说到浓香型白酒，就不得不想到宜宾浓香型白酒。其实除了宜宾，四川还有很多白酒企业酿造浓香型白酒。很多白酒企业生产的浓香型白酒水平不错。今天我就说说宜宾之外的四川浓香型白酒。
剑南春是中国古老的名酒。剑南春和五粮液一样，特点是颗粒丰富，香气浓郁。正因为如此，两种酒的风格是相似的。事实上，在四川五大浓香型名酒企业中，五粮液和剑南春的风格是最难区分的。
提到剑南春酒，很多人都认为它酒体强劲，风格犀利。我个人不完全同意这个观点。其实剑南春现在很多产品都很柔和，酒劲甚至还不如五粮液。说到风格犀利的剑南春，主要是80年代的剑南春酒，87年的方瓶剑南春酒给我印象比较深。这款酒口感浓郁，香味浓郁，酒体干净清爽。整酒一气呵成，不拖泥带水。美中不足的是，这款酒因为瓶藏时间长，陈年味很重，产生的老味干扰了酒复杂的风味呈现。
可能80年代的酒太烈了，大众喝不下去。到了90年代初，白盖健呈现出的是一种柔和、多粮的浓香型酒，与现在的剑南春东方红非常相似：酒体粮曲具有粮、窖、花、果平衡协调的香气，口感是醇香甜味和果甜味的复合感。粮曲的苦感不突出，很好的中和了酒的甜腻感。
90年代后期，剑南春风格再次发生变化，以黄盖剑为代表，酒体具有突出的粮曲风味和浓郁的香气。味道微苦后甜，其甜味是蜂蜜和酒精的复合甜味。对于这个时期的剑南春酒来说，展示力是最好的，个性也比同时期的五粮液酒更加鲜明。
2000年以后，剑南春酒发展迅速，在2008年之前，已经形成了“毛三强”的局面。不过当时剑南春发展太快，优质基酒有点根本。我尝过剑南春，07年的水晶装。酒体虽好，风格却有着类似同时期文君酒的炭烤风味。可能是剑南春在那个时期收购了文君酒，文君帮助其弥补了优质原酒的不足，使得当时的一些剑南春酒有了这样的味道。
随着2007年轩尼诗再次成为文君酒第一大股东，以及2008年的地震，剑南春失去了大量的老基酒，更加凸显了酒厂优质原酒的问题。从2008年开始，剑南春的部分产品质量确实有所下降。风格方面，有些酒的风格不够纯正。
记得品尝过14年的剑南春和12年的剑南春。这两款酒的臭味有点太重了，影响了酒的丰富度和平衡度。最近两年剑南春酒的风格表现不错。从金剑南K6开始，酒体就已经呈现出纯正的粮曲风味。
说起现在的剑南春酒，有两种呈现方式。一种是以东方红酒为代表的柔和风格，类似于90年代的白剑，另一种是以金剑南24K为代表的华丽风格，酒体浓郁，入口扑鼻的香气，突出的木陈香。
说到24K金剑和东方红，其实是剑南春酒的两个档次。在这两款产品中，有两款产品：水晶剑南春和典藏剑南春。其实水晶剑南春和典藏剑南春的风格有点像这两个产品之间的过渡。酒力方面，从24K金鉴开始，越往上，酒力越弱，口感越柔和，越容易喝。从酒体的舒适性和连续性来说，越往上，酒体越舒适和连续。
说到木香，是很多饮者对剑南春独特风格的描述。这款香水微香，有一种类似樟木的舒适气味。“慕辰香”这个词实际上是在13年行业制造浓香型白酒时引入的。这个词主要描述独特的香气
说到白酒的不好味，也是广义上的多变味，和窖香、曲香一样。所谓臭味，就是酒糟的味道。在白酒生产中，不同比例的粮食原料，不同的发酵方式，不同发酵程度的酒醅，都会给白酒带来不同的酒醅特征。但我们通常理解的不良风味，其实是一种类似黄酒酒糟的香气，并不能涵盖白酒生产中产生的各种不良风味特征。浓香型白酒的很多异味都是果香。在我们的描述中，我们喜欢用各种花和水果来形容这种味道。
剑南春酒虽然不同时期侧重点不同，但主体风格是一致的。在四川各大酒厂中，文君酒与剑南春的关系最为密切，现在文君酒已经回归剑南春。说到文君酒，传统风格表现出的是浓香型的酒，具有老而特香的特点，直到轩尼诗也是如此。但是，现在的文君酒不是那种呈现方式。它的呈现方式和现在的剑南春一样，也是柔和淡雅的多粮曲，但与剑南春酒相比，它的窖粮香气略显粗糙。
绵阳谷峰酒的特点也是多粮制曲，但该酒厂采用的是原始窖池工艺发酵。说到四川浓香型白酒发酵，有两个流派：原窖工艺和跑窖工艺。原窖技术以泸州老窖、方水晶为代表，跑窖技术以五粮液、剑南春为代表。圈内很多酒友认为原窖工艺酒纯正，而跑窖工艺酒清香。其实浓香型白酒的风格和原窖没什么区别。
太多的关系，两种工艺操作对浓香酒风格有影响，但不是很大的影响。说到丰谷酒，13、14年那段时间的曲香偏重，那股曲香有点像酱香酒的塑料陈曲香，其有点压制其他复合香的感觉。在酒体口感上，入口有突出的曲涩苦感，不过中段的甜味很好地化开了这种味道。总的来说，那一时期的丰谷酒口感有点像甜味和曲涩苦感的对冲，虽然酒体平衡度还行，但丰富感表现一般。
这三年的丰谷酒倒是显得柔和一些，这也是我比较喜欢的原因。对于现在的丰谷酒，酒王20（批次：20190522）很好地展现了他的特点。此酒香气曲香突出，但并不是一种过重的状态，粮香明显，醇甜、蜜甜香很好协调其中，并带有一股淡淡的樟木气息；酒体口感上，此酒入口微甜，中段曲的涩苦感略微有点突出，但到中后段甜味又很好地化开了这种感觉，尾段回甜舒适。整体上，丰谷酒在多粮曲的特点上偏重曲香呈现。
与宜宾一样，绵竹也是浓香原酒的一大产区。只是相比宜宾来说，这里的规模及实力要弱一些。东圣属于绵竹地区影响力比较大的原酒企，说到东圣酒，其风格与现在的剑南春酒相似，走的是柔雅多粮曲浓香特点，香气中有一股淡淡的樟木气息。整体东圣的风格有点介于24K金剑和东方红之间，但又不同于水晶剑和珍藏剑，个人觉得，东圣的两种风格融合比水晶剑和珍藏剑更好一些。
在东圣的各路浓香酒中，以低度酒居多。其实不只东圣，剑南春也有不少低度酒。说到剑南春的低度酒，前几年推得挺多，这几年倒是讨论少了一些。对于剑南春的低度酒，以46°酒居多，曾有人说46°是剑南春的经典度数。个人并不这样认同，我品鉴过剑南春的46°水晶装剑南春、珍藏级剑南春、东方红和剑南春15年，这几款酒相比同年份的52°产品，品质还是要差一些。
其实对于剑南春的这几款低度产品，都是降度而来，即便是高端的剑南春15年。曾有人说坛存15年以上的酒酒精度不到50°，剑南春15年46°便是由此而来，这纯属无稽之谈。白酒坛存虽然会有比较明显的酒损，但因为其密封有纤维物质隔绝的原因，因此酒损时乙醇比例并没有自然挥发那么大，所以年份坛陈基酒并不会损失很多酒精度。相反，如果酒精度损失很大的坛存酒，则表明该酒坛密封或坛体出了问题，那种坛子不适合继续存酒，所存放的酒需要转入别的干净的坛子里，并品鉴化验，重新定级。
在我品鉴的各路低度酒中，其实中低端低度酒相比同档次高度酒品质并不拉垮，毕竟中低端酒的酸酯指标偏低，降度对有效酸酯的影响有限。但高端酒有效酸酯偏高，降度则会影响这种酸酯数据呈现，进而影响酒体的风味展现。个人觉得，对于高端的多粮曲风格浓香酒，还是做高度酒更为合适。
在绵竹地区，除了东圣以外，还有许多浓香原酒企，我也测评过其中的一些，但他们都并没有给我带来好的品质感觉。
绵王酒是绵竹的一大原酒企业，其酒体没有明显的杂刺感，但复合香展现一般，酒体的乙酸感偏重，虽然没出格，但却影响了酒体的丰富、细腻呈现。除此之外，其窖香复合香表现一般，微带一点涩感及臭感，这可能跟其发酵时间较长，且窖池窖龄不足等因素有关。整体此酒虽不差，但也说不上好。
丰淳酒的糟香偏重，且糟香复合香表现不好，与之协调的粮曲香也表现不足，因此糟香有点盖过粮曲复合香呈现的感觉。F8是这种特点的呈现（批次：20191011），其酒体入口微有糟香出头的酸涩之感，中段酒体甜味很好的化开了这种粗糙之感。整体此酒有点像低配版的24K金剑。
碧坛春的香气偏柔雅，以68°酉夜为例（批次：20210206），其酒体的粮曲香展现并不张扬，花果香展现不足，微带一点醋酸出头的感觉。酒体上，此酒入口匀称，不甜不腻。整体上，碧坛春是一种中规中矩的多粮曲浓香酒特点，酒体无瑕疵，但也没亮点。
绵剑春的香气内敛，以绵剑原度窖藏15为例（产品：20211129，酒精度：66.8°），此酒复合香表现较弱，香气中有醋酸冒头的感觉，这对酒体的丰富呈现有所干扰，除此之外，其香气中还带一丝酱味。酒体口感上，此酒微带一点酸甜的爽口之感，但粮曲等风味的复杂层次感表现都不好，整体酒体水平还不如碧坛春。
整体上，宜宾之外的四川多粮曲浓香酒，做得好的基本都是带品牌的酒，原酒领域做得好的并不多，东圣属于为数不多做得好的一家，但人家的积累也足够深，毕竟东圣是四川二十大浓香原酒企，有一定的规模和实力。总的来说，绵竹地区的浓香原酒相比宜宾地区还是要弱不少，有些酒虽然没有明显的杂刺感，但酒体的丰富度表现不足。因此个人觉得，寻找优质多粮曲浓香原酒还是看宜宾酒。最后，对于我对宜宾之外的四川多粮曲浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
