分阶段挑酒后，当班酒的质量已经基本被生产团队控制。酿酒团队会将酒头和新出的酒分别交由酒仓保管。
按照西凤酒里的生产工艺，新酒必须存放3年以上才能用于勾兑生产。
1、酒海的制备
海酒是凤香型白酒的专用贮存工具。它是用藤条编织的。藤内表面贴白棉布、麻纸，内壁用蛋清、菜籽油、蜂蜡打磨。它是用来贮存凤香型白酒的。酒海是凤香型白酒的专用储存设备，每个酒海可储存5t白酒。它赋予凤香型白酒一种特殊的风味，这是它区别于其他白酒的一个重要特征。所谓“无大酒海，无风香酒”就是这个道理。在我国，一种酒能喝很多，人们常常称赞它是海量。这个词出自凤翔酒，意思是一个酒在一片酒海中能喝下一万斤酒的时候，酒是海量的。
（1）藤条的选择
在陕西省秦岭山区，有一种藤条叫杜尔条，枝条细，富有弹性，韧性好。是编织大酒海的绝佳材料。
(2)备料藤条：木材细、软、光滑、无虫、坚韧，直径约10厘米，厚度均匀，长度超过1米。
麻：要求纸张厚薄均匀，颜色均匀，清晰，无重页，无杂质。
材料：新鲜猪血备用。
(3)将较粗的藤条和细条分开存放，用刀将粗条切开，分成2-3块，然后用10-20kg捆起来，放入水中浸泡24小时以上。
(4)将竹子掰成相当于藤条的竹箅子，刮去毛刺，捆扎，浸入水中24小时以上。
(5)编制
打底：首先将准备好的竹箅子切成3米左右，5排，20排沿，30排横，编织成边长5-6厘米的方形块状。注意酒海底部的大小，4-5摄氏度。酒底织好后，要进行严格的测量，保证底面积的大小。当底部密实、均匀、大小合适时，侧面就可以织了。
编织柱：在底面插入8-10根藤蔓编织成一个整体，使编织体的方向与底面垂直。过渡层10 cm以上时，竹箅和藤条基本交接，四角分别用竹竿，过渡层达到18-20 cm时开始穿越。每三根藤条编成一组，当高度达到25-30厘米以上时，再次开始穿越。重复这个过程6-7次。
每编织5-8cm，用木棒敲击四周，使织出的布条密实、标准。当编织到2米左右时，开始闭合。口沿10cm左右，口径60-75cm，最终酒海高度可达2-2.2m，容积可达5.5-6.0。
(6)塑料编织完成后，用浇水壶在酒海上洒水，使整个酒海湿润。编织师傅进入九海内部，用竹刀削去长短不一的凹凸不平的藤条和竹头。
用麻绳把酒海绑在周围，然后用木棍把酒海塑造成标准的形状。再把内外不平的藤头剪掉，准备裱糊。
(7)糊制胶：将一些凝固的猪血放入大盆中，用干净的吸管用力揉搓，使猪血呈液体状，仔细过滤，加入0.5%-0.9%石灰粉(冬天多，夏天少)，再加入特制秘方材料，充分搅拌，每隔15分钟左右搅拌一次，使之呈胶状。如果口香糖太硬，搅拌时加入10%-30%的水，再搅拌至口香糖成型。
填充：用新鲜豆腐填充九海内部的缝纫院子，使内壁基本平整。
造纸：在一块木板上，将两张麻纸叠放，刷上血胶，再将另一张纸叠放，然后在表面涂上血胶。然后，在盛好的豆腐内壁贴上麻纸，用柔软的柔性板(如软塑料或透明橡胶)压紧麻纸，使每张麻纸完全贴合，麻纸要交错连续压。整个粘贴完成后，晾干，再粘贴第二大层。第一层做完后，用刷子用力刷内壁，即使有些纸破损。粘贴10层以上时，用纯白棉布粘贴一层。裱糊后的麻纸要用指甲刷刷20-30遍，再用刷子刷30遍以上，使每层密实、严密。晾干后，敲打时不能有吱吱声，否则要返工。到20、30、40层分别用白棉布进行粘贴。粘贴时，将白棉布剪成和麻纸一样大小，错开粘贴。粘贴到45层左右时，用两张麻纸夹一层白棉布进行粘贴。粘贴50层以上时，血胶中要加蛋清，每公斤血料加蛋清0.2公斤以上。一共粘贴了50多层，包括120~130张麻纸和20层白棉布。
内壁处理：待粘贴层完全干燥后，内表面涂蛋清，再涂3遍血胶。完全干燥后，将菜籽油和蜂蜡以8: 3的比例加热，然后加入蜂蜡。融化后，用干净的白棉布在内壁涂抹三遍，风干后基本可以使用了。
(8)酒海一般放在哪个仓库，就会就近加工。因为酒海比较软，一般不要经常动
按照酒海底部大小，搭好底座，在四周和中间用砖块围成正方形，垫高20-30厘米，在上面放置厚3~5厘米的木板，然后，在模板上垫一层2-3厘米厚的稻草糠或米糠，将酒海小心地放在上面。(9)固定酒海璧受力有限，所以要在四周用原术做一个固定支架将酒海围起来，至少要有3层横板连接。现在也有用薄铁板裁成条状，沿周长方向围起，再将铁条与支架连接起来，支架一般用原木较好。
(10)首次注酒首次注酒比较危险，-般分3次注酒，第一次， 在其中装1/3的白酒，第二次1/3,第三次1/3。分三次的目的是为了不使酒海变形扩张，从而导致受力不均。注满酒以后，用6张麻纸，3张一被糊，分两层糊住酒海口，封紧。最后在麻纸封口上盖上小棉被和防油布或草盖。
草盖：是用稻草或麦草编织而成的圆形草垫，厚5-10厘米, 直径30-70厘米。
