米香型白酒是指以桂林三花酒和诸暨私窖酒为代表的一种小曲米香型白酒，是我国历史悠久的传统白酒。它是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清亮柔和，口感淡雅纯正，入口柔和，余味宜人，给人一种简单纯粹的美感。米香型白酒的香气成分是乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯，酒精度也较高，共同构成其主要香气。那么为什么米香型白酒不能长期保存呢？
首先，我们不能一概而论
白酒可以存放多久，是否存放时间越长越好喝？这需要具体问题具体分析。浓香型白酒有一至三年的良好贮存期，在此期间饮用效果和价值较高。酱香型的青酒三到五年比较好。在此期间，白酒的挥发性成分和其他非挥发性成分相互协调，口感和香味都是好时期。如果白酒存放时间较长，一些决定口感的成分挥发后，虽然白酒的风味会变得更加醇厚，但口感也会相应降低。米香型白酒的酒液中有堆积物，不可能像其他香型白酒那样清澈透明。这是因为以大米为原料，蛋白质成分多，工艺处理难度太大，米香型白酒不宜存放在前期。
第二，白酒有很好的饮用期。
葡萄酒在储存过程中，酒中的醇类会与有机酸反应生成多种酯类，这些酯类都具有特殊的香气。因为葡萄酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质的葡萄酒一般需要存放三四年，甚至更久。但当酯化反应达到一定程度时，就会趋于平衡而停止。如果继续存放，酒精度会降低，酒味变淡，挥发损失增加。尤其是目前一些中低档白酒在勾兑过程中添加了调味剂，这类白酒不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩无味。五年后，普通香型白酒的香味会变淡，香味会减弱。酱香型白酒可以储存很久；但是，贮存多年的浓香型白酒是否是好酒，至今尚无定论，争议较大。所以，白酒不是越久存放越好。
三。白酒成分的挥发和反应
白酒含有成千上万种有益成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分都是挥发性的，白酒的品质取决于这些成分之间的物理化学反应。根据这些成分在白酒中的比例，白酒通常分为浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和双香型白酒，此外还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豆豉香型白酒。决定白酒味道的很多成分都是易挥发的。白酒存放时间长了，味道自然会变淡，挥发的异味会让白酒更香更纯。所以在饮用期内，白酒的口感和香味会更好。
4.米香型白酒属于低度白酒，不宜存放过久。
一般白酒是没有保质期的，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。近年来，低度白酒贮存一段时间(一般为一年或一年以上，视酒类而定)后酯的水解和淡而无味逐渐成为白酒行业关注的焦点。因此，购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒。
