年份酒怎么样,年份酒怎么做的

　　俗话说“酒是陈酿的香”，白酒自然是贴近时间的，陈酿对于酒本身的品质和消费者的心智认知有着直接而充分的价值。 　　

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　　年份酒是指葡萄酒从原料(原酒)生产、储存(陈酿)到勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如“30年陈酿”并不是指整瓶酒存放30年，而是在基酒中加入一定比例的30年陈酿。至于老酒加多少，全凭搅拌机的经验。 　　

　　显然，年份越长，酒质越好，价格越高。其实对于白酒来说，一开始并没有“年份酒”这个概念。20世纪90年代，一些制造商和商家逐渐将“年份酒”的概念应用于白酒。一方面人们对年份酒情有独钟，另一方面它也能卖个好价钱。 　　

　　但人们不知道，白酒的“年份酒”和人们理解的“年份酒”是不一样的。在人们的印象中，“年份酒”就是一整瓶同一年份的酒。比如一瓶存放10年的酒，确定瓶内所有酒都存放10年再灌装。 　　

　　然而白酒中的“年份酒”却不是这样。其实这是白酒“年份酒”的一个“小秘密”。不是所有瓶装的年份酒都是年份酒。 　　

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　　那么，看到这里，肯定有人会问，这是对消费者“混淆概念”的欺骗行为吗？ 　　

　　其实对于白酒厂来说，确实有这样的原因。众所周知，白酒的发酵工艺在世界上是独一无二的，因为它的酿造采用的是固态发酵。简单来说，白酒的整个发酵过程都是在固体基质上进行的，而不是像葡萄酒、啤酒、伏特加、威士忌、白兰地等液体形式。与液体发酵相比，固体发酵的产量可控性不高。 　　

　　这样的结果是什么？即不同批次、不同年份生产的葡萄酒会有所不同，同时同一年份或批次生产的葡萄酒在口感和风味上会或多或少有所欠缺，这就需要进行勾兑。以主要年份的葡萄酒为基酒，加入不同其他年份的葡萄酒，使口感和风格更加和谐、上乘。 　　

　　另外，还有一个方面，就是成本。陈酒基酒是整个酒厂最宝贵的资本之一，尤其是那些吸收了岁月精华，储存了几十年的基酒。 　　

　　这种基酒因时间因素而具有稀缺性属性。如果年份酒全部以整瓶灌装的形式销售，对于酒厂来说成本相当高。所以基于以上两个原因，白酒的“年份酒”并不是整瓶年份酒，只是说明所用的基酒是年份酒。