白酒十二大香型：20世纪70年代，浓香型、酱香型、清香型、米香型首次被国家定为白酒行业的四大香型，不属于四大香型的白酒统称为“其他香型”。并且第三届名酒评选首次实现了基于香型的分组评选。
后来随着白酒行业的发展，越来越多的白酒企业开始重视香型，在香型上实现创新。随着清香型被批准为国家标准香型，这标志着当前白酒行业的第十二香型已经全部被认可。白酒香精获国家批准和行业标准颁布的时间并不同步，甚至可能相差好几年。
现代白酒的十二香型是指浓香型、酱香型、清香型、米香型、双香型、凤香型、芝麻香型、侗香型(药香型)、鼓香型、老白干香型和浓香型。白酒每个香型都有国家颁布的行业标准，将选择十二家白酒企业作为十二个香型的香型标准，并在企业内设立分标准委员会(全国白酒标准化技术委员会分技术委员会)或技术标准。
以下是每种风味类型的简要概述，以及他们将哪种酒作为行业标准：
浓香型：浓香型是白酒行业最早的四大香型之一。浓香型白酒的创始人是泸州老窖股份有限公司，最早的浓香型叫“泸香”。从这一点可以看出泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖。但是，浓香型白酒的鼻祖，并不是浓香型白酒的标准。五粮液成立浓香型白酒分标准委员会，行业标准为GB\T10781.1。
浓香型白酒是当今中国第一大香型白酒，占国内市场份额的60%以上，浓香型白酒的销量占国内白酒总销量的一半以上。浓香型白酒分布在中国各省，十七大名酒中有九个是浓香型白酒。
五粮液是浓香型白酒最近30年的老大哥，也是茅台之前的白酒行业龙头，所以在五粮液成立了浓香型分标委员会。浓香型白酒的代表有五粮液、泸州老窖、剑南春、方水晶、沱牌等。江淮酒派有九大国酒，包括洋河、顾靖贡酒、双沟酒和宋河粮食酒。
清香型：清香型白酒也是四大香型之一。早在20世纪80年代中期，清香型白酒就是中国消费量最大的白酒。在粮食相对匮乏的年代，清香型白酒凭借出酒率高、生产周期短的优势，一度占据国内70%左右的市场，一度是第一大香型。20世纪80年代中后期，随着国内粮食的快速增长，浓香型白酒的产量开始超过清香型白酒，被称为中国第一大香型白酒。
兴化汾酒是清香型白酒的创始人，一直是清香型白酒的龙头企业。目前汾酒是汾酒制定的，执行标准是GB\T10781.2，汾酒曾经是五粮液之前的白酒行业老大哥，曾经引领了一个时代的发展。清香型白酒在很多省份都有分布，其中山西、北京、内蒙古分布最广，其他大部分省份也有分布。
目前，清香型白酒在国内仅次于酱香型白酒，其代表名酒有汾酒、宝丰、黄鹤楼、二锅头、金门高粱酒、天佑德青稞等。
酱香型白酒：酱香型白酒是目前中国最火的白酒。近年来，酱香型白酒的市场份额已经超过清香型白酒，成为中国第二大香型白酒。国内知名的酱香型白酒大多分布在四川，部分省份也有零星分布。酱香型白酒的创始人是贵州茅台，曾被称为“茅香型白酒”。茅台也成立了酱香型白酒分标准委员会，酱香型白酒执行标准为GB\T26760。
酱香型白酒生产周期长，出酒率低，生产工艺复杂，一般比其他香型白酒贵。在国内粮食相对匮乏、经济条件并不富裕的早期，酱香型白酒并不被人们所青睐。进入新世纪后，在粮食完全富足、国内消费多重升级的背景下，酱香型酒开始崭露头角。贵州酱香酒有茅台、国泰、钓鱼台、金沙回沙、珍酒、习酒等知名品牌。非黔式酱香包括郎酒、坛酒、武陵、丹泉、云门酱香、北大仓等名酒。
米香：作为中国最早的四大香型之一，米香的影响力远不及前三者。浓香型、清香型、酱香型都可以全国经销，米香型只有华南才有。米香型因为生产工艺和口味不符合国内大众饮用人群，所以市场份额很小。
米香型白酒的创始人是桂林三花酒。目前米香型分标委设在桂林三花，行业标准为GB\T10781.3，此外，米香型白酒以泉州象山酒、广东长乐酒、浏阳河小曲(部分生产)、丹泉酒(部分生产)为代表。
清香型白酒：清香型白酒是一种创新型白酒，1993年正式批准上市。双香是指浓香和酱香的融合，由老教师高月明在黑龙江玉泉酒厂首次试制成功。目前，双香型白酒已经成为
国内第四大香型，在市场占有率上仅次于浓香、酱香和清香。兼香型白酒的分标委设立在安徽的口子窖，执行标准为GB\T23547。
玉泉酒、白沙液属于创始者，白云边属于较早发展兼香型白酒的企业，而口子窖最早是生产浓香酒，后来才发展兼香酒。目前兼香型白酒中发展最好的当属白云边和口子窖。兼香型白酒分布在国内的多个省份，除了上述之外还有临水玉泉、平坝窖、小郎酒也是比较著名的兼香酒。
凤香型：凤香型指的是兼具浓香和清香特点的混合香型，于1992年审核通过，是第五个通过审核的白酒香型。西凤酒是凤香型的创始者，凤香型的分标委也设立在西凤酒，凤香型白酒主要分布在我国的陕西省，其市场占有率较小。其中西凤酒作为我国的老四大名酒，早就奠定了凤香型的基础，也带动了陕西省部分酒企一起生产凤香型白酒，行业执行标准是GB\T14867。
除西凤酒外，凤香型白酒还有太白酒、秦川大曲、延安酒、凤源大曲等陕西本土品牌。
芝麻香型：芝麻香型白酒也是一种融合性白酒，其兼具了酱香、浓香、清香的品格，有一口三香的特性。尽管再制作原料中没有芝麻，但是在品尝的时候会有一种炒芝麻的香气，所以称为芝麻香型。早在上世纪有许多不同地区的白酒企业已经开始研究芝麻香型白酒，包括内蒙的集宁制酒厂、江苏的梅兰春和山东景芝等等。芝麻香型白酒在1996年被审核通过，执行标准是GB\T20824。
当年有近20个左右的酒厂参与竞争，芝麻香型的分标委，但是与会的大多数专家都选择了景芝为标准，芝麻香型白酒的分标委设立在景芝。
董香型（药香型）：董香型历来比较神秘，由于使用多种纯天然本草植物“制曲”，所以又被成为药香型白酒，采用大小曲混合的生产工艺。以董酒为代表，其风味特征是有较浓郁的酯类香气，药香突出兼具复合香气，香气中略带有浓香的风格。别人都说董香型白酒有一股骚臭味，其实你根本没有那么夸张，气味并没有那么浓烈。
董香型白酒的标准是贵州董酒，执行标准是DB52\550。董酒配方成为国家秘密也是被称为“国密董酒”的真正原因之一。在全国共有两个企业生产董香型白酒，一个是董酒，另一个是规模较小的董宛。
豉香型：豉香型白酒属于半固态发酵的低度酒，其酸酯含量比固态发酵之浓清白酒低的多，是一种小种类白酒。豉香型白酒的主要生产原料是大米，于其他香型白酒不同，豉香型白酒在生产中需要加入肥猪肉浸泡，具有独特的“豉味”，这也是它的特色所在。豉香型白酒因为酒体内特有的油哈味，国内其他省份一般很难适应，所以主要销量是广东省。
豉香型白酒的的分标委在石湾玉冰烧，其行业执行标准是GB\16289。其著名代表以石湾玉冰烧、九江双蒸酒等粤酒。
特香型白酒：特香型白酒不是特别香的白酒，而是因为四特酒而得名，所以被称为特香型。特香型白酒因生产工艺和原料的融合，所以兼具了浓、清、酱、米四大香型的特点。特香型白酒以整粒大米作为原料，减少了生产过程中的杂味，但是其香味还是比较接近于浓香型。特香型白酒的创立者是四特酒，特香型的分标委也设在江西四特酒，执行标准是GB\T20823。一向行事低调的四特酒是江西省最大的白酒生产企业。
除了四特酒外，特香型还有临川贡酒、清华婺酒等江西本土品牌。
老白干香型：老白干香型得名于衡水老白干，应该是全国独一的一种香型，于2004年国家审核批准通过。在之前衡水老白干一直是属于清香型白酒，但是由于自身的工艺和口感与清香型略有差异，所以衡水老白干在清香界根本不算正统。如果闻起来像是清香型，那么就摇一摇酒瓶，如果酒花大且消散地快那么就是老白干了。在国内还有薯干类白酒的时候老白干这个名字很盛行，但是现在已经越来越少了，也没有人再去纠结这个名字的特殊含义。
国内曾经有很多种酒都叫老白干，尽管衡水老白干从清香酒中独立，但是其他的老白干仍然是归属清香型。老白干香型由衡水老白干创制，当然也由它担任行业标准，执行标准是GB\T20825。
馥郁香型：馥郁香型又是国内白酒香型的一种融合创新，是兼具浓香、清香和酱香的口感，具有前浓中清后酱的特点。馥郁香型于2005年正式被审核通过，成为十二香型中的最后一个。馥郁香型是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合。
馥郁香型是以酒鬼酒为行业标准，酒鬼酒、湘泉酒是典型代表，执行标准是GB\22736。章贡酒国儒系列的馥郁赣香型不知道是否与酒鬼酒的馥郁香型有共同之处。
