世界上有很多种酒。按照我们中国人的习惯思维，我们通常把葡萄酒分为以下几类：白酒、啤酒、红酒、黄酒、洋酒。这种分类方法只是基于我们对生活中各类葡萄酒的初步了解，并不是基于严格的葡萄酒分类方法。所以我们大多数人其实对葡萄酒的分类都很松散，缺乏科学的分类依据。
葡萄酒的分类方法如下：
1.按酿造所用原料划分。
2.按酿造工艺划分。
3.按发酵特性划分。
4.除以酒精含量。
5.根据酒的特点来分酒。
6.其他分类方法。
按原材料划分
根据酿造所用原料的不同，可分为三类：
1.粮食酒：是以粮食为主要原料生产的酒。如高粱酒、糯米酒、玉米酒等。
2.果酒：用水果制成的酒，如葡萄酒、苹果酒、橙汁酒、梨酒、香槟等。
3.代粮酒：指用粮食、水果以外的原料生产的酒，如野生植物淀粉原料或含糖原料。习惯上称之为代粮酒，或代酒。比如用青杠铃、干土豆、木薯、美人蕉、糖蜜等酿造的酒。都是粮食代酒。
按生产过程划分
目前，根据生产技术的特点，可分为三类：
1.蒸馏酒：这是在生产过程中必须经过蒸馏才能获得最终产品的酒。如中国白酒、外国白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、阿拉克等。
2.发酵酒：又称非蒸馏酒，在生产过程中不经蒸馏而形成最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒等果酒；
3.配制酒：顾名思义，配制酒是以蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工添加甜味辅料、香料、色素，或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品酒。如露酒、香槟酒、起泡酒、药酒、补酒等。
按发酵特性划分
根据发酵特性分类也是常用的方法。可以分为三种类型；
1.液态法：指酒精工艺生产的白酒，产品均为普通白酒。
2.半液态法：两广地区主要有大米烧酒和黄酒。
3.固态法：我国传统固态发酵工艺酿造的大曲酒、小曲酒均在此列。
除以酒精含量
根据酒精含量的多少，习惯上把酒精分为高度酒精(国外也叫硬酒)和低度酒精两种。
按酒的特性划分
根据商品特点，酒可分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配制酒六大类。这六种酒根据酒的颜色可分为有色酒和无色酒。黄酒、果粒、啤酒、药酒、混合酒都是有色酒，而白酒是无色的。一般有色酒酒精度相对较低，无色酒酒精度较高。
在有色葡萄酒中，根据甜的程度，可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜的或半甜的；不甜的叫做干的或半干的。“干”源自英文Dry。以葡萄酒为例，“干型”葡萄酒含有不到0.5%的糖糊，口感不甜；“半干”型，含糖量0.5-1.2%，甜味极淡；“半甜”型，含糖量1.2-5%，味甜；“甜”型，含糖量在5%以上，口味偏甜。中国黄酒也是按照西方的酒的分类来分类的。啤酒是有色酒，按颜色深浅可分为黄啤酒、黑啤和白啤酒(小麦酿造)。根据酒的味道，做一个划分：
酱香型白酒：所谓酱香，是指发酵过程中有一种类似于豆类散发的酱香。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有隔夜、饮后余香的特点。2.浓香型白酒：如泸州特曲酒、五粮液酒就是这类的代表。它们的主要特点是：浓郁的窖香，香甜可口，香味和谐，尾韵悠长。它使用己酸乙酯作为它的主要香味。很受消费者欢迎，这种香型白酒更受市场欢迎。贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖都是浓香型白酒。
3.清香型酒：这种香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的。其主要特点是：清新醇厚，风味和谐，醇厚柔和，回味清爽干净，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒就是这种风味的代表。比如其他的宝丰酒、特型黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒：如桂林三花酒、泉州象山酒、广东长乐酒等。属于这种白酒，以清、甜、爽、净著称。其主要特点是：优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，入口爽口，回味怡人。如果闻起来很甜，有点像黄酒混乳酸乙酯的甜味。
5、其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工作者和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
其他分类划分
从世界范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种 则是按糖化发酵剂来分类。
按原料分类可分为淀粉类和含糖类。
按糖化发酵剂分则可分为三大类。
1、是用曲作糖化发酵剂：这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此。
2、是以麦芽为糖化剂：然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌就是此法酿制的。
3、是在原料中只加入发酵剂而得的酒：如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒，以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。
