如何定义一款好酒？
在中国几千年的酒文化中，“好酒”这个词在文人的参与下被赋予了神秘的标准。要在一首抒情或志的长诗中定义一瓶好酒，太难了。
随着中国白酒行业步入产业化、规模化、品质化时代，迫切需要给“好酒”一个标准。中国酱香型白酒知名品牌之一的郎酒，刚刚给出了自己的答案。
3月28日，郎酒在赤水河左岸郎酒庄园发布《郎酒酱香产品企业内控准则》(以下简称《内控准则》)。这是酱香酒行业首个企业内控标准，以体系文件的形式明确规范了郎酒酱香型产品的整个生产流程和工艺。
郎酒业在《内控准则》年间，将生产酱香型酒的标准改为企业操作规程。从“生产地点、车间标准、原料标准、酿造工艺、产品标准、产销原则”六个方面，将酱香酒的“种、长、养、藏”进一步数字化、具体化，涵盖了从一粒米红梁到一瓶酱香郎酒的全过程。至此，如何评价一瓶酱香型白酒是不是“好酒”有了量化标准。
坚持自己的路
从2002年开始，郎酒董事长王军林带领郎酒走过了20个年头。在这二十年间，郎酒的销售回报从2002年的3亿元增长到2021年的150亿元。按照王军林的说法，几经沉浮，我们对质量有了更深刻的理解。只有极致的品质，才是郎酒做强、做久、做大的必由之路。
缺货是消费者情绪最直白的表达。在断货潮中，保持平常心，按照自己的节奏稳步放货的企业，是无法被市场趋势所困的。也就是说，在2019年起，郎酒就明确坚持“两快一慢”的销售原则，,以速度换时间的快速生产、快速储存和慢速销售，为高端白酒积累了足够的时间成本，从而稳定了高端白酒市场。
2020年以来，酱香酒市场空前火爆。在高毛利的驱动下，很多非传统酒商涌入酱香酒市场。由于酱香酒对产地要求极其严格，贴牌赚快钱成为传统酱香酒企业集体面临的诱惑。作为该行业的领导者之一，2021年曾有各路资本和商家愿意花5亿元来找郎酒“贴牌”。但时至今日，郎酒“一瓶贴牌产品都没有卖过”。
对此，王军林表示，“郎酒以做强、做大、坚持品质为核心，不追求短期、不合理的销量。”2021年，在郎酒有意控量政策下，酱香型白酒销量1.1万吨。2022年，郎酒计划投放酱香型白酒13000-15000吨，其中红云郎以上超高端产品控制在400吨以内，高端旗舰产品青花郎控制在4000吨以内。
郎酒在做酱香型白酒年销量时要遵循两个原则：一是保证质量：酱香型白酒必须达到《郎酒酱香产品企业内控准则》的要求才能生产销售；二是保证市场良性，价格稳定，量价齐升，商家库存适度，利润合理。作为市场成交量的即时控制标准，不会压货，透支市场。
为了“抵御诱惑”，郎酒还制定了新的传统：每年重阳下沙的时候，公布当年的储量、下一年的年产量和下一年的计划市场量三个数据，各方面都是透明的，通过全社会的监督进一步维护质量。
在资本市场的征程中，郎酒也保持着一颗平常心。早在2020年5月，郎酒股份IPO申请被证监会受理；次年6月，郎酒更新了招股书。按照王军林最新的说法，“我们对上市有一颗平常心。”
郎酒很懂上市的平常心。近年来，白酒行业集中度向头部企业集中，郎酒作为行业头部玩家，充分享受消费升级、高端白酒增长、品牌溢价、市场全国化带来的红利。
做时间的朋友
这是陈酒的味道。酱香型白酒的独特风味尤其需要时间沉淀。在时间成本下，容量和能量存储是
郎酒沿袭传统酱香型白酒工艺，端午制曲，重阳穿衣，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。在耗时耗力的酿造过程中，郎酒要想持续稳定地向市场供应高品质的白酒，就必须有足够的基酒，并保持足够的贮存时间。换句话说，只有数倍于销量的产能和储能，才能保证郎酒的品质。因此，郎酒在发展过程中，始终坚持扩大生产和储存。
十年如一日，坚持扩大生产和储存的郎酒正迎来长期战略的爆发。郎酒预计今年将生产4.5万吨酱香型白酒。到今年10月底，郎酒基酒库存将达到17.5万吨(53%voL)。根据计划，郎酒预计在2023年生产约5.5万吨酱香型白酒。到2026年底，郎酒酱香型白酒库存将超过30万吨(53%voL)。这款30万吨不同年份的基酒，经过“生、长、养、储”四个阶段的严格储存和陈酿，将成为郎酒未来高质量发展的压舱石。
酿造一批好酒并不难。难的是同一品牌、同一等级、不同批次的酒，质量高度稳定。酱香酿造对自然地理环境和气候环境的苛刻要求，直接决定了高品质酱香酒的稀缺性。如何保证酱香酒的质量控制也成为酱香酒企业的难题。
在《内控准则》中，郎酒对销售的6种酱香酒所使用的基酒、年份酒、调味酒都有明确规定。同时表示将选择每批产量不超过9%的特级基酒作为鸿运郎、青云郎及更高端产品的基酒；选择不超过产量38%的优质基酒，作为高端旗舰产品青花郎的基酒。
郎酒的内控标准，用具体的老酒含量、年份、建造标准来量化好酒，让消费者喝得明明白白，是郎酒近年来数字化、智能化、机械化布局的又一次有力诠释。
。没有终点的长跑
厚积才能薄发，郎酒早在14年前就已经筹备。2008年，汪俊林在欧洲名酒庄考察时，为中国白酒带回了发展酒庄的契机。经过十余年积累，2019年3月，耗资100多亿的郎酒庄园大部建成并开始对外开放。
如今，郎酒庄园已经成为郎酒，或者说是中国白酒的一张名片。郎酒庄园占地10平方公里，是郎酒“生、长、养、藏”的独特载体。
蜿蜒千里的赤水河在二郎滩海拔陡降，自洁效应加上此地特有的紫色砂页岩的过滤，给郎酒带来了理想的酿酒水源。而精选的本地米红粱经过一年酿造、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才转换为郎酒的初生原酒。
原酒经过近千米海拔的托举，来到天宝峰，在十里香广场和千忆回香谷，接受风雨和时间的洗礼，褪去新酒的青涩，醇化生香，再被送入金樽堡的万只陶坛中静养，给酒体更稳定的修炼环境。
最终，养好的基酒来到世界最大天然储酒溶洞――天宝洞。天宝洞发现于20世纪70年代，长年恒温恒湿，是天然的藏酒环境。数十年来，原酒的酒分子挥发到洞壁上，日积月累，凝结成富含400多种微生物的数厘米厚酒苔，两者与时间一起，共同成就了郎酒的极致风味。
对于郎酒来说，追求极致品质，是一条只有起点、没有终点的长跑。未来将行至何方？值得共同期待。
