本文转自 《药品质量研究》
“葡萄酒和HPLC有什么关系？"边肖，这是一个强有力的转折吗？但是扭瓜不甜！
春节假期刚过，你的心是否还萦绕在满汉全席般的酒桌上？酒的醇香是否久久萦绕在你的脑海？
今天，这是边肖开放后的第一篇官方文章。暂时说点轻松的吧。以轻松愉快的心情逐渐接受自己的内心，然后以最燃烧的情绪进入新的一年的奋斗。所以，很好！
今天，我们的话题是酒！
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿酒历史悠久，名酒种类繁多，在国内外享有盛誉。酒渗透在整个五千年的中华文明史中，从文艺创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各个方面，在中国人的生活中扮演着重要的角色。
纵观市面上的葡萄酒，真的是各种度数都有：
那么什么样的酒最好呢？“萝卜青菜，各有所爱！”如果边肖的答案是这样，边肖就不能被编了。
(有时候边肖不谈论科学！――不科学的答案是科学地解释我们遇到的问题。――所以边肖的回答是：“
50度！"
我们先来看看酒的成分。
葡萄酒98%以上是水和酒精，不同葡萄酒的口感差异来自于2%的其他成分，包括醛类、酯类和芳香族。
让我们以本文开头的天妃茅台为例。作为备受推崇的酱香型白酒，其酒精含量为53%。
53度，这个数值不是随意的，这来自于白酒独特的审美标准。中国人喝白酒有一个重要指标，叫“醇香”。这有多成熟？也许可以用“粘度”来衡量。酒的粘度取决于水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精体积比与饮料整体粘度之间存在“倒U型”曲线关系。对应于最大粘度值的醇的体积约为53%。所以53%的白酒粘度最高，所以呈现出最醇厚的口感。
粘度图一出来，你是不是突然明白酒和液相是什么关系了？没错！作为乙醇的同系物，它也是一种醇，甲醇的粘度曲线与乙醇非常相似。
甲醇是我们液相色谱中常用的一种有机相，尤其是在反相系统中。通常我们会强调，在反相体系中，使用甲醇时，需要特别注意的一个问题就是压力问题。与乙腈-水体系相比，甲醇-水体系的压力相对较大。利用软件模拟计算，室温下常规4.61505 m柱中50%甲醇的压力在1ml/min下接近100bar。(在0~100%变化过程中，50%左右压力最大，呈倒U形，对应粘度曲线)
今天的话题就是这么简单。50%甲醇-水系统具有最高的粘度和最大的色谱柱背压。你还记得吗？如果记忆不够深刻，那就找机会多喝几瓶酱香型的53度白酒，加深印象。嘿嘿！
当然，其他学位的安排也有原因，但由于不涉及我们目前正在谈论的话题，我们暂且不讨论。
