XO酱为什么好吃？当然有足够的材料！食材丰富，海鲜丰富，咸香，口感嫩滑。就算没有配菜，一勺下去也能干掉一碗白米饭！
米饭，素面，一勺XO酱就够了！
小时候经常听大人说XO酱，总以为这酱是用爸爸那瓶XO酒调的？等我长大了，一切真相都会大白。但是XO酱没有我想的那么简单，一勺好酱，光是用料、制作，烹饪工艺就有诸多学问。.
而说到有多少种方式，就更有可能编一本书了。
今天小悠就给大家看看XO酱世界背后的故事，以及可以在家自制的XO酱的做法！
XO酱和XO酒到底啥关系？
XO酱VS XO酒
名字还带着XO。很多人认为他们之间有关系。事实上，他们是毫不相干.
XO,是“特别老”的缩写，在白兰地中的意思是“特别老”。这么说吧，陈酿至少在40年之上的酒，可以给XO这个称号。而众所周知，酒存放的时间越长越值钱，XO自然延伸了"顶级"的含义。
而XO酱，为什么称为XO？
XO酱与洋酒无关。
是个洋名，但内心是地道的中国吃货心~
XO酱由香港半岛酒店行政总厨黄于90年代研发，
起初，这个名字被用来突出XO酱的珍贵和顶级品质，有白,!,兰,!,地,!,酒和!一点关系也没有！.
采用上等食材，精细的烹饪手法
XO酱可以冠上“XO”的称号，击败众多家常菜酱，成为“高逼格”。
首先，在材料上使用了完整的上乘原料。
瑶柱，金华火腿，海鲜，这些我们平时吃不到的原料，被融化成一碗酱。20多种，让人觉得厨师很“败家”。也说明XO酱从一开始就是很讲究的。
XO酱料没问题
除了配料，XO酱制作的手法也很精细。
火腿蒸和扭转，干贝浸泡和扭转，虾米浸泡和切碎，然后一些切碎的洋葱和大蒜。这些原料是单独从锅里榨出来的，但还没完；
然后将干贝、虾米用水浸泡，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉，将食材炖至极致，然后收汁。
一小碗XO酱，手法极其细腻。
在XO酱里，扇贝的加工是很考验耐心的，耗时耗火。扇贝需要小心翼翼地用手撕(据说有专门的人来做手撕的工作)，往往要花上半天的时间才能做整齐。
干贝/内收肌
所以，从加工食材到油炸成功，没有哪一天不能得到一锅酱。一流的食材和考究的做工也让XO酱获得了“,东方鱼子酱”.的美誉
XO酱被誉为东方鱼子酱。
XO酱怎么吃？
XO酱很神奇，男女老少都喜欢。
华丽的材质，却有很多简单普通的。
佳肴。常听人说XO酱用好了，厨房小白都能做出令人惊艳、赞不绝口的美味。伴着吃，蘸着吃，入菜、入饭、做点心，XO酱的食法，吃出花样都吃不完。在广州人的饭桌上，它“熟头熟面”出镜率十分高。
XO酱萝卜糕，不少吃货的“XO”首选
XO酱拌面，吃出咸香
XO酱炒年糕，酱香与年糕独特韧劲结合，别有一番风味
当然，在家也能自制这道上等酱料，而且是不用XO酒的那种哦~
自制XO酱
用料：干贝、海米、酒、鱿鱼丝、蒜碎、葱碎、辣椒
黑胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒸鱼豉油
做法：
干贝和海米洗净、泡软后加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟；
将蒸好的干贝晾凉，用手捻、撕成细丝，海米切碎待用；
将鱿鱼切碎，将洋葱、大蒜、辣椒均切碎；
锅内倒入多量的油，烧至四成热，分别将海米、干贝、鱿鱼用油把水份煸干后捞起待用；
锅倒入油，油温同上时分别下入蒜碎、葱碎、辣椒炸酥，加入炸好的贝丝、海米、鱿鱼一起煸炒均匀；
加入黑胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒸鱼豉油炒匀，关小火继续炒制至无水汽冒出即可；
装入干净无水的密封盒中放入冰箱冷藏，随吃随取，可存一月以上。
做好的XO酱，先别着急吃！
XO酱好吃的极致在于放凉后在玻璃瓶里盛放几天，这就像XO酒如出一辙了，时间越长越醇厚。
由于存放的辣椒和表面有油的密封，使得保质期可以达到很长的时间，不过还是建议在一两个月之内吃完！
XO 酱凉几天后才到达好吃的高潮
舀一勺XO酱放在嘴里，虾米咸香、火腿醇厚、瑶柱甘甜，充斥着口腔，这时赶紧将双唇紧闭，不要溜走口中一丝的鲜甜，酱的迷人香气令人瞬间打开味蕾。
有时候，越是简单的料理，越能带来纯粹的感动。
