要说哪个是意大利最火的葡萄酒产区，答案一定是西西里岛的埃特纳火山岛地区。火山是世界上最具爆发力的力量，更何况环绕产区的埃特纳火山还是一座活火山。想想都觉得兴奋，忍不住想尝尝这座活火山酿出的酒。
这些年，埃特纳葡萄酒以其高品质赢得了罗伯特帕克、詹姆斯萨克林、《葡萄酒观察家》(葡萄酒鉴赏家)、《葡萄酒爱好者》(葡萄酒爱好者)、《醇鉴》(品醇客)等一批权威葡萄酒。而且由于当地古老品种酿造的干红具有勃艮第黑皮诺和巴罗洛的神韵，埃特纳也被推崇为地中海的“勃艮第”和西西里的“巴罗洛”。今天，葡萄酒百科带你探索这迷人而危险的埃特纳火山岛葡萄酒。
埃特纳的气候与风土
埃特纳产区位于西西里岛东北部，围绕埃特纳火山而建。火山本身海拔高达3400米，产区的葡萄园海拔也不低，一般在600-1100米之间，属于高寒气候。高海拔和陡坡虽然增加了葡萄种植和人工采摘的难度，但也形成了较大的昼夜温差，并提供了充足的日照时间和较长的生长期，使葡萄能够充分成熟并发展出更复杂的风味物质和宜人的酸度，从而酿造出有层次感和结构感的葡萄酒。
火山不仅创造了高山小气候，还为埃特纳产区带来了独特的黑色火山土壤。这种土壤主要是由地壳深处喷出的火山熔岩凝结凝固而成，混有火山灰和沙子。不要小看这种火山土。虽然它像月球表面一样凹凸不平，又丑又黑，看起来一片贫瘠，似乎并不适合葡萄生长，但事实上它能赋予葡萄真正独特的风味。
首先，火山土具有良好的吸水性和排水性，还能储存和反射热量，使果实达到良好的成熟度。其次，它富含铁、铜、磷、镁元素和矿物质，能为葡萄酒增添浓郁的矿物风味。而且火山土壤可以有效抵抗根瘤蚜病害，在产区仍有很多130-140年树龄的未嫁接老藤葡萄抵抗过根瘤蚜病害。用这些老藤酿造的埃特纳葡萄酒，风味更复杂、更简洁。
埃特纳的历史与发展
意大利最古老的DOC产区之一，西西里首个DOC产区
埃特纳的酿酒历史与西西里作为葡萄酒产区的发展密切相关。据悉，岛上的第一个定居点出现在公元前2万年的旧石器时代晚期，但在此之前，岛上已经有了一批古老的葡萄品种。后来，在公元前1800年到500年之间，古希腊人殖民了西西里。在此期间，他们对葡萄栽培和酿造方法做出了巨大贡献，并引进了卡尼科等新的葡萄品种。今天，你还可以在埃特纳的一些地区找到这种葡萄品种。
埃特纳的葡萄园
公元500年至700年，埃特纳出产的葡萄酒广受赞誉。然后在随后的几个世纪里，这里的葡萄种植有了很好的发展，产区的葡萄酒产量和口碑也在不断提升。1968年，埃特纳被认证为西西里岛首个DOC产区，也是意大利最古老的DOC产区之一。
90年代，埃特纳有着悠久的葡萄种植历史，是产区的第一款葡萄酒。
庄的拥有者贝南蒂（Benanti）家族，与当地的知名酿酒师萨尔沃佛蒂（Salvo Fodi）展开合作，重新提升了埃特纳葡萄酒和产区的声誉，并吸引了来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）产区以及众多国际投资者的注意。与古希腊等神话传说有着密切的关系
埃特纳火山岛的葡萄酒历史悠久，常在神话传说中扮演着极为重要的角色。在古希腊人踏足这片岛屿前，西塞尔人（Sicels）就曾在埃特纳岛上居住，他们崇拜的是酒神阿德拉努斯（Adranus）。后来，古希腊人占领了这片领土并开始崇拜酒神狄俄尼索斯（Dionysus）。
希腊酒神狄俄尼索斯
在古希腊的神话中，埃特纳的葡萄酒多次被提到，并被赋予上治愈、享乐和放松的超凡能力。这一点在荷马史诗《奥德赛》（Odyssey）中体现得淋漓尽致，尤利西斯（Ulysses）为了安抚独眼巨人波吕斐摩斯（Polyphemus）入睡，给他提供的便是埃特纳葡萄酒。后来，古罗马人也来到了埃特纳，并用他们的酒神巴科（Bacco）延续了这个神话圈。
埃特纳的主要葡萄品种
埃特纳火山岛上的另一大特色就是当地古老的葡萄品种。岛上最主要的两大红葡萄品种是玛斯卡斯奈莱洛（Merello Mascalese）和修士奈莱洛（Merello Cappuccio）。为了不影响葡萄的成熟度，这两种红葡萄的法定种植高度不能超过 800 米。
玛斯卡斯奈莱洛
根据 DNA 检测分析，玛斯卡斯奈莱洛很有可能是桑娇维塞（Sangiovese）和意大利当地的一个古老品种白曼托尼可（Mantonico Bianco）自然杂交的后代。它的果皮颜色很浅，但单宁含量很高，兼具内比奥罗（Nebbiolo）的结构和黑皮诺的果香，是个既优雅又能陈年的优秀品种；而修士奈莱洛的果皮颜色很深但单宁含量很少，结构较为松散，因此常作为玛斯卡斯奈莱洛的混酿搭档。这么一对比，这两种葡萄可以说是天作之合，可以各取所长。
修士奈莱洛
岛上最重要的白葡萄品种则是卡利坎特（Carricante），种植高度可达海拔 1,000 米左右。这同样也是一个古老的本土品种，据悉在公元 9 世纪便已被用于酿酒。它的酸度非常高，出产着整个意大利最具柠檬风味的白葡萄酒，同时也是意大利最具陈年潜力的葡萄酒之一，陈年潜力轻轻松松可达 10-15 年。
卡利坎特
除了卡利坎特，岛上的白葡萄品种还有蜜尼蜡（Minella Bianca）、卡塔拉托（Catarratto）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
埃特纳的特色葡萄酒
埃特纳产区整体看起来就像一个开口朝左的字母“C”，又像一个半月形的月亮。葡萄园可分为北坡、东坡和南坡。这里和勃艮第、巴罗洛和巴巴莱斯科（Babaresco）等产区一样，以风土为纲，拥有着许多高品质的特级单一园。这些特级园被称作“Contrade”，主要分布在北坡和东坡，其中较为著名的特级园有 Rampante、Barbabecchi、Guardiola 和 Monte Serra 等等。
产区内 60% 的葡萄酒都是埃特纳红葡萄酒（Etna Rosso），它主要由 80-90% 的玛斯卡斯奈莱洛和 10-20% 的修士奈莱洛混酿而成。在此基础上，产区还出产埃特纳珍藏红葡萄酒（Etna Rosso Riserva DOC），这种红葡萄酒至少需要熟成 4 年才能上市出售，其中包括至少 1 年的橡木桶熟成和 1 年的瓶中陈年。
最优质的埃特纳红葡萄酒出自产区的北坡，它们有着中等单宁和明显的酸度，展现出浓郁的酸樱桃、红李子和覆盆子等新鲜诱人的红色水果风味，还有泥土、烟熏、灰烬和矿物质气息，异乎寻常的集中度和结构感让该产区的葡萄酒有着极强的陈年潜质，确实像勃艮第黑皮诺再结合一些巴罗洛的样子。
埃特纳干白代表酒庄 Pietra Marina
埃特纳白葡萄酒（Etna Bianco）的生产量占整个产区的 30%，主要由卡利坎特酿造而成，有的酿酒师也会加入小部分卡塔拉托和蜜尼蜡等。按照法规，卡里坎特在混酿中的比例不能低于 60%。如果你在选购埃特纳白葡萄酒时，看到酒标上标注着“Etna Bianco Superiore”，那就意味着这款酒来自产区东坡的 Milo 村，这里的白葡萄酒质量是最高的，且卡里坎特的比例在 80% 以上。它们酸度很高，极具深度，层次丰富，具有清新的橙子、柠檬、柑橘和白花的香气，以及浓郁的矿物质气息，容易让人联想到夏布利（Chablis）的干白。
除了生产干红和干白，埃特纳产区也出产一小部分干型桃红（Etna Rosato），这种桃红葡萄酒和产区的红葡萄酒一样，也主要由玛斯卡斯奈莱洛和修士奈莱洛混酿而成。此外，埃特纳还生产年份白起泡酒或桃红起泡酒，这种起泡酒叫做 Etna Spumante，采用玛斯卡斯奈莱洛葡萄，由传统酿造法（Classic method）酿造，也蛮有意思。
埃特纳的著名酒庄品牌
贝南蒂酒庄（Benanti Viticoltori）
贝南蒂酒庄建于 18 世纪，是埃特纳产区的先锋元老级别酒庄。贝南蒂酒庄一直致力于出品高品质的西西里岛葡萄酒，它家的旗舰干白 Pietra Marina 被公认为是埃特纳地区最好的白葡萄酒之一，主要由卡里坎特酿造而成，曾获得《葡萄酒爱好者》95 分高分，并是产区唯一一款被杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）收录在《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）中的干白。
维涅里酒庄（I Vigneri）
维涅里酒庄由埃特纳酿酒专家萨尔沃佛蒂创立，他本人曾在贝南蒂和碧安帝山迪（Biondi Santi）等名庄担任酿酒顾问，意大利著名酒评家伊安达加塔（Ian D' Agata）曾盛赞他为“最了解埃特纳产区和埃特纳当地葡萄酒酿造的专家，没有之一”。
维涅里酒庄的葡萄园海拔可达 1,300 米，园内集合着藤龄 200 多年的老藤葡萄，极为罕见。在酿酒风格上，虽然佛蒂并不标榜自己的酒是自然酒，但他的酒在意大利自然酒圈中一直是被人津津乐道的话题，他家所有的酒都使用野生酵母，不过滤不澄清，发酵不控温，二氧化硫使用得十分审慎，只在装瓶时加入少许，完全追求天然与传统。
黑土酒庄（Tenuta delle Terre Nere）
黑土酒庄是西西里岛最知名的顶级酒庄之一，该酒庄是开创埃特纳火山葡萄酒的先驱。酒庄的葡萄园坐落在火山北坡上，园内葡萄藤龄在 50-100 年之间。还有一块从葡萄根瘤蚜灾害中幸存下来、未经嫁接的葡萄园，园中的老葡萄藤已经 130-140 岁了。酒庄的旗舰干红曾获得过罗伯特帕克 96 分超高分好评，并被盛赞道：“充满了如同黑皮诺一般的新鲜度、复杂度与丰富的果香和草本芳香，体现了埃特纳产区风土之美，令人惊艳。”
帕索皮西亚诺酒庄（Passopisciaro）
2000 年，安德烈弗朗切迪（Andrea Franchetti）购入了帕索皮西亚诺酒庄，这里受到根瘤蚜虫的影响，废弃达 50 年之久。酒庄葡萄园的海拔在 500-1,100 米之间，主要种植着藤龄在 50 岁以上的玛斯卡斯奈莱洛，以及切萨内赛（Cesanese）和味而多（Petit Verdot）。酒庄最为经典的干红（Passopisciaro Rosso）由 100% 的玛斯卡斯奈莱洛酿造，带有浓郁醋栗、野莓和矿物质的风味。
琴键酒庄（Girolamo Russo）
琴键酒庄由朱塞佩鲁索 （Giuseppe Russo）创立于 2004 年，他是一个安静、有思想的酿酒师，精通意大利文学，曾经是一名钢琴家，在父亲离世后回到家乡学习酿酒，酒庄的名字“Girolamo Russo”正是以他父亲的名字命名以作怀念。
朱塞佩管理的葡萄田整齐排列，就像一列列钢琴键一样伫立，就连酒庄的 logo 也是选用钢琴的黑白色调，以笔直的线条勾画葡萄苗，同时也象征着他曾经的每一次演奏。
琴键酒庄的葡萄树树龄普遍在 70 年以上，酒庄坚持以有机自然的方式种植葡萄及酿造葡萄酒。他家的酒成功地将黑皮诺的精致、优雅与地中海的阳刚风格相结合，酒庄迅速成为埃特纳产区标杆，而朱塞佩本人也在 2012 年被《葡萄酒观察家》评为“年度种植师”。
乔凡尼罗索酒庄(Giovanni Rosso）
乔凡尼罗索酒庄位于意大利皮埃蒙特的巴罗洛产区，是一座知名的家族酒庄，自 1890 年起家族便世代种植葡萄和酿酒。2001 年，从法国学习酿酒的大卫罗索（Davide Rosso）回到皮埃蒙特，开始接管酒庄。2016 年，他到埃特纳产区购入葡萄园，包括一块面积为 6.5 公顷、在北坡海拔为 750 米处的园子，并以有机的方式种植着 45 岁的老藤。酒庄出产的 2018 年份埃特纳干红品质不俗，获得《醇鉴》94 分和《葡萄酒爱好者》93 分好评。
