常JIU
无酒不成席。曾几何时，在长安农村，无论婚丧嫁娶，招待亲朋好友都少不了酒。花钱买白酒，农民囊中羞涩，买不起太多白酒。全国的习惯是早上先喝白酒，再吃肉末面(牛肉、头肉、火腿、莲藕、油豆腐、中间是凉拌豆芽，上面是八瓣煮鸡蛋花)，下午十二块或者十三花的时候喝自酿的酒。
酒，顾名思义，就是为过去酿造的酒。《周礼》云说“有事可以喝酒”。长安酒是长安地区农村农民在满月、订婚、结婚、死亡、三年、盖房子、盖楼、浇线、过年后酿制的一种酒。长安酒是一种黄酒，由大米或小麦用大曲(酿酒的酒曲)发酵而成。颜色为黄色或黄褐色，香甜，没有白酒的辛辣，喝起来非常清爽。
长安酒历史悠久。《周礼酒正》记载：“区分三种酒，一是业务用酒，二是过去用酒，三是清酒。”酒是三大酒之一。什么都好喝，不可多得的饮料。麦收时节，男人们带着热水和汗水进门，喝一碗酒，立刻就凉了，又渴又饿，筋疲力尽。
这酒说起来也奇怪。喝酒看心情。心情好的时候，想喝醉，但是醉不醒。心情不好的时候，两三杯就醉了。有喜事喝几碗酒，和他一醉方休。我满脸通红，满身酒气，但十杯八杯都没醉。农村人说“打钱图赢，喝酒要醉”。有烦恼，有心事，就喝几杯，然后就醉得不省人事，像死了一样。本来我是借酒消愁的，但当我醉醒的时候，我知道我更担心了。要看喝的对象。“千杯酒遇知音。”如果没有机会，就喝醉。
酒场是人的场，酒是人品。胆大的人，一饮而尽；扭来扭去的，半喝半喝；人的气氛，滴酒不沾；意思是，杯子里有很多酒。有的人以文字交朋友，有的人以饮料交朋友。有的人酒后情绪激动，喋喋不休；有的人酒后头晕，睡着了鼾声大作。俗话说，酒后吐真言。醉酒鲁莽，不敢说的真话，不想说的真话，不想说的真话，不该说的好话，都被酒说出来。醒来后，我把自己说过的话都忘了，还有人提到自己很后悔挠腿。后悔也来不及了。说了就说了。反正是酒话，随酒而逝。
在我的家乡，家家户户都会酿酒。然而，同样的酒，味道却大相径庭。你给五爷做事，酒是最好的，五爷是村里老派的做事方式。五爷爷有三个儿子和两个女儿。他的每个孩子结婚，他都要提前一年做好，喝好。事成之后，埋在后院的红芋头窖里。窖藏后有土味，香多醇厚。吴冶对酿酒非常挑剔。用的麦是上好的白麦，大曲是自己扎的，水是村里凉水泉的泉水。吴冶的葡萄酒有点不同。罐子密封的时候，要专门放一些橘子皮和一块好的肥肉。酒坛一开，酒色红亮，闻起来醉醺醺的，巷子里满是酒香。拿起一个碗，一饮而尽。别提那种爽了。
做任何事之前，都要先做一首歌，俗称扎曲。大曲的好坏决定了酒的质量。制曲要经过炸药、研磨、勾兑曲、踩曲几个步骤。大曲采用乌药、白芷、陈皮、细辛、当归、甘草等30多种中草药。乌药需要炒制，粉碎，与其他中草药混合。炒乌药的温度一定要到位。虽然酒很香，但是有毒。喝了之后会有麻木的感觉。严重的话会死。黑药炒多了，酒就没劲儿了。我学会了如何制造非法药物和喝酒。二十年前，一个初中同学结婚了。席间，酒很香，我多喝了几杯，过了一会儿。但在回家的路上，我全身麻木，面部肌肉抽动，上下牙齿格格作响，像钟摆一样。我的身体发痒，就像成千上万只虫子在我的血管和肌肉里爬行。我妈把炕烧了，让我在上面睡了一下午。直到夜幕降临，明月挂西，群星闪耀，我的身体才恢复过来。
酒，产米的地方用米，产麦的地方用麦。黄酒需要煮、蒸、干、勾兑、入缸、发酵，最重要的是干米。制浆米就是用清甜的泉水浸泡酿酒用的糯米，米出浆来就洗干净了。酒的关键是烘干大米，大米的温度可以烘干到25。加入适量大曲，搅拌均匀，放入瓷缸中，封好坛口，然后放在阴凉处恒温20左右。大约二十天后，酒就熟了。
东大罗家庄的王家是专业酿酒的，祖祖辈辈都在酿酒。据说王的大曲配方是秘方，乌药等中药材的比例不一样。每次做酒前，王大爷和他的儿子都要去翻译经文的草堂庙烧香，离开前还要沐浴更衣祭拜酒神。也许是王叔叔的儿子的虔诚感动了狄俄尼索斯，也许是诸神想喝好酒，每次做什么事，酒都很好。好酒不需要灌木。王的酒厂叫醉仙居，以百里闻名。很多Xi人来这里，每人每次都买几桶。春节前，酒供不应求，王家父子忙得不亦乐乎。秦市长的和蒲家的酒也不错。每隔一段时间，我都会去那里，喝一壶酒，吃两碗凉面。那种“尝麻”对一个皇帝来说是不合适的。
ps://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=20年长安窖藏酒多少钱,20年窖藏酒多少钱5.jpg">事酒伴着长安人从满月、订婚、结婚、去世，直到去世三年整个一生，伴着长安人盖房立木、上楼板、打线浇每一件大事。长安人的生和死，长安人的哭和笑，长安人的喜悦和成功都在事酒里。
开席了。乡党,喝事酒走。（西安晚报）
