首先，让我们学习一下小九科学中酒精度数的定义。葡萄酒的酒精度表示乙醇在葡萄酒中的体积百分比，通常用20摄氏度时的体积比来表示。比如50度的酒，表示100毫升的酒中含有50毫升的乙醇。
白酒按其酒精含量可分为两类：高度酒和低度酒。
世界上最高的酒精是来自波兰的蒸馏伏特加，酒精含量为96，和喝纯酒精差不多。当然，这种酒的目的不仅仅是为了饮用，也是为了配制医用酒精。因为度数太高，喝酒的时候一定不能抽烟，以防着火()
但在中国白酒行业，大部分白酒都不能超过68，否则不适合饮用。而我们日常消毒用的酒精纯度只有75%。这一点要明确：高度酒精和好酒没有必然联系。
事实上，在茅台酒的历史上，第一次用酒精计测量酒精温度。由于没有进行温度修正，测得的结果是55度，茅台酒的精度一直是按照55度左右的标准制造的。1957年，标志着茅台酒的酒精浓度在20摄氏度时为54-56度。而出口的茅台酒酒精浓度只有52-53度。1975年，天妃牌茅台酒首次采用53% vol的国际标准标注酒精浓度，此后，天妃牌茅台酒一直在53度。虽然曾经有39度、38度、33度的茅台酒，但时至今日，市场上常见的只有53度、43度的低度茅台酒。
那么茅台镇生产的优质酱香型白酒为何钟情于53？
传统独特的酿造工艺，造就了茅台镇优质酱香型白酒的53度优质口感。成千上万的品尝者证明，53度的酱香型白酒是最醇厚、口感最好的。如果你对酱香型白酒感兴趣，你可以尝试不同度数的白酒，然后你会得出这样的结论：53度酱香型白酒口感优雅细腻，回味悠长。
酒精和水的浓度约为53度，酒精浓度为53度时水分子和酒精分子的缔合最强。此外，酱香型白酒贮存期较长，游离酒分子较少。酱香型白酒浓度稳定，在国内外所有蒸馏酒中独树一帜。一些低度酱香型白酒存放数年后，酱香依然浓郁，是因为酒精浓度稳定。
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加入49.83ml的水，混合物的体积是100ml而不是103.77ml就像这杯酱香酒，温度只有53度的时候，水分子和酒精分子的缔合最强，这让它看起来是那么的稳定持久，但随着时间的推移，它却是永恒的。
