随着国内疫情的有效控制和经济的逐步复苏，商业氛围日益浓厚，餐饮、零售等业态纷纷回归正轨，让我们感受到了久违的城市活力和市场氛围。在这熟悉的味道里，一切都在复苏。
最近在走访一线市场时，快君君发现了一个现象，城市各个角落的休闲酒铺都重新开张了。令人意外的是，大部分业主对目前的市场持乐观态度，只有成都新开门店数量有所增加。
那么，在当前的消费环境和行业整体调整的趋势下，散装白酒销售正在经历怎样的悲欢离合？
先从一个疑问谈起
根据快手君查阅的资料，今年以来，全国以“酒类”为经营范围的经营、存续、迁入、迁出企业有16.6万家。截至7月23日，以工商登记为准，2020年上半年全国新增白酒业务11379家；从地域分布来看，今年新增白酒相关单位中，四川省数量最多，达到2147家，占全国的19.2%，其次是云南省，以1720家新增企业排名第二。贵州、湖北、辽宁分列三、四、五位。
其中，4月和5月新增相关企业超过2500家，这两个月占上半年新增的近50%。
那么，为什么在疫情爆发、经济遭遇重挫的情况下，那么多白酒相关单位如雨后春笋般涌现？
主要原因应该是2020年开始执行新的《产业结构调整指导目录(2019年本)》。这个指导目录取消了白酒生产线的限制。随着白酒行业不再是国家限制行业，大量资本进入白酒市场。除了之前我们关注过的几次重大股权变更，还有大量力量涌入。
有了这个增量，中小企业的生存状态和发展前景都发生了变化。而其中一个变革的方向就在城市的大街小巷悄然发生，于是快递君走进了市场一线，通过与商家的沟通，从微观的角度探索并呈现了散酒零售“旧业态”的新声音。
散酒业态“反攻”城市市场
“今年的生意不好。以前别人在老家下单，自己送货就行了。但今年有疫情，家里两三个月没有收入，”一位休闲旅馆老板告诉快报君.
这家散酒店是今年才开业的新店。在老家的时候，他们靠附近的居民维持销售，甚至拿到了相当一部分的送货订单。但受疫情影响，外部订单基本断绝，疫情和物流缓解后才陆续有外部订单。于是中间的空档期，很多在乡镇经营的作坊开始寻找网点和更多的销售渠道——大城市。
也许这并不是一个散酒作坊面临的困境。疫情期间，当地内需减少，其他地方外需基本断绝，让本来就不发达的酿酒作坊雪上加霜。很多乡镇的小酒企都是几家一手打造的，但是随着今年人员的流失，能坚持下来的人不多了。
由于经济衰退和出口受阻，当地市场受到严重影响。作坊式的散酒企业意识到，必须抢占本地市场，才能应对突如其来的风暴。
那么散酒领域的大佬们呢？百老泉，加盟店过万家，产销一体，遍布全国；过去几年，高州酒业、迎驾、仙坛、金喜来等大型生产企业加快了这一领域的布局，各种各样在小范围内形成了连锁效应。
这些以品牌为导向的三九连锁，通过输出自己的企业文化，把三九变成了一个企业符号，跟风开加盟连锁。在今年的市场调整期，这些一向对散酒情有独钟的大企业势必会加速在大本营市场的布局。
经济下行，散酒复苏有理？
今年的经济环境存在许多不确定因素。虽然国家在鼓励和刺激消费，激发实体经济活力，但本质上，居民在经历疫情后，消费观念会变得更加理性。
比如，不久前，高州酒业宣布将在加盟连锁中增加更多门店，并将目光投向全国各地。松散的白酒链虽然之前就有白酒销售渠道，但由于普遍缺乏品牌支撑，品类低端，一直没有上“台面”。
但随着消费者消费观念的升级，部分消费者从高价白酒转向优质白酒，使得高端散酒具备了一定的市场竞争力。所以高州和西安
潭的高端散酒，就能依靠自己的品牌和高产能，打拼出散酒的新天地。
综合来看，散酒业态的好与坏，跟区域经济文化水平、大众认识有直接的关联。经济文化水平越高、百姓认知越丰富，散酒的接触度越低;反之越高。
散酒能在西南、东北保持强势更本质在原因在于当地大众对散酒有先天心理好感度。而这种好的心理暗示，让大众对散酒产生了一种信任的默契，从而愿意热衷消费购买。这就是为什么散酒在西南、东北地区在经历疫情后，仍然发展势头良好，且市场地位十分稳固。
从历史沿袭来看看，散酒符合老百姓传统的生活方式和尝试体验，所以在白酒消费基础较好的市场，依然比较坚挺。目前白酒相关企业的增加，或许也会带来散酒业态的变革与更迭，进而满足不同层次社会需求的结果。
坛坛罐罐之外，看懂中小酒企生存之道
透过现象看本质。散酒为什么依然能立足于疫情后的白酒市场？重要的是其有良好且稳固的消费人群，为其抵抗市场经济下行的冲击。那么，中小散酒企业，如何做到稳固自身市场，在维护与消费者之间的关系的同时更好地做好自己的产品呢？
之前糖酒快讯报道过一家位于成都天府新区的小酒厂，早几年前通过更新生产设备，翻新生产车间，严格实施卫生化生产，从一个无证无照、食品安全堪忧、环保设施简陋的小白酒作坊，变成了一个颇具现代化的正规生产白酒的企业，并且现产先卖，从而在本地获得了相当多的忠实顾客，并且通过人群之间的交流宣传，也在外地市场获得了许多订单。通过这种典型案例，我们可以得到什么样的启示？
首先，找到适合自己特色的生产营销模式。要么建立连锁店，使自己的企业在市场上有立足之地，方便以后的生根发芽；或者树立自己的品牌，企业文化，通过广告等方式的宣传，增加自己的市场辨识度，从而赢得消费者的认可，这样也就获取了相当一部分的忠实顾客。
然后，改变家族制、作坊式生产。一些散酒企业采用作坊式生产，没有一定的生产规模，没有现代化的生产体系，没有合格的卫生生产场地；一些公司直接由老板，一两个调酒师和十多个酿酒工人组成。整个酿酒过程和工艺水平仍然处于最低水平，因此这些作坊不可能寻求发展并实现规模经济。引入现代化企业管理机制，优化管理结构，免去人员冗杂等因素，提高管理水平和效率，是小酒企要实现转型的必要途径。
最后，改善生产环境，将生产现代化、透明化。打消众多消费者疑虑的最好的方法，就是诚信于民。一家散酒企业初期最需要做的就是建立与周边居民的信任链条，当这跟链条稳定的转动之后，将会带动更多的人群，更大的市场。
