5月21日，针对近年来频频出现的食用酒精、勾兑、真假酒问题，以及众多饮酒者热切关注的问题，进一步规范了酿酒技术指标，且对一些行业关键词的定义进行了修改、分类新国标出台。毕竟，这是一个全新的标准，总是给行业一个缓冲期，所以它的实施日期是2022年6月1日,但我相信许多饮酒者为之欢呼。
之前也详细讲过这个白酒新国标。下面简单说一下。一是修改了固态白酒、液态白酒、固液型白酒的概念界限，只要是加了香精香料，那么它都不能被叫做白酒;二是限制了白酒和食用酒精的酿造原料，白酒不得使用薯类、糖蜜等非谷物原料来酿酒以及食用酒精;三是调香白酒归类为配制酒用“三精一水”勾兑的不能再叫白酒。
当然，新国标不仅对那些低端的大众轻瓶酒有一定影响，对固态白酒也有进一步的要求。它更注重各香型白酒的传统工艺而不是主体香,对糖化发酵剂、固态发酵、蒸馏、发酵罐等工艺都做出了相对标准的要求。
如酱香型白酒、是以粮谷为原料，以高温大曲等为糖化发酵剂，经由固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精以及非自身发酵产生的呈香呈味物质和具有酱香型酒体风格的白酒。那么，新标准实施后，哪些酱香型白酒可以继续标注“酱香型白酒”执行标准？
酒也有三六个档次。目前，市场上的酱香型酒实际上可以根据不同的原料和工艺分为“三沙一窜”也就是坤沙、碎沙、翻沙、窜酒以及酒精勾兑酒。所谓坤沙酒，就是以优质高粱为主要原料的正宗传统大曲酱香型白酒，高粱的破碎率不高于20%。严格按照传统的“12987”工艺酿造，至少陈酿3年后才能勾兑出厂。
在碎沙酒,高粱也是酿造葡萄酒的主要原料，但高粱是完全粉碎的，没有必要回到沙的过程。一般酒醅发酵蒸煮2至3次后，即可进行烤酒，至少三年不需要后续陈酿。说到底，就是被阉割的坤沙工艺，缩短了制酒时间，出酒率也要更高,的葡萄酒质量却远不如坤沙，而且味道会更稀薄，缺乏层次感。
翻沙酒是由以坤沙酒在结束第7次取酒后所要丢弃的酒糟加上新高粱以及曲药再次发酵酿造的葡萄酒。它的生产周期很短，不需要长时间陈酿。但是，酒的质量并不好。虽然可以说是变相的纯粮酒，但只是比普通酒鬼酒多了一种酱香，苦味、涩味等杂恶味往往很突出。
虽然酱香型白酒的主体风味没有被破解，但也不是没有酒鬼酒。人人都叫的窜酒以及酒精勾兑酒,也存在于酱香型白酒中。酱香型白酒的勾兑也不例外，它还融合了丢弃的酱香酒糟为原料，加上食用酒精串蒸出来,酒糟中的酱香，以及香精香料。也就是说，只要有酒糟，食用酒精的消耗量和度数高，随时都可以生产窜酒。
而用酒精勾兑的酱香型酒更容易产生，直接入手什么酱香酒香精、茅台香精等，再按配比加食用酒精、水以及其它香精香料混合勾兑即可.也许有些饮酒者会疑惑，酱香型白酒的主体风味还没有被破解。他们是如何添加香精香料进行勾兑的？
这种“三精一水”勾兑的酱香酒成本最低，往往是赶上酱香热赚快钱，低价三无产品。加了乱七八糟的香精香料，酒质往往很差,如果你喝不出什么大问题，那也不错。成品勾兑酒没有酱香我能告诉你什么？因此，饮酒者在选择葡萄酒时不要贪心，喝酒预算不够，选择一些大牌光瓶酒精酒都要比这些三无产品强.
可以看出，新标准出来后，只有以高粱为原料，使用传统固态法发酵所酿造出来且没有外加食用酒精、香精香料的坤沙以及碎沙酒才能被称之为酱香型白酒，'s翻砂酒勉强可以纳入其中。但因为酒体有缺陷，所以添加了食用酒精。
、香精香料等去弥补的坤沙、碎沙、翻沙，还有窜酒以及那些劣质的酒精勾兑酒，在一年之后，严格来说都不能被称之为酱香酒。
当然，即使白酒新标准实施后，进一步将酱香酒的门槛提高了，但没了食用酒精以及香精香料，酱香酒酒质仍然也还有三六九等之分，辨别酒质优劣对于大众酒友来说也并不容易。毕竟酱香酒目前都是全民优级，凭借质量等级来分也并不靠谱。而且，这个新国标是国家推荐性标准并非强制性的，之前我也谈过，有一些酒企为了避开相关标准，会选择企业标准等浑水摸鱼。而除去看标准外，其实还有一个较为靠谱的鉴别方法，小白也能轻松学会。
那就是认准酱香酒的空杯之后，那自然形成、令人愉悦的香气，对酱香酒来说，辨别优劣，尤其是想追求性价比，也就是更注重酒质，空杯香要比标准靠谱。酱香酒储存时间不够、基酒质量不好或酒体有明显缺陷，空杯香都不会超过12小时。12小时是它的合格线，两三百的酱香酒能达标的话，其实性价比也算可以了。而空杯香能达24小时以上的，酒体可以称之为优秀；
而一般价位在五百到六百左右，空杯香能达48小时以上的酱香酒，才能称之为性价比高的优质酱香酒；而空杯香在72小时以上，也就是三天后还能经久不散的，那都是飞天级别的优质酱香酒。所以说，如果酒友们还不知道怎么鉴定一瓶酱香酒酒质到底好不好，性价比高不高，不妨测一下它的空杯香。
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