天然酒到底好喝不好喝，看了很多资料，是个哲学问题。
你更喜欢工业，还是觉得手工更好？
是喜欢质量稳定的批量产品还是喜欢盲盒这样的个性化产品？
你喜欢平淡自然的味道，还是更有层次感的味道？
这个问题没有绝对的答案。当技术发展到一定程度，会有人主动选择简单直白的产品。自然，酒是这样，其他领域也是这样。
1.天然葡萄酒天然葡萄酒，葡萄酒的一个小众分支。国内很多天然葡萄酒都是基于概念，而在国外，虽然这个品类还是小众群体的热爱，但也有机构给了明确的定义。
法国食品安全法规(Direction gnrale de la concurrence，de la consensus et de la rpressure des fraud，DGCC CRF)增加了天然葡萄酒的官方名称和定义。
天然葡萄酒的描述如下：葡萄为有机种植，手工采摘，没有投入其他的资源，也没有使用特别的技术。一些特定的类别将允许使用硫，不超过30 mg / l。.
酒和咖啡、茶一样，也是一种土特产，因为不同产区的气候不同，口味也不同。
在茶叶领域，有人会介入培育产区优良品种；还有的选择有机茶田，以更自然的方式培育茶苗，较少干预。在葡萄酒领域，其实也是一样的。本质上都是农作物。只有保护当地的环境，他们才能有独特的味道。
除了葡萄的品质外，自然酒在酿造的部分也比较有个性,最重要的一点是低人工干预。不能使用任何化学添加剂(如二氧化硫)，在酿造过程中不能使用任何添加剂或以任何方式纠正酒的风味，如添加糖、酸、木块、单宁等。
酿酒师的个性也会被注入到葡萄酒中。一个优秀的酿酒师需要以完全符合自然的方式，最大程度地诠释每一个情节、每一片风土的独特灵性。
在种植和酿造的过程中，会保留原有的味道，所以味道会更有个性。
天然酒的概念不难理解。应该是以“简单朴素”的精神出现的案例，也可以从侧面看出人们对个性和绿色有机的一种需求。
2.小酒馆和天然葡萄酒开始对葡萄酒感兴趣。第一，我爸妈喜欢酒，我山里家的地下一层都是酒。父母喜欢和朋友一起喝酒，但我可能更想知道这件事。
最近两年，Bistro pub成了这个城市非常受欢迎的地标，我自己也写过【Bistro】。酒馆多了，自然各种酒都被带入了餐饮行业。我们的视野会更开阔，更多的小众酒会被摆上餐桌。
葡萄酒有趣的地方在于，每个葡萄园/酒庄都会逐渐形成自己的微生物生态系统。也就是我前面描述的土特产。
法国有12大葡萄酒产区
例如，阿根廷佐罗Zorzal酒庄。庄园的位置是独一无二的。
uhao.com/pic/img.php?k=42度酒和52度酒混在一起,42度酒和52度酒哪个喝着比较好8.jpg">完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30~52度，南纬15~42度，它正好在其中。
庄园在1200到1600米的高海拔之上，是世界上昼夜温差最大的地方之一。与此同时，西边的安第斯山脉Andes挡住了海风，把这里的空气变得异常干燥。这就具备了葡萄成熟的最佳环境。
而葡萄园里的钙质土壤，会赋予葡萄更高的糖分和更浓郁的香气。
减少人工干预，并不等同于“自生自灭”。相反所有的细节，都需要更多的用心。比如整个葡萄园需要控制产量，来保证葡萄的最佳品质。
在采摘的过程，也需要丢弃不成熟和不健康的葡萄，以免影响口感。
采摘后的葡萄，会立即送到酿酒车间，利用液氮制冷为葡萄降温，保留葡萄最初的果香。
酒庄还自制了容器，选择了一个“像鸡蛋一样”的混凝土发酵罐，有限的透氧和较小的容积，这样可以精心呵护到每一滴葡萄汁。
基于这样的标准和细致程度诞生的自然酒，才是自然酒该有的风味。
而不是说打着“自然酒”的名头，但在过程并没有真正足够用心地去照顾每一颗葡萄，认真酿造。把味道的偏差都归于“自然酒”本身的概念。
3.自然酒的风味自然酒在味道上其实不算是非常讨喜，它的酒液看上去往往有点浑浊不清，对于自然酒的味道，很多人还会觉得有一股臭味。
这是因为参与发酵的菌可能来自多达数十种不同酵母家族和杂菌，当中许多可能为酒带来不好的味道。
当然，想要选择适合自己的自然酒，可能先得拥有一个属于自己的味觉库。
比如法国葡萄酒的产区，我们听过最多的是波尔多产区、勃艮第产区，但你了解博若莱么？这里是自然酒运动的先发地，自然酒酒农扎堆的地方，这里有着自然酒先驱般的酒庄，以及自然酒教父般的酿酒师Marcel Lapierre。
自然酒的概念，就是起源于20世纪五六十年代的法国博若莱。上世纪80年代末90年代初，Marcel Lapierre跟几个志同道合的酒农一起，开始了在各自葡萄园的自然酒探索，进而影响到了法国其他产区的酒农，加入自然酒运动。
这才有了今天“自然酒”的热潮。
博若莱有10个特级园，像墨贡（Morgon）的Cte du Py, Domaine Jean Foillard，这款酒的酒液稍微浑浊，刚入口时，满嘴生津，醒过之后，杨梅和李子的味道明显，喝完之后口腔里很干净、甘美，单宁很低。
总之开瓶，就是一场旅行。
