真全粮家庭酿酒技术：自制红米酒的做法
红米酒虽然由糯米制成，但具有与甜米酒相同的滋补保健作用，但在使用的曲种、酿造方法、时间、成品色泽、口感等方面与甜米酒有很大不同。比料酒更香醇。让我们来学习如何自制红米酒。红米酒香味浓郁，口感微甜，酒精度12度左右。用来炖蛋，炖汤是产妇很好的滋补食品；通常煮鱼的时候放一点汤进去，会有去腥去香的效果。
一、家庭自制红米酒的做法：
1.糯米洗净后用清水浸泡12小时。浸泡后的糯米再次洗涤，直到淘米水变得清澈。
2.将淘洗好的大米放入蒸笼中蒸30-50分钟(一定要蒸到大米熟透，没有白心。如果没有那么大的蒸锅，也可以用电饭锅煮，但是不要放太多水，把锅倾斜一下就能看到水了。)把十斤水(我用的是自来水)放在酿酒的玻璃罐里(如果有陶罐就好)备用。
3.将蒸好的米饭放入大碗中，冷却至不烫手。将酒曲放入大米中搅拌均匀，然后放入已经装满水的罐子中，盖上盖子(不要盖得太紧，留些空隙)。
4.用黑色袋子把酒坛包起来避光，放在阴凉的地方。这是刚放下一会儿的饭。
5.第二天打开盖子，会听到轻微的发酵冒泡声。正常情况下，从第二天开始，就会开始膨胀起泡。在此期间，每天用干净的木棒或竹棒搅拌两到三次，以促进发酵。大约6-7天后，当大米不再漂浮，开始下沉时，密封盖子，用黑色袋子包好，放在阴凉避光的地方。30天左右就可以喝了。
