5月10日，第二届衡水老白干葡萄酒文化节即将举行。届时将推出72度封坛库存白酒。
据王赛时考证，1948年衡水老白干酿造的72度纯粮酒，是衡水老白干匠心工艺的极致体现，也将中国白酒推向了一个新的高度。
而且不仅仅是72度的酒，在此之前的1915年，获得首届巴拿马太平洋万国博览会大奖章的67度衡水老白干，在当时也是历史高度。
所以直到今天，顺应消费趋势，主打产品都是40度左右，彻底改变了河北尤其是衡水的酒类消费习惯。由高变低的衡水老白干，依然是很多高度酒爱好者眼中的中国白酒标杆。
这就产生了一个矛盾：在高度白酒领域有着独特优势的衡水老白干为什么要向低度白酒转型？但在中国白酒行业整体低度化趋势下，且其低度白酒产品已形成一定影响力后，衡水老白干为何推出72度超高原液？
衡水老白干为何“降度”？
王赛时曾在他的直播课程中说，“中国社会几千年来酿酒的核心，无数酿酒先辈的终身目标，就是酒精度”。
造成这种现象的主要原因是特定历史时期生产条件的限制。中国古代只能生产低度发酵酒，但酒精度只有10度左右。就算是普通人也得喝个三巡才能品出味道。如果后汉经学大家郑玄不能欣赏他的“且使我，三百碗，一口长饮！”，他无法满足自己的消费需求。因此，提高酒精度就成了餐厅的核心竞争力。
新中国初期，60多度的超高白酒一度供不应求。一是因为在那个物质匮乏的年代，生产力不足，粮食短缺，酒的供应不足，超高的白酒能让人少量“自得其乐”；二是社会经济发展落后，消费者购买力不足。对他们来说，度数越高的白酒越“划算”。
随着生产力和社会经济的发展，白酒的政商消费逐渐上升，消费者的饮酒场景越来越多，频率越来越高。由于社交、口味、健康的需求，白酒行业的低档化趋势开始显现。
据记载，1987年在贵阳召开的酿酒大会上，提出必须坚持优质、低度酒、多品种低消耗、高效益的发展方针，逐步实现由高度酒向低度酒的转变。这次会议起到了引导生产和消费的作用，促进了低度白酒的发展。
同时，国家食品工业规划也明确提出，酿酒工业要贯彻“优质、低度酒、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实行普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向果酒的四个转变。
也是在这个时期，衡水老白干开始推进降度工作。据衡水老白干老工艺师刘武进介绍，高度酒降解最大的技术难点是“高度酒降解后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出，产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精含量降到40度以下时，白色浑浊的出现更加明显。”
为了解决沉淀问题，保持衡水老白干酒的原汁原味，刘武进老人所在的科研所自行研发了一套制冷设备。据刘武进老人回忆，当时生产该设备的工厂并不生产类似设备。科研院所不仅要自己画设计图纸，还要指导工厂生产。
经过一系列的技术研究，衡水老白干在降解后的品质依然优于其他产品
特殊时期，超高白酒(65%vol以上)掀起热潮。顾靖推出72度小欧沈啸酒，五粮液推出70度热原酒，75度景芝白干原浆酒和75度椰岛蒸馏酒，等等。
因此也引发了“超高白酒是炒作还是潮流”的行业大讨论。持“炒作”观点的业内人士认为，由于特殊时期产生大量医用酒精的需求，一些人开始思考能否用高度白酒代替医用酒精消毒。推出超高度白酒的厂家抓住了消费者的防疫心理，以至于出现了短期的“超高现象”，长期来看不会成为主流。
但这种观点并不具有说服力。众所周知，纯粮固态发酵的原浆酒度数一般在70以下，只有少量一级酒的中间馏分能达到70以上。由于一级酒的稀缺性和高成本，市场上70以上的纯粮固态发酵白酒产品很少。同时也意味着用超高固体发酵白酒代替医用酒精并不是一个“经济”的选择。
在中国酿酒大师、衡水老白干老厂长张志敏看来，这种现象更有可能是特殊时期催化的不同酒类产品消费场景的分化。“度数低的适合聚饮，度数高的更适合自饮、储藏、贮藏。张志敏说，聚会的场景消失了，但消费者的饮酒习惯没有改变，所以他们选择在家喝高度酒。
另外，衡水老白干在今年文化节推出72度坛酒，当时国内防控已经基本放开，显然不是“热点”。按照张志敏的说法，在消费观念日益多元化的今天，这已经不再是问题。
“不是高度就是低度”的只能“二选一”的年代，而是面对不同的消费场景，选择各自合适的产品的多元化、个性化时代，而衡水老白干推出72度封坛原液酒的用意正在于此。
据了解，此次文化节推出的72度封坛原液酒，还原72年前自然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，属于稀缺产品，极具收藏价值。
4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上，我国酒业最高水平团队现场品评，并给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘冽爽净、酒体协调、余味悠长，具有本品典型风格”的极高评价。
据了解，此次文化节推出的72度封坛原液酒，还原72年前自然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，属于稀缺产品，极具收藏价值。
4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上，中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、中国质量协会副会长兼秘书长段永刚、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚等中国酒业最高水平团队现场品评，并给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘冽爽净、酒体协调、余味悠长，具有本品典型风格”的极高评价。
可以说，72度封坛原液酒无论是在工艺、品质、文化价值角度，都将衡水老白干推向了一个新的高度。
超高度白酒还有市场吗？
从国际市场的经验来看，超高度酒，将是未来消费者个性化、多样化需求的必需品之一。
波兰精馏伏特加Spirytus、美国Everclear、苏格兰四次蒸馏威士忌、格林纳达朗姆酒等多款世界知名的顶级烈酒，酒精度甚至在90度以上，虽然针对其的政策规定十分严格，很多地方都不允许销售，但或是调制鸡尾酒，或是其他饮用方式，这些酒品依然有其自己的市场。
据了解，上述国际烈酒均是经过反复多次蒸馏才达到如此之高的酒精度数。
而中国高度白酒，相较之下，不仅没有那么高的度数，适量饮用并不会如上述国际烈酒一般对健康造成不可挽回的危害，而且因其为纯粮酿造，适量饮用还会对健康有益。
尤其是衡水老白干高度酒，因其先进的工艺技术，酒精度虽高，却“高而不烈，且喝后不上头，隔宿不留醉”，给消费者以绝佳的饮后舒适感。
据悉，衡水老白干采用传统地缸发酵工艺，陶制地缸在酒醅外形成一道坚固的围墙，能够有效隔绝土壤中的有害物，让酒更醇净。制作工艺上，老白干严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的核心要素，衡水老白干的杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香型和浓香型的一半。
另外，衡水老白干属于小分子酒。江南大学、北京工商大学等高校研究发现，衡水老白干有几百种香味物质，其中绝大部分为分子量小的物质——碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，具备醉得慢、醒得快、不上头的效果。
