文/图/视频马董瑞
传承杜康“人必诚、水必甜、菜必优、乐必适时、火必温、坛必净”的工匠精神，弘扬历史文化，传承酒祖精神，立志打造中国白酒良心品牌。7月21日上午，由陕西杜康酒业集团和迪普商贸有限公司共同主办的酒祖祭祖仪式在白水杜康寺举行。
伴随着悠扬的钟鼓声，祭祀仪式正式举行。首先，白水杜康酒厂相关领导、嘉宾代表、供应商代表向酒祖杜康敬献了花篮，迪普商贸有限公司董事长赵章山宣读了悼词。随后，宾客们在杜康墓前拜谒，献上贡品，净手焚香。
仪式结束后，嘉宾们参观了古老的酿酒工艺，白水杜康酒厂展厅内的品鉴会，白水杜康酿酒车间和酒仓，了解了白水杜康酒的生产工艺和储存技术。据了解，参加祭祀仪式的嘉宾有600多人。
“我们之所以在白水杜康举办这个活动，是真的想把中国的酒文化发扬光大，让老百姓真正了解酒文化。好酒可能不贵。同时希望更多的经销商知道我们的酒是良心酒，推广我们的杜康酒文化。一定要回归本真，为消费者坚守最后一道堤坝，让消费者喝到真正的良心酒，喝得放心。”迪普贸易有限公司董事长赵章山说。
杜康酒的历史渊源：
民间一直流传着一句话“无酒不成席”。说起酒，就不得不说杜康，白酒鼻祖杜康，因为在中国酿酒闻名，被后人称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒的传统酿造工艺是历史上最古老、最珍贵的文化遗产，创造了曲酒酿造的源头。2007年，白水杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产。
杜康酒是中国历史文化名酒，其酿造工艺也极其古老。据说是夏制，秦汉时期著名，清代兴盛。相传在杜康，用当地的大麦制曲，以高粱、杜康泉水等为原料，村民称之为“神水”，“醉了一千天”，于是有了“刘玲醉在床上，三泉醒来”的故事。每年正月二十一，村民、酒商、饭店都聚集在这里，把自家酿的好酒装进坛子里，系上红绸，写下官府、酒厂的名字，参加“厨艺大赛”。尊杜康为“酿酒始祖”、“酒神”进行崇拜。后来，人们在杜康沟、杜康泉、杜康墓旁建庙立碑，逐渐形成了以祭祀、品酒、商贸、民间信仰为主要内容的康庙会。
杜康杜康酒在许多史书和文学作品中都有记载，如《失传书》《世本》:“夷狄始酒醪，变五味。邵康酿酒。”《吕氏春秋勿躬》也有类似的说法。东汉许慎，《说文解字酉部》年：“酒也；酉水.古人夷狄作酒醪，禹尝之，甚美，故夷狄疏。杜康酿酒。”另33，360，010-30，000年：“绍康，古人先制扫帚酒，绍康、杜康也制。”三国曹操，《说文解字巾部》曰：“慷慨，忧之。何必烦恼，唯有杜康。”三国志《短歌行》:“康死于酉日，古酉日不饮酒会客。”晋人江桐《魏志论略曰》中有“酒之盛者，出帝，或云邑地，名杜康。”皮日休，唐代，《酒诰》云：“滴水之声，惟杜康语空。”苏东坡，宋，《酒床诗》也说“从今以后，东坡室不献杜康。”朱义忠，宋代，33，360，010-30，000年：“酒仍是杰作。狄做酒醪，杜康做
清乾隆十九年重修的《止酒诗》记载：“杜康，本名中宁，县康家卫人，擅酿酒。”杜康老酒的传统酿造工艺，在白水杜康故里的小作坊里传承已久。1997年，在白水县城隍庙发现的《北山酒经酒经上》年青干龙载：“盖而学百术，其本质一致，杀后成神。杜公，讳康，字中宁，汉代本县康家圩村人。庙墓不在。考察历史，他擅酿酒，元明诗序曰：“夷狄酿酒，杜康点缀。“丈夫的酒，那里什么都没有，也就是说，杜之的酿酒只不过是白铺的。然而，当他喝葡萄酒时，他患有脚病。白酒只治病。所以，一天到晚喝酒，不会上瘾的。一生服用，得气血之和。你会在百里之外，你会卖出更多白葡萄酒。泽仙的遗风在当地是独一无二的，遗风至今犹存。《明考》也……”
古代酿造技艺与杜康酒的继承和发展
据杜康寺33，360，010-30，000年记载：“酿酒之法，不酿五七日尝之。没完没了，一夜之间就出来了。因此有乌鸦酒之称。其功省，其味淡，浓得几乎不能醉。”
杜康酒传统酿造工艺传承人杨志红介绍，杜康酒以优质大麦、小麦、豌豆为原料，以优质高粱为原料，采用土坑连续残渣法发酵，五甑蒸烧，得原酒，再入陶坛陈酿，自然陈酿后精心勾兑而成。独特的科学酿造工艺，决定了独特的杜康风格。
20世纪70年代，杜康酒恢复生产，以石树森为首的酿酒技师走访了全国各地的名酒厂家，收集了白水的民间酿酒配方。至此，逐步形成了一套五大工艺、六大酿造技术的杜康老酒手工酿造工艺。五大工序分别是：制曲、粉碎、酿造、储藏、包装。六道工序分别是蒸煮稻壳，消除杂质的味道，使酒纯正；配料，按配方混合，浸泡松散酒醅；蒸馏，利用原料变性，蒸馏出酒和香精；用水冷却，将酒醅撒在晾场上，浇水，搅拌，冷却；加入清酒曲并搅拌，然后继续。
大渣加曲，充分均匀搅拌;入窖发酵，层次分明入窖，踩实压平发酵。“美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，”杨志宏说，该泉位于杜康沟内杜康庙前，杜康泉为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸――钙镁型水，酸碱度7.4，矿化度0.27克/升，经陕西省轻工业局鉴定：水系甜水类，清澈透明，硬度适中，钙质少，易沉淀，宜酿酒。凝重深厚的黄土高原，清澈甘甜的杜康泉水，富有个性的酿造工艺，酿成天人合一的杜康美酒，杜康酒为兼香型(浓、凤、酱)白酒，其特点是芳香纯正，入口绵甜，诸味皆调，饮后余香。
