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长期以来，很多鉴别酒类真伪的“招数”在酒桌上广为流传，各种说法让消费者十分困惑。不久前，在中国酒类协会主办的“酒问论坛”上，酒业专家对这些所谓的“秘方”和“绝招”进行了分析，并对其真假给出了明确的说法。
说法一：滴纸巾辨葡萄酒真假
把酒滴在纸巾上，均匀涂抹，说明酒是真的。一旦颜色不规则分散，就是勾兑假酒。这是正确的吗？对此，中国葡萄酒专家、北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示，葡萄酒颜色的呈现与花青素这种酚类物质有关。花青素在不同的酸碱度环境下呈现不同的颜色。同时它是一种复合物质，它的显色与酒的浓度、酒精度、年份有关。所以用纸巾鉴别酒的真伪是不可行的。
说法二：瓶底越凹葡萄酒品质越好
在生活中，我们会发现酒瓶底凹陷深浅不一。市场上有句话叫“萧条越深，酒的品质越好”。是真的吗？李德美说，酒瓶底部凹槽的深度与吹瓶工艺密切相关。凹槽的曲线可以使瓶底和瓶身更加牢固，减少接触面；让瓶子更好的直立，方便收纳沉淀物；同时也更有利于运输和仓储管理。但是，我们不能通过瓶底凹槽的深浅来判断酒的好坏。
说法三：高度酒比低度酒好
“高度酒的质量比低度酒好！”很多消费者几乎把这句话当成了至理名言。专家表示，酒精度数只能作为个人喜好的选择，不能作为判断酒精好坏的标准。高度白酒由于其强烈的味觉刺激性，可以掩盖很多白酒原有的不良口感。相反，低度白酒由于酒精含量低，刺激感较弱，掩蔽能力相对较弱。因此，根据酒精度来判断葡萄酒的好坏是不可取的。
“而且，在中国的白酒中，90%的白酒在50度以下，50%在42度以下。也就是说，50度以上的高度酒产量比较少。”据专家介绍，白酒的品质内涵是由水、酒精和风味物质之间的平衡决定的。与高度酒相比，优质低度酒的技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。世界上主要的蒸馏酒都是由原酒制成的。
专家指出，随着消费需求的逐渐变化，高品质低度白酒将成为中国白酒的发展方向。
说法四：酒花持久酒质好
摇酒瓶看酒花。啤酒花持续的时间越长，越纯的谷物和好酒。这种说法准确吗？中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出，在酒精度相同的情况下，葡萄酒的品质主要由微量香气物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花的大小和持续时间影响有限。另外，酒花的大小和持续时间与同香型葡萄酒的酒精度有直接关系(酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长)。所以通过摇瓶看酒花来判断葡萄酒的好坏是不科学的。
说法五：加碱加热变黄为粮食酒
网上流传在白酒中加入碱性面粉，加热后可以鉴别是不是粮食酒。这个方法靠谱吗？
据专家介绍，白酒中加入碱性面粉后，溶液呈强碱性，一些微量成分(酮类、含氧杂环类等。)在碱性加热条件下能改变它们的结构，从而呈现黄色物质。但各香型白酒的酿造工艺不同，含有微量成分的物质也不同。加入碱性面粉后，有的会变黄，有的不会。判断是不是粮食白酒，并不科学。
小知识
香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒有何区别？
专家解答：白酒本来就没有香型。新中国成立后，白酒行业正式提出并确立了浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、清香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、清香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香型、浓香
目前最直观的方法就是看标签上的白酒执行标准——。
白酒的三种执行标准
一个
GB/T10781固态法白酒
人们习惯称之为“粮食酒”。它是以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑而成的一种白酒。不添加食用酒精和非酒精发酵的调味物质，具有本产品固有的风格特征。
这类白酒根据其香型不同，执行相应的国家标准。比如占我国白酒产量比重比较大的浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖等，执行的是GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》的标准。
2
GB/T20821液态法白酒
它是以淀粉和糖为原料，采用
液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，其执行国家标准为，人们习惯性地叫做“酒精酒”。3
GB/T20822固液法白酒
即为固态法白酒(纯谷物为原料)不少于30%、液态法白酒(食用酒精酒)勾调而成的白酒。可以理解为白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
五招快速鉴酒
1.看标签
认准GB/T10781是固态法白酒的执行标准，在保障白酒渠道来源正规的情况下，这也是最管用的鉴酒绝招儿。如标注产品执行标准是GB/T20821《液态法白酒》、GB/T20822《固液法白酒》等标准，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”的，则该产品有以假充真嫌疑。一定要看准标注中的“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等标识。
切忌崇拜品牌
特别是以传统工艺为代表知名大品牌，这一些固态法白酒的大品牌一样也在生产液态法白酒，个别企业也在违规标注误导和欺骗消费者。
问价格
就生产成本而言，目前如果某“固态法白酒”标价较低，其真伪就值得怀疑了。
闻气味
如果白酒中兑入食用酒精比例较大，可以通过闻香气察觉。
做实验
有条件的消费者可以取同一企业生产的同酒精度的纯粮酒和疑似“酒精酒”各10ml，分别加入lml的氢氧化钠(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加热10分钟，观察其颜色变化，通常相同基酒勾兑的白酒，原酒含量越高，酒体颜色变得越深。
今天的鉴酒方法，你get到没？
参考资料
①中国医药报《如此鉴酒靠谱吗？专家粉碎“酒桌上的流言”》
②广州市消费者协会《真假药难辨？专家教你轻松识别》
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