毒可以通过进食食品而感染表示，“在这种干粮中，在常温下，病毒存活的时间非常短，即使被污染，也很快会失去活性。”
中国农业大学食品学院副教授朱义也认为，从食品或食品包装中感染新冠肺炎病毒的概率很低。“我个人建议外包装最多处理一下，薯片不用担心。”
然而，即使基于百事可乐的上述行为和相关专家的解读，仍然未能避免百事可乐北京分公司聚集性疫情引发的部分消费者的应激反应：“此时，不怕一万，就怕万一。保险起见，先忍着，别买。反正还有很多其他品牌可以选择，对你来说也不是必须的。”
部分消费者仍有顾虑。
有消费者呼吁“应召回之前十五天内生产的所有产品进行集中处理，以确保消费者的安全。”
显而易见，在事情没有完全平息之前，百事的食品类产品销量受到突发病例的影响已是无可避免的事实。
零食江湖风云突变？
这对于野心勃勃的百事来说，无疑是一记耳光。
众所周知，近年来，百事公司逐渐完成了从单一饮料公司到食品饮料双巨头的转变，并因此在与老对手可口可乐的竞争中形成了绝对优势。
具体来说，其饮料行业在中国碳酸饮料市场与可口可乐形成双寡头格局，短期内难以撼动。在休闲食品领域，菲多利休闲食品、佳格谷物食品、施乐薯片等品牌是其在该业务中的重点布局。
此前，百事公司宣布与Miss You达成协议，以50亿元收购杭州Hemmes食品有限公司(即“草本风味”)。那就是百事以相对较低的估值获得了零食电商赛道的“入场券”。
百事可乐获得草本风味
“凭借草本风味和百事可乐在规模和零食市场领先地位方面的综合优势，我们将通过电子商务和其他零售渠道为中国消费者提供更多美味的产品。”百事可乐全球首席商务官柯瑞南如此表示。
事实上，这也符合疫情期间我国休闲食品市场逆势发展的背景下，相关企业竞相进入市场或联合扩张抢占市场的实际需求：数据显示，2020年1-4月，全国休闲食品相关企业注册9928家，同比增长30.7%。
并且在直播电商的带动下，休闲食品行业的市场份额还在快速增长。以过去618年的仲达晋升为例。根据星图数据监测，本次“618”22个主流平台总销售额为4573.7亿元，其中休闲食品行业全网销售额达88.64亿元，成为大众消费的主要板块之一。
6月1日，百事可乐收购百草味一事终于尘埃落定。视为
国内休闲零食的三大巨头品牌之一，百事与百草味的深度结合，足以推动百事进一步加深对中国休闲零食市场的份额抢占。不过，由于同质化严重、行业门槛低，各大零食品牌间的竞争一直十分激烈，甚至一度走向低价竞争的恶性发展。
本以为百草味与百事，将以中外企业联合的姿态，促使彼此在产品、渠道、品牌等多方面摩擦出新的火花，不料工厂病例事件的爆发，让百事的口碑在短期内遭受重击。毕竟，在零食领域，百事向来不是竞争力最强的那一个，也还没能成为消费者眼中的不可替代品。
现阶段，与百草味的联姻政策还没有发力，乐事作为百事在零食领域最大的单品，有业内人士分析表示，一旦出现食品安全事故，甚至还会对整体业绩造成一定影响，“未来，百事应该吸取此次防疫教训，做好食品安全把控。”
亿欧的《2020新鲜零食白皮书》预测，到2025年零食行业总产业规模将超过4万亿元。不论是看眼前的利益，还是有万亿零食市场规模的光辉前景，亦或是基于百事本身的战略布局，百事都需要找到除了频繁发澄清通告外，一个消除疫情负面影响的更有效方式。
或可借儿童零食脱困
具有一百多年历史的跨国企业百事，发展道路上远不止疫情这一个“绊脚石”。从这个角度看，百事选择收购百草味其实具有别样的意味。2020年六一前夕，随着中国首个儿童零食团体标准发布，“儿童零食”这个细分品类突然成为了食品市场的新风口。
儿童零食成新风口
受此利好，几大零食巨头闻风而动，加快了在儿童零食领域布局的脚步：先是三只松鼠投资成立了婴童食品公司；良品铺子也对外发布首个聚焦儿童零食的子品牌“良品小食仙”；百草味亦是紧随其后，宣布上线子品牌“童安安小朋友”......
天猫休闲零食行业负责人秋玥透露，“儿童食品有6000多亿元的市场容量，其中，健康零食需求将近千亿元市场的规模，但是行业缺乏代表性儿童食品品牌，这是巨大的生意机会。”
这个休闲食品市场新的发力点，既是百草味的机会，也是百事的机会。《儿童零食市场调查白皮书》指出，我国庞大的儿童人口数量酝酿了潜力巨大的市场需求，儿童零食市场迅速崛起，预计从2019年到2023年，该市场将以10%到15%的复合年增长率稳定增长。
更甚者，或许入局儿童零食，还是解除百事当前困境、实现曲线救国的关键：儿童零食的标准比普通零食更加严格，因而其附加值也高于后者。据相关业内人士预估，儿童零食的毛利率会比普通零食高出15%-20%。换言之，相对于毛利率较低的普通零食，儿童零食的利润会更高。
那么，借百草味之手发展儿童零食，即可享受开拓蓝海市场带来的可观利益，又能避免参与竞品间普通零食的红海厮杀。
这正是此类企业之所以历经多年风雨而不倒，真正的立身之道。
面对疫情这种全球性难题，具有前瞻性的企业，其可贵之处不仅在于能够迎合时代发展趋势转变思路、换个打法。更在于，在野心的驱使下，他们能够提前布局，为突发性难题准备好退路，为后续的发展积蓄更强大的力量。
