都是带鱼。为什么价格错了10倍？老渔翁道出缘由，谨记三事鲜。
带鱼是一种常见的海鲜，肉质细嫩，营养丰富，没有刺，很多人都喜欢吃。买带鱼的时候，有没有发现有的带鱼15元只卖一斤，有的要150元甚至300元一斤？为什么价格会错十倍二十倍？
当然，带鱼越小越便宜，但是越大越贵？其实不是的。今天和大家聊聊买带鱼的小知识。如果你也喜欢，跟我学学，保证你能轻松挑到好带鱼。
都是带鱼。为什么价格相差10倍？
这个问题和酒一样。为什么中国的葡萄酒只要几十元一瓶，而一瓶拉菲能卖几万？
就是主产区的关系。中国有四个海域，分别是渤海、黄海、东海和南海，每个海域的水温不同，带鱼的生长也不同。低温下生长慢，高温下生长快。所以南海带鱼的体型比其他三个海域的带鱼都要大。
除了体型的不同，鱼眼睛的颜色也不一样。北方带鱼的眼睛一般是黑色的，但南海带鱼的眼睛是黄色的，进口带鱼的眼睛也是黄色的。
另外，肉质也不一样。北方带鱼鲜嫩，腥味比较小。南方带鱼肉质木材气味浓烈。
所以带鱼的价格也不一样，好吃的带鱼价格自然高。比如东海舟山渔场产的带鱼，150元一斤左右，体长一米左右。而南方带鱼又大又粗，一斤只要10、20元，所以越大越值钱。
带鱼好不好主要看它的宽度。越宽越贵。如果超过8cm，就是非常好的带鱼。如果小于3指宽，就不太好了。
知道了带鱼的差价，怎么才能买到高质量的带鱼？老渔夫教你记住3点，保证好吃又便宜。
1.看那鱼眼
以黑眼带鱼为主，同时看鱼眼是否饱满有光泽，是否清澈透亮。这样的带鱼更新鲜。如果鱼的眼睛塌陷变浑浊，说明不新鲜。
2.看银油脂。
带鱼在海里的时候，表面的银脂是不会脱落的，但是打捞上岸的时候就会死掉，银脂会慢慢脱落。如果带鱼的银脂一点都没掉，说明刚打捞上来，运输过程比较小心，避免磕碰磨损。如果银脂大量流失，说明时间长了，经过多次处理也不新鲜了。
3.看肉质
新鲜带鱼的肉质比较有弹性，用手一压就能感觉到。但是，如果用手按，没有弹性，说明不新鲜。
分享【红烧带鱼】，学习技巧。带鱼鲜嫩可口。
准备带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、鸡蛋、面粉、酱油、料酒、盐、糖。
1.带鱼洗净，剁成小块，加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟，去除鱼腥味。
2.准备一盘面粉，打一碗蛋液，切姜片和葱段，蒜捣碎。将带鱼裹上蛋液，粘上一层面粉，放在盘子里。
3.锅中油烧开，放入一把花椒，放入带鱼块，煎至两面金黄，取出。
4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、八角炒香，放入炒好的带鱼段，倒入一勺料酒，可以增味去腥。加入适量香醋和酱油调味，倒入不带带鱼的开水。
5.煮沸后，用小火煨10分钟。上带鱼，汤里加适量盐、糖、水淀粉。汤浓后浇在带鱼上，撒上葱花。
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