1956年，茅台才正式出台“贮存酒”制度，之前都是现勾兑现出厂
“酒是陈年的香”，其实主要是指黄酒。绍兴的“女儿红”和“状元红”世界闻名，一定要储存十八年。但是对于很多白酒来说，如果包装不好，酒精会挥发，时间久了很多白酒就会消失。
今天，茅台人以“存够陈酿的酒，不卖新酒”为标准。查阅茅台各厂记录，茅台传统工艺的14个操作点中，没有1956年的“分型分级储存”和“长期陈酿”两个点。
据专家考证，新中国成立前，老酒厂没有保质期，习惯上是今年卖去年的酒。1952年后，仍然是从工厂套现。当时如果有陈年酒，那是因为当年卖的酒喝不完，没有形成固定的体系。
1956年，茅台酒厂正式引入产储比制度。换句话说，1958年之前的茅台没有规范的长期陈酿工艺。今天，当游客参观茅台时，会发现茅台的酒商店比生产工厂多得多。
陈酿体系对茅台酒的影响非常大，以至于可以说是构成茅台酒今天核心竞争力的头号支柱，是不可比拟的历史优势。
因为之前去法国考察了白兰地的生产工艺，了解了法国白兰地储存时间的分类，国内白酒也有一、二曲等等，所以季克良决定根据参考，把茅台分成几个档次，除了八十年外，进一步发展十五年、三十年、五十年的茅台酒，形成陈年系列。
就这样，到1997年7月，茅台正式向市场推出了一系列中高档酒，包括15年、30年、50年、80年的茅台酒。
需要消除的一个误区是，很多人认为15年茅台酒应该用陈方15年茅台酒灌装，但这种观点不符合茅台酒的生产规律和物质成分规律。
季克良指出：食品消费除了安全，最注重的是口感。不同的酒精浓度，不同的香型，不同的轮次，不同的贮存容器，不同的贮存环境，不同贮存年限的葡萄酒会有不同的品质。是储存在某一年份、某一次数的老酒。不经过勾兑，不经过严格的理化分析，香气成分的数量关系就会失衡，喝起来就不好吃。
所以，特定年份的陈年茅台酒只是指以当年的老白酒为基酒，再与不同年份(可能高于也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型的白酒勾兑，使其最终符合国家标准和实物标准的要求。所以其实是一个等级和质量标准的概念。
科学研究进一步证实，陈年茅台酒在外观、口感和理化指标上都不同寻常。一般来说，陈年茅台酒颜色偏黄，回味较长，老酒味浓，固形物多。
问起：为什么是15年和30年，而没有20年或其他年份的茅台？
季克良：主要是口味的不同，消费者的辨别能力不可能像酒评家那么高，时间间隔短的时候也不容易被分辨出来。比如普通消费者不可能严格区分20年和30年的款式。本着对消费者负责的态度，为了让不同年份的陈年茅台酒口感、品质、风格有明显的差异，从15年到30年，再到50年、80年。这种年份间隔的扩大也有利于产品的市场细分。
同时，季克良还提到：部分白酒利用消费者的好奇心，随意标注年份，标上高价。最终消费者因为性价比的原因逐渐对其失去信心，厂商不得不降价。曾经有人请他喝一款价格高达3000元的名酒，他尝了之后很失望。质量是一个企业的根本诚信，茅台绝对不会做这样的事情。
