五谷是酒之书，屈是酒之骨。酿酒最常见的粮食有高粱、小麦、糯米、大米、玉米等。不同谷物酿造的葡萄酒差别很大。为什么不同谷物酿造的酒味道不同？
高梁被称为“酿酒皇帝”
高粱是中国广泛种植的作物。高粱种子含有大量酿酒所需的淀粉、蛋白质和矿物质，高粱还含有一定量的单宁。适量的单宁发酵可以在一定程度上抑制有害微生物，提高出酒率，因此在酿酒中被广泛应用。最重要的是淀粉含量太高，容易发酵，里面的脂肪和蛋白质含量比例也很均衡。微生物发酵产生香气顺畅，不会导致异味物质的产生，是理想的酿造原料。
高粱中含有的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛等香气物质，可以增加白酒的浓香，所以很多优质白酒都是用高粱酿造的。
酿造的高粱酒口感浓郁，回味柔和，香气独特。
大米酿酒
大米也是一种很常见的酿造原料，但由于其脂肪和纤维素含量较高，酿造出来的白酒口感会受到一定影响。大米中淀粉含量相对较高，而蛋白质和脂肪含量相对较低，非常有利于低温慢发酵。
以大米为原料进行发酵，用酿酒设备蒸馏出来的成品酒，质量更纯正，异味更少，所以才有“米酒精”之称。
玉米酿酒
玉米富含维生素C等。玉米胚尖中所含的营养物质能增强人体新陈代谢，调节神经系统功能。其中，由于玉米含有玉米胚芽尖，所以玉米酒的口感会比较甜。但是玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的恶味比较重。
小麦酿酒
小麦皮中所含的B族维生素是使小麦酿造的葡萄酒口感的主要因素。正因为小麦的皮中含有丰富的B族维生素，所以我们喝了小麦酒后会感到精力充沛，后劲十足。
糯米、荞麦酿酒
由于糯米和荞麦的粘度较高，用这种粮食酿酒时容易板结，导致酒醅的通透性降低，导致白酒发酵效率明显下降，成本高但产量低。
(高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲)
