“风靡全网的茅台雪糕真的含有酒精吗？在博主评价的视频下，网友们争相留下这条评论。层出不穷的评测视频，不断更新的专题文章和这个从不缺席的问题都指向一个事实：茅台冰淇淋火了。
这款冰淇淋的销售数字也很可观。在5月中旬刚刚上线的茅台官方平台茅台上，茅台雪糕51分钟就告罄，售出4万多件，销售额约250万元。在网上旗舰店，买冰淇淋的人也在排队。这种产品的价格不便宜。I茅台上75g左右的雪糕价格从59到66元不等。淘宝6杯装直接卖到850元，3味的尝鲜450元起，长期缺货。
与日本制造的Rex Festival雪糕只尝起来像酒精而不含酒精不同，茅台雪糕含有2%左右的53度飞天茅台，无论是原味还是香草或青梅煮酒的味道。这也回答了网友最关心的问题：茅台雪糕真的含有酒精。但是茅台能把这个雪糕的热度保持多久呢？
茅台冰淇淋位于贵阳的线下旗舰店。买冰淇淋的人排起了长队。邓不会开枪。
在茅台之前，白酒品牌很早就瞄准了冰淇淋这个品类。2020年，江跨界蒙牛，用冰棍的变化推出了“大人的味道”。2019年，泸州老窖股份有限公司与“网络老名人”钟联名签约，52度泸州老窖股份有限公司雪糕命名为“碎片”。2018年10月，喜茶推出“醉雪糕”，有紫红色五粮液和金凤黑朗姆酒两种口味。在推出时，它被另一个茶叶品牌刘力鲸鱼指责抄袭他们的爆款“五粮液金桥冰淇淋”。2016年，绍兴黄酒冰棍是那年夏天的网络名人风。在茅台正式落下帷幕之前，上海网上名人冰淇淋店方丹就已经推出了飞天茅台味雪糕。
可能是五粮液的教训。茅台显然是想靠自己收获这一波话题和流量，而不是拿来当营销噱头。当然也有不错的销售成绩。
在冰淇淋之前，白酒品牌早早就将触角伸向了各个零食领域。泸州老窖股份有限公司2018年推出酒精巧克力；在跨界蒙牛的同一年，姜和百奇百奇联合推出了一款名为“大人的味道”的曲奇(“大人的味道”是来自日本的一种说法)。化妆是“成人”的，零食也是成人才有的。苦啤酒、苦李子和苦威士忌属于“成年人的口味”。好像习惯了这些复杂的口味，就可以踏入成人世界了。
茅台冰淇淋有三种口味，官方售价59-66元不等。邓不会开枪。
相比之下，同样推出冰淇淋的清酒品牌Rex Festival的声明就简单多了。他们的冰淇淋是酒曲做的，没有明显的酒精味。得知冰淇淋在中国大受欢迎，品牌方表示欣慰，认为在日本少子化的现状下，清酒冰淇淋的生产和出口减少了食物的浪费。
在日本，酒和小吃的起源大概可以追溯到红豆面包。红豆面包作为日式面包的代表，是日本第一款国民面包，它使用的是葡萄酒酵母。
明治维新时期，一个叫木村安部的人在银座开了一家叫木村屋的面包店。1874年，木村屋推出了用葡萄酒发酵的甜面包。受水果的启发，用酒发酵的面团在烘焙前先塞上豆沙，让这款面包由内而外充满了甜甜的味道。后来，人们认为面包文化在日本的流行是由于这种红豆面包带有清酒的甜味。
酒精巧克力。
在红豆包之前，葡萄酒一直是欧洲烘焙不可或缺的一部分。烘焙蛋糕和提拉米苏会加入朗姆酒，橘子蛋糕会加入君度。白兰地和其他水果利口酒一直是烘焙的常用原料。并不是所有的甜品师都执着于“大人的味道”，而是因为在葡萄酒中加入水果精油，是在水果保存困难时期最有效的恢复水果香气的方法。直到20世纪上半叶，橙子在法国还是非常珍贵的水果。因此，在制作蛋糕和甜点时，法国人会加入君度葡萄酒。橘子利口酒品牌甚至生产60%不加糖的高浓度酒用于烘焙。
Kastar酱经常加入橙酒或柠檬皮屑来平衡甜腻的味道。朗姆酒在烘焙行业也有很强的影响力。3354早在白酒品牌进入冰淇淋领域之前，朗姆酒口味的冰淇淋就已经成为一种常见的风格。朗姆酒由甘蔗制成，与巧克力和咖啡的味道相得益彰。所以也出现在各种甜品中。
除了朗姆酒，白兰地还有很多和小吃的渊源。18世纪初，法国人发明了一种用巧克力包裹樱桃和白兰地的甜点，这也是酒精巧克力的原型。在食品不易保存的年代，传统的酒精巧克力经常使用烈酒来延长保质期。在巧克力和零食匮乏的年代，来自俄罗斯等东欧国家的酒精巧克力构筑了80年代的童年，也带来了某种“成人的想象”。
/img.php?k=2020年真假茅台教学视频,2020年飞天茅台整箱真假5.jpg">放眼欧洲烘焙领域，酒一直是不可或缺的一部分，比如提拉米苏在制作中会加入朗姆酒。江小白很早就打出了「年轻人白酒」的口号和目标。小瓶装的体量包装、对说唱现场的长期支持等行为都直接指向这个目标。但这家成立于 2012 年的白酒品牌，在 2019 年就陷入了与年轻人的「七年之痒」。在这个语境下看来，2020 年，江小白与蒙牛和百奇合作推出「大人的味道」，倒像是一种无奈：年轻人的故事，似乎讲不下去了。
根据统计，中国白酒产量、销量在 2016 年达到顶峰，之后一直呈现下降趋势。白酒产量自 2016 年的高点 1358.4 万千升降至 2020 年的 715.6 万千升，近乎腰斩。在这样的局势下，白酒品牌纷纷开始和网红食品联姻，自然受到危机感的驱使。
当吃着酒心巧克力的孩子长大，他们才发现，酒精虽然醉人，但带来的愉悦和遐想空间，似乎还比不上童年时的酒心巧克力。与此同时，在单一麦芽威士忌、日本清酒、精酿啤酒和鸡尾酒等外来酒文化的多重进攻下，白酒似乎离年轻的消费者越来越远。
清酒品牌獭用酿酒剩下的酒曲制成冰淇淋，并没有明显的酒精风味。 hooi
更何况，2017 年，也是食品行业内卷加剧、联名和限定产品几何倍级增多的开始。据天眼查数据，2017 年，超 8200 家冰淇淋相关企业成立，创下近 5 年新高。这波注册潮在这两年得到了体现。2020 年来，仅 13 家主流冰淇淋品牌就至少有过 34 次「跨界」联名，几乎每个网红景点都有自己的 IP 冰棍，雪糕冰淇淋市场规模从 2015 年的 900 亿直接上升到 2021 年的 1600 亿，且还有上升势头。如此庞大的市场，自然大家都想参与其中。
可以想见，未来的几年里，还会有更多的酒类冰淇淋，但是他们中是否会诞生长红款？年轻人真的还吃这一套吗？这是否是无意义的营销噱头？真的有利于双方品牌升级吗？就要交给时间去考验了。
参考资料：
《雪糕市场达到 1600 亿元！2 年内 13 家主流品牌 34 次「跨界」联名》钛媒体
《江小白味冰淇淋、泸州老窖味月饼，现在流行零食和酒组 CP》FBIF 食品饮料创新
《进击的日本面包王｜从北海道吐司到酒种红豆包》企鹅吃喝指南
