自春节以来，各种茅台和毛基酒的价格大幅上涨，但最近在，有两则消息在圈内流传，真假难辨。第一，据说电商平台将陆续停止增加1499茅台的成交量，这将大大增加毛毛的难度。第二，价格千年不变是谣言。
这两个消息一出，茅台散装瓶价格暴涨，16日一批价格突破2700元大关，直接达到新的高度。今年天妃茅台正在崛起，各种纪念、生肖甚至系列酒都在蹭它的人气，但唯独散瓶飞天，虽然市场价仍然居高不下，但是行情价也基本半年没有什么大动静了，基本都在2500左右徘徊.
同样是普茅酒的品质，但是因为度数相差10度，53度一瓶难求，一天一个价，而43度价格稳定，没人喜欢，目前茅台嫡系酒中，应该只有43度的茅台酒，不仅没有一瓶难求，且价格还是一成不变? 50度是酱香型酒最科学最经典的度数。是营销还是真的科学？
第一，从酒协的角度来说，认为53度酱香型酒是最科学的说法，很多人听过的解释是在53度，甚至还被很多酒友戏称是“女婿拿来忽悠老丈人的专属茅台”呢.但是我不得不说，这个说法相信很多饮酒者的第一感觉就是忽悠人。酒和水怎么结合？为什么53度最强？
其实酒和水之所以互溶，酒水之间的结合是最紧密的，所以口感也最好,有氢键缔合作用形成新的分子团，也就是饮料之间的结合，实际上就是把游离的乙醇分子结合起来。
由于白酒中游离乙醇分子较多，对酒体的刺激会更大，影响口感，而且更“辣嘴”，难以越喝越顺口。还有主要是因为乙醇分子与酒分子，两者之间是可以形成氢键.
因此，乙醇分子与水分子的缔合作用越强，刺激性越低，葡萄酒结构越稳定。而有科学家曾经做过一个实验，在53.94毫升纯酒精中加入49.83毫升水，发现混合物的体积正好是100毫升，减少了3.77毫升，也就是说，两者之间发生的缔合作用可以将更多游离的乙醇分子束缚住，降低酒所带来的刺激感，且酒体也更稳定，酒才能变得醇厚且耐存
二、从白酒降度来看，目前降低高度酒的酒精度主要有两种方法：在53度时，两者的缔合能力是要比其它度数的时候更强的。,高度酒与低度酒勾兑，调节酒精度；一是以酒兑酒,即加入水来降低度数。其中用酒降低酒精度比较自然，但调度时要对酒体风味进行初步勾兑，考验勾兑师傅的功力。
但加水降低酒精含量后，乙醇与水分子的比例发生了变化，白酒的溶解度发生了变化。一些芳香可口的物质沉淀出来，使酒变浑浊。因此，为了恢复葡萄酒的澄清度，它被送回二则是加浆.
乙醇、水、酒精、酯类、酸类等物质之间的平衡会被打破，葡萄酒结构不稳定。因此，即使香味的缺乏通过随后的勾兑得到补偿，在要对酒液使用玉米淀粉、活性炭等进行吸附过滤除浊，这时一些呈香呈味物质也会被带走，酒体会缺香,白酒中的物质也会很快趋于“http://www . Sina . com/”，很难保持更多的香味。
可以说很多低度酒出厂时酯类、酸类等物质是达标的，但基本上存放两年后就已经达不到相关标准，口感会变得平淡，有的甚至有明显的水味。但是酒体还是会倾向于生成水解反应而不是酯化反应
但对于很多浓香型白酒来说，即使是“掐头去尾”之后，中度白酒也始终在60度以上。所以要想得到50度以上的高度白酒，就得额外加水或者低度白酒来降低度数。但是，茅台酒和其他优质酱香型白酒一样，因为有七轮基酒，酸高酯低
调和，不需要额外加浆或加其它低度酒降度，度数也能达到恰好的53度。一轮次酒57度左右，二轮次酒54.5度左右，三轮次酒53.5度左右，四、五轮次酒都是在52.5度左右，最后的六七轮次酒，两者度数都是在52度左右。所以只要按照一定比例，也就是正常勾调，不需要进行什么降度处理，优质酱香酒就能得到最自然的53度，也就符合了茅台所说的未添加任何香气香味物质。
但大家也发现，七轮次基酒度数最低也在52度以上，所以43度的茅台显然是只能通过加浆降度得来。加水降度后，43度的低度茅它的口感自然也会变得寡淡缺香，但最重要的是失去了酒体结构稳定性，难以越存越香。毕竟茅台如果不能收藏，流通性就会变得极差，没人认可，自然价格也上不去。
所以说，53度是酱香酒最科学、经典的度数并非是茅台的一种营销，而是有一定的科学性的。53度时，酒水结合最紧密，酒体也最稳定。且酱香酒想要得到53度，根本就不需要通过额外降度得来，七轮次基酒按风味需求的比例结合，度数基本就在53度左右。这样的酒，也就更自然，且也才称得上是无添加的真纯粮酒，所以还真的不是吹出来的。
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